① 鸡刚处理完的时候有一股土腥味，应该怎么做才可以消除腥味
水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；
特别是肺！清理内脏时要注意不要把苦胆和胃弄破！再就是鸡尾巴的腺体要切掉！那一块是鸡身上矿物质与毒素的聚集地！腥味也比较重！另外鸡的气管和食管都要清理干净。开始小火把生姜，大葱用一两食用油炒熟透，炸成葱姜油，然后开大火再倒入鸡块翻炒，同时时放入八角桂皮，香果，不停的翻炒，炒到锅底没明显的水分！这样基本把腥味去掉八成了。
② 怎样清洗鸡肉最干净
鸡肉的烹饪方法有很多，但是在烹饪之前一定要把它清洗干净，否则连带着血水一起炖，看起来实在有些倒胃口。那鸡肉应该怎样清洗呢？
有些人说了，直接用清水洗就好了。其实这种做法并不能将鸡肉内部清洗干净，因为里面的血水混合在油污里很难清洗掉，很可能越洗越脏。今天我就教您一招，怎样把鸡肉里的脏东西清洗出来：
首先将整只鸡切块放入不锈钢盆中，去除鸡身上不能吃的位置，比如鸡屁股。然后里面加入温热的淘米水、食盐和两勺白醋，放置五分钟左右，再用温水淘洗两遍就可以了。
淘米水中含有一定的淀粉，有去除油污的作用，而白醋和食盐可以起到杀菌的作用，这样清洗的鸡肉非常干净，大家不妨试试吧。
很多人会问了，鸡屁股那么肥美，为什么不能吃？
其实鸡屁股并非不能吃，只是鸡屁股上有两条腺体存在一定的细菌、毒素、杂质，不建议食用。细心的人会发现，鸡屁股内有一些黄色的部位，这个黄色部位就是两块淋巴腺体，其中一个是尾脂腺一个是囊上腔。
如果能够区分出来，可是适当食用，毕竟鸡屁股的味道鲜嫩可口，也算是一种美食。可如果真的区分不好，干脆还是不要吃了，毕竟鸡屁股的营养价值也没有那么高，还是保证安全要紧。
十年鸡头赛砒霜，鸡头还能吃吗？
说起清理鸡肉，肯定很多人会担心鸡的头部能不能吃的问题。民间常说“十年鸡头赛砒霜”，鸡头真的有那么毒吗？其实并不见得，传言说鸡的头部会储藏一定的毒素，但其实事实并非如此。
鸡在吃东西的过程中，即使吃了不干净的东西或者代谢了某些不良产物，这些物质不会进入鸡头中，更多的是在肝脏进行排毒解毒，所以鸡头感染细菌、病菌的说法并不准确。
③ 新鲜鸡肉怎么清洗
新鲜鸡肉的清洗方法/步骤
先将待洗的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖
清先过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。
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④ 鸡肉怎么清洗
首先将鸡切块放入不锈钢盆中，去除鸡身上不能吃的位置，比如鸡屁股。然后里面加入温热的淘米水、食盐和两勺白醋，放置五分钟左右，再用温水淘洗两遍就可以了。
淘米水中含有一定的淀粉，有去除油污的作用，而白醋和食盐可以起到杀菌的作用，这样清洗的鸡肉非常干净。接着把鸡肉捞出来，再用温水再清洗一遍就可以了，这样清洗出来的鸡肉就非常的干净了。
鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
⑤ 鸡买回来怎么清洗
杀完之后，用开水，是开水，不是冷开水，是因为要烫烫鸡皮，拔毛方便。鸡爪子上有层皮要撕掉。把内脏都拿出来，内部洗干净，把鸡胗，类似于胃的，里面有沙子和脏东西，切开来洗干净，用热水洗几遍，然后挂起来晾着
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⑥ 洗鸡肉的正确方法
洗鸡肉的正确方法是首先是清洗，之后再冲洗，然后最后用些米汤水来泡一下，加一些黄酒，再冲洗一下就可以了。
⑦ 如何清洗鸡
我们要把鸡肉身上边的血块处理一下，然后拿一个盆把这些鸡肉放到盆里，接下来放一些姜去除肉的腥味。
接下来要加入一点盐给鸡肉有效的杀菌，大家在放盐的时候不要放得太多，以免在我们做鸡肉的时候出现太咸的状况，接着在里面倒入一些温水尽量不要用凉水。
然后用手搅拌一下加速它里边的血水流出来，这样就可以鸡肉里面的血水洗干净。鸡肉里上有一些看不到的细节需要我们自己来回翻下用刀切或者用剪子剪，把它的内脏清理干净。接着我们把鸡肉捞出来，然后把鸡肉再清洗一遍，这样就完全可以了。
鸡肉是白肉的典型代表，与猪牛羊等红肉相比，营养价值与功效体现在：1、富含蛋白质、脂肪、矿物质、脂溶性维生素等；2、提高人体免疫功能，促进生长发育；3、补充膳食膳食结构中的脂肪和磷脂；4、改善营养不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等症状；5、调理月经不调、治疗贫血的功效。
⑧ 切好的鸡肉怎么洗
清水清洗就可以。鸡肉切块后，放进盆子里加入清水清洗，用手搓搓鸡肉，把鸡肉的血水给搓出来，也可以加入姜片和食盐进行揉搓，在洗的过程中把淋巴和鸡屁股等杂质给清理掉，这样子洗得更干净，经过清洗处理后的鸡肉，煮起来才没有腥味，口感更好。
鸡肉是白肉当中最典型的代表，跟其他的猪肉牛肉羊肉相比，它的营养价值最主要的是体现在蛋白质含量高，矿物质以及融脂性的维生素非常的丰富，而它能够达到的功效，除了可以帮助人体提高免疫力之外，也能够改善营养不良。所以对于想要强身健体或者是身体比较虚弱的人来说，吃鸡肉非常的有帮助。
生活当中应该每个人都有吃鸡肉的经历，而鸡肉也被各种各样的烹饪手法调治出了各种各样不一样的口味。可以用来煲鸡肉汤，也可以用来做炸鸡，其实不管是什么烹饪形式，它的口感一直都非常的受大众欢迎，那么鸡肉的营养价值跟功效都有哪些呢？
蛋白质含量高
跟其他的肉类相比较，鸡肉当中所富含的蛋白质含量大概是其它的五到六倍，这也是为什么很多减肥的人群基本上中午吃主餐的时候都会偏向于选择鸡胸肉，因为这一部分的鸡胸肉不仅蛋白质含量极高，而且脂肪也比较低，所以如果希望自己能够主要去进行优质蛋白的补充，但同时又不希望自己胖的话，其实真的可以多吃一些鸡肉鸡胸肉。
溶脂性矿物质维生素丰富
不管是各种矿物质还是维生素，又或者是溶解性的脂肪在肌肉当中也是非常丰富的，除了能够满足人体所必须要的一些营养物质之外，这些物质的存在的确是能够帮助人体发育得更加完善，在促进人体生长发育的过程当中，这些物质能够更加积极地帮助人体进行吸收。