㈠ 红烧茄子下饭又好吃，那茄子怎样切做出来最漂亮
换个方法切茄子，不用油炸直接烧，香软下饭，全家人都爱茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的铁板茄子，有开胃爽口的蒜泥茄子，有香气四溢的烤茄子等，其实我们居家做茄子，吃得最多的还是肉末烧茄子。这道菜的弹性很强，烹饪方法可简单可复杂，茄子可以油炸，可以裸烧，但不论怎么做，它都很好吃很下饭。
最近做了好多次烧茄子，发现不同的切法（改刀方法）烧出来的茄子口感也有很大区别，滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃。因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿，烧好后口感也特别好。
其实刀法影响口感这本身就是存在的，只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜，也正是因为用“手撕”的方法处理食材，可以让食材更美味更好吃。
为什么“手撕”比“刀切”更好吃？因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维，经过合理烹饪之后，口感更棒味道更好。但手撕并不适合所有菜品，今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀”，活学活用才好啊。
材料：紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖。
做法：
1、准备材料，大个茄子一个就够炒一盘，小个子的茄子要两个比较好，因为要切蓑衣刀，茄子细长一点儿比较好。
㈡ 茄子的滚刀片怎么切法
材料：打皮的茄子一根
操作步骤：
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一块。