① 在家怎样晒柿子饼
柿饼怎么晒
1、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水)，用手轻轻将其挤压成饼状。
3、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。
4、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
柿饼要晒多久
柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。
1、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。
2、阳光不充足：如果是阴天，或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。
② 怎样晒柿饼
1、制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水)，用手轻轻将其挤压成饼状。
4、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。
5、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
③ 怎样晒柿子饼
准备食材：新鲜柿子、水
1、霜降前从树上摘下新鲜柿子，备用
④ 怎么自己晒柿饼
把柿子洗净，擦干！选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软；如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。
捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
⑤ 晒柿子饼的制作方法
深秋时节，在河南渑池县段村乡赵沟村一座农家院里，今年62岁的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降过后晒柿饼，作为牛心柿饼传统产区里的一位农民，上官大爷可以说跟柿饼打了一辈子交道，每年的这个时节，他和家人都在忙着摘柿子、削柿子、晒柿饼、捂柿饼。
在渑池县北部的大山里，盛产一种柿子叫牛心柿，这种柿子个大儿，肉细，皮薄味甜，形状像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼，甜度高，纤维也少，吃起来香甜可口，据说在古代还曾作为贡品上供。
“俺们这里做出来的柿饼，要说也可神奇，倒一碗白开水，把柿饼放到水里，再拿筷子不停地搅，能把柿饼搅化，搅成一碗柿浆，喝着比蜂蜜水还甜咧。”上官大爷一边削柿皮一边说到。
据上官大爷介绍，他家今年收了三四千斤柿子，这些柿子不能长时间存放，所以都要做成柿饼。“我二十岁就开始削柿子做柿饼，那时候都是一个个用手刮，速度慢又怕柿子软，所以白天削晚上也削，每天削柿子削到凌晨也是常有的事儿。”上官大爷回忆道。
如今上官大爷家里也有了这种削皮机，削皮机的原理是把柿子卡在机器上转，然后人手拿着刀片在柿子表面轻触，柿子皮就像布带一样削掉了。上官大爷说人工削一个上午能削三百多个，用这个机器能削七八百个，效率高了一倍多。
在豫西山区的老房子上，总能看到墙上插着一根根木棍，如果是在其他季节看见，很多人不晓得这是干什么用的。如果你碰巧在这个季节走进山村，看见屋檐下挂着的一串串柿子，你就明白了那些木棍的作用。
晒柿饼并不要求阳光暴晒，主要是得干燥通风，所以屋檐下也曾经是大家首选的场所。如今柿饼做的多了，屋檐下那点地方显然太小，于是乡亲们就想方设法搭了晒棚，或者架一些木架，总之能利用的场所都会利用上。
形状规整的柿子，用削皮机来削，其他的都是上官大爷自己用手削的。如果仔细观察筐子里的柿子，你会发现蒂部都有一个拐把，这个拐把很重要，有了它才能把柿子挂起来，所以在摘的时候大家就开始注意预留了。
有一处晒场搭在另外一处宅子的房顶上，上官大爷开着三轮车把一筐筐柿子拉过来，然后拿扁担一筐筐挑上楼。山里的空气很好，这个季节温度也不算低，可以说暖阳怡人，上官大爷挑着柿子走在阳光里，这劳动的画面真美。
过去晒柿饼都是一条线上串一串，现在有了这种塑料工具，就像晾衣架一样，一个上边可以放四个，这样空间利用率也高了。这些柿饼有些是早前晒的，体型已经明显变“瘦”了。
晒柿饼不是一晒就万事大吉了，上官大爷说这中间还是要费不少功夫的，其中光捏就得两三遍，第一遍是促其软化、脱涩，随后是捏碎硬块定型，然后还要取下堆放捂霜，捂完之后晾晒，然后再捂，如此要进行四五遍才可。
这个时候走进山区，到处都是乡亲们晒柿饼的场景，这是在和赵沟村挨着的四龙庙村，这位乡亲家搭的是木架子，他正把一个个柿子挂起来，在这个绿色渐退的季节，在太阳的照晒下，这些金黄橙红的柿子，好看又让人觉得馋。
为了趁晴好的天气晒柿饼，乡亲们也是充分发挥了想象力，比如这个石拱桥的桥洞里，也被架上了木架子，里面挂着一串串的柿子。当你看到这个场景的时候，你会感觉这真是走进了一个柿饼的世界。
⑥ 柿饼的方法与步骤，怎样晒柿饼
从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。
家庭晒柿饼的方法与步骤，怎样晒柿饼
二、削柿子皮
把选好的柿子洗净沥水，剪掉萼片、叶片等多余的部分，仅留下萼盘和部分果柄，然后削去外皮。削下来的柿子皮不要扔掉，放在太阳下把它晒干备用，因为后面出霜的时候还要用到它。
三、晾晒柿子
准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，这时候你就知道为什么要保留果柄了吧。系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。
当然，你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制，所用的东西要求必须上下都透气，而且必须放在阳光充足、通风良好的地方，摆放柿子的时候也要注意不能太挤，只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离。
无论使用哪种方法晒制，在晒制期间都要注意翻动，这样可以晒的更加均匀些。
四、揉捏柿子
一般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。
第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。
五、生成柿霜
把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好
⑦ 晒柿饼的制作方法过程图
晒柿饼的柿子硬度要够不要太软的，狮子这样把皮削器之后，下面的蒂不要给他去掉。这样容易烂。
⑧ 柿子饼怎么晒
首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。接下来，就是晾晒柿子。将柿子摆放好，每个柿子之间要留有一定的空隙。然后，将柿子摆放在能够晒到太阳的地方，再用纱网之类的把柿子都保护好，防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后，柿子的表皮就已经干了，在第二天就需要将它们翻过来，晒另一面。到第三天再翻过来晒，到这个时候，就已经能够明显的感觉到柿子变小了，表皮也随着变软了，再接着继续晒上两天，就晒成柿饼了。
⑨ 怎样晒柿饼,晒柿饼全部过程
秋末的时候，大量的柿子就开始在市场上到处可见，好吃的柿子也深受人们的喜爱，不过，虽然柿子好吃，但要注意柿子与其它食物一起吃时要有所区分，比如一定不能空腹吃。柿子饼同样是大家喜爱的水果之一，但是柿子怎样晒成柿饼的呢？这是一个比较复杂的过程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎样晒成柿饼
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
3、化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。