1. 泡椒如何不辣
泡椒无论你是怎么样做，它都是会比较辣的，因为泡椒如果不辣就不能成为泡椒了。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
至于何时可以享用，就自己决定吧！
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
2. 红辣椒片怎么腌制好吃
红辣椒剁一剁，加点盐腌一腌，炒菜调味，鲜香美味，太下饭了
糟辣椒又叫糟辣子，是云南，贵州等地独有的一道特色调味品，同四川的豆瓣酱一样,糟辣椒是贵州，云南等地平时烹饪菜品时少不了的一味香辣调料，不过糟辣椒不同于豆瓣酱，它还可以做蘸水和直接用于凉拌菜，而豆瓣酱一般只有烹饪菜品时使用，两者做法也不同，糟辣椒做法相对比较简单，辣椒颜色更红润，口感酸、辣、香、而豆瓣酱除了加入发酵晒干的豆瓣，还会加入一些油红糖等配料酱香浓郁，口感会更加丰富一些。
我记得第一次吃糟辣椒是同老公第一次一起回贵州老家，因为那天回家较晚，为了不影响家人，也没通知家里人，由于没吃晚饭，回家后饿坏了，好在家里还剩有一些冷饭，老公就用糟辣椒搭配鸡蛋炒了一份简简单单的蛋炒饭，端上桌我看着就觉得吃法很怪，蛋炒饭还要加红辣椒吗？要知道平时我们吃蛋炒饭是不放辣椒的，只是在出锅时加入一些葱花即可，这个蛋炒饭，还是第一次吃，不过肚子饿了还是将就着吃吧，更何况好像颜值看起来还不错，一吃不得了，从此就爱上了糟辣椒。
结婚后每年贵州的婆婆总会给我们做上一些让我们带回家来吃，只是随着时间的流逝老人家年纪也越来越大，我们便开始自己在家学着做，开始做了才发现其实做糟辣椒还是很简单的，于是每年夏天我们家总会做上一些，平时吃饭没胃口时炒菜可以放上一些调味或用来调蘸水都特别好吃，今天就给大家分享一下糟辣椒做法，喜欢吃的朋友可以在家试试。
【糟辣椒】
【食材】：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜；
【做法】：
1、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分；
2、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可；
3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。
家里备个料理机还是很方便，平时要剁个肉，菜什么的可以用料理机几分钟就搞定了，比手剁要省很多时间！
4、在搅拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，搅拌均匀腌制30分钟。
5、装入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。
以前老一代人做糟辣椒时喜欢用有坛口的老坛子来做，做一次至少是两大坛子，现在我们为了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完后清洗罐子相对也更方便一些，只要在做的过程中做到无油无水，还是很容易做成功的。
一般10斤辣椒需要盐500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根据自己口味来添加或减少用量，糟辣椒用于做鱼或炒肉时提味增鲜，特别是夏季在菜里加入糟辣椒调味，对于口味不开又喜欢吃辣椒的人来说算得上是一款非常下饭的调味口了。
3. 刚摘下来的红辣椒应该怎么晾干
一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干：
1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒。
2、不用切开也不要清洗。
3、用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀。
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方。
5、完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
晒辣椒注意事项
通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。
红辣椒晒干用针和绳子穿着风干,不要晒。因为辣椒一摘下来含有水分。所以要风干，不是直接去暴晒。用针合线把辣椒穿起来，挂着晾。
平时要将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。
或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。
4. 红辣椒怎么腌制方法
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
5. 红辣椒怎么种
辣椒根系不发达，主要表现为主根粗，根量少，根系生长缓慢，直到2～3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、深度10～15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40～60厘米。辣椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10％左右，为常异交植物。果实为浆果，圆锥形，但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时，果实的肥大会受到抑制，形成小果或僵国果。即使正常果。在土壤干旱、施肥过多，植株吸收水分受到抑制时，果实也会变短。辣椒种子呈扁平状，微皱，肾状，淡黄或乳白色。种子寿命一般性5～7年，但使用年限仅为2～3年。
红辣椒的栽培管理
二、辣椒的生育特点：
辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质。
三、育苗技术特点：
1、种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5％的磷酸三钠，或300～400倍的高锰酸钾。或1％硫脲浸泡20～30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25～30度的温水浸泡8～12小时。
2、育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
3、苗床管理：播种后白天气温25～28度，地温20度左右。6～7天就可以出苗。70％小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。
四、田间种植及管理：
1、春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10～13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。
6. 新摘的红辣椒用水洗过,串起来都烂了,咋回事
红辣椒串起来都烂了说明了这个辣椒长得太老了，也就是过于成熟了，你摘的时候别选那种红的发黑的来摘就不会有这种现象了。
7. 红辣椒怎么晒不发白
晒红辣椒想不发白需要注意晾晒时的天气，晾晒的市场以及要翻面。
具体操作有如下几个步骤：
一、首先将洗干净的红辣椒对半切开，去掉辣椒籽。
8. 菜市场买的干的红辣椒烧菜前需要洗吗
一、干红辣椒做菜前最好进行清洗。
二、这是因为辣椒成长的过程中，菜农为了防治病虫害，会使用很多杀虫剂，比如灭害灵等，不可避免会有农药残留，包括在摘取后的晾晒过程中，也会附着灰尘等有害物质，因此，清洗是必要的。
三、合理的清洗方式是，打开水龙头，用流水冲洗即可。