㈠ 卤水怎么上色时让颜色更好看
卤水经过上色颜色更好看，很多人用糖色来进行上色，但除了这种常见的上色方式以外，还可以用天然的植物来上色也是很不错的，比较多用的是姜黄、紫草、黄枙闷侍子等。
卤水天然的植物上色
用姜黄上色，在调制卤水的时加入姜黄，能对肉起到的很好的调味作用，让肉的味道变得更加美味，且做出来的卤肉颜色发黄透亮。
用紫草上色，在制作卤水的时加入紫草时一定要亩罩神把握好比例，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。
用黄枙子上色，黄枙子苦味非常重，不能添加过多，否则口味将会变得有些苦涩迅亏，黄枙子和糖色一起用上色效果比较好。
㈡ 怎样做才能让卤菜颜色好看
卤汤的颜色不是黑色的，它是第一个条件，汤，如果你是黑，什么方法都没有用;其次，尽量使用彩色糖色颜料的颜色，无论是目前或化学色素在市场上的天然色素，有没有办法做到的氧化;三，亚硝酸钠与点量给定的颜色辅助色素，亚硝酸盐的颜料差，相信朋友们都是行内清楚，但我还是要再次强调，亚硝酸盐，严格按照国家的比例的金额，你要使用运行。四，补充抗氧化剂点量时，卤制品;五，使用红油包裹菜锅浓缩产品后，这是最有效的一招，植物油包装与产品直接接触，可以阻止空气中，使产品不变色，该点被标记必须能够到稠，标志着香，辣，麻辣味和产品要一致，不要用那种红色的油在市场上，你的产品会不会很难吃，因为油是一种味道，你的产品的味道，并且，当客人吃你的产品可能不喜欢光的颜色不要放酱油和酱油盐水刚开始，你可以放一些酱油，最好用冰糖熬些糖来提色色，如果你有黑暗可以适当的水，再加入白糖色，不宜放酱油，加红麴能，卤东西会变成红色时，黑颜色，以及卤好后的菜都用保鲜膜密封好，不能直接让风干燥，否则产品将被熏黑的！
㈢ 怎么调制卤水才能卤出红亮的颜色
首先调料的比例要对，其次要把糖熬制一下，可以调制出颜色好看卤水，卤出红亮的食物，下面介绍做法：
准备材料：肉桂1根、香叶4片、豆蔻3个、花椒一把、八角3个、冰糖适量、朝天椒适量、葱、姜、蒜适量、莲藕1个、牛肉1块、鸡蛋2个、豆腐皮2张、花生适量、毛豆适量
制作步骤：
1、准备香料
㈣ 做卤水的时候，用什么上色最好
有很多粉丝私信问糖色不好控制、如何合理调节糖色的问题，这里做一下整体的回复。
有些经验，常识性的问题，还是有常识性的操作可以解决的，这里就说到糖色的调节了。下面先简单说下卤水颜色的基础调制，然后再说一下关于这个调节卤水颜色的基础操作。
㈤ 自己在家里做卤水的时候，用什么东西上色最好
给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。一般情况下，制作卤水最好的上色原材料首选糖色。糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度。关于这一点，用“惊诧”二字来形容真不为过，在我的认识里，给卤水上色是卤食制作中最基础的一个操作，而就这个最基础的操作，有些专业做卤食的，竟然不懂，而且做法完全错误。
做了几十年的卤菜老此庆师傅告诉我，如果用猪板油来炒冰糖，卤菜颜色会更加金黄漂亮，但很多人不知道，大多数的人都是用植物油来炒。下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。
一种则是懂卤菜制作的人，但是却没有说出真正的方法，而是告诉你一种大家都知道而且效果并不好的方法，为什么这么说，看我下面的回答，你就明白了。制作卤水，真的是要下下功夫的，因为好味道的卤水一定会成就一锅好美味。非常喜欢做卤水类的菜肴，因为做出来的美味，即味道好又看着有食欲。往大的地方说，卤水在全国每个省市的口味、风味以及颜色都不同，根据地域大体可分五大流派，分别为：东北酱汤、北方红卤、江浙糟卤、川湘辣卤和潮州卤水。
㈥ 做卤水的时候，用哪些东西上色才最好
生活当中，有很多人都比蠢磨较喜欢做卤水类的食物，那么在做的时候，其实有很多东西是可以帮助它们上色的。比如姜黄、紫草、黄栀子和红曲米都是可以帮助卤水上色的，而且也能达到非常好的效果。
三、总结
大家在家里自己制作卤水的时候会放心很多，因为有很多人担心外面做得不干净，所以在生活当中，大家可以自己制作一些卤肉，这样是比较放心的。而且吃起来也会比较香，这样大家可以根据自己的口味来制作做出来效果也是比较不错的，大家想要上色的话就可以选择这些食材对上色的效果都是比较好的。
㈦ 卤水要如何制作颜色才能好看有光泽 颜色金黄有光泽
卤水的制作方法如下：
1、制作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个袋中，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。
2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。
卤水使用的时间越久越好，所以要妥善保管，这样才能保证经久不坏。另外，每次使用后除酌情添加盐、卤水量外，还要注意滤去卤水中的杂质，保持其清洁卫生，如长时间不用，也要偶尔拿出来烧沸后再储存
㈧ 酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种
俗话说“人配衣服，马配鞍”，酱卤熟食也不例外，光好吃还不行，还得有靓丽的外表，引人食欲的颜色。
2.后期形成老卤水后，糖色不要每次都加，因为使用糖色的卤肉特别容易氧化发黑，要减少使用次数，可以使用冰糖或者麦芽糖代替，等颜色淡了，再使用糖色纠正。
3.在使用糖色调卤水颜色时，卤水一定是大火滚开，并且持续十分钟以上才能使颜色稳定。
4.为了减少卤肉出锅后的氧化，卤水颜色不要调至正好，要略微淡一些，这样卤肉出锅后略微氧化颜色非常漂亮。
5.栀子除了直接加入卤水内，也可以熬成水炒在糖色中，具体比例如下：100克栀子加入1000克清水，熬10分钟左右滤渣，代替开水炒糖色，可炒1000克左右冰糖。
6.在新起卤水中，卤油可能比较少一些，在卤肉时可以适当使用一些炸封油，或者在吊制高汤的阶段，多添加一些含动物油脂丰富的食材。
根据以上经验和技巧将卤水调出黄红色应该不是难，难就在如何将黄红色长时间的保持下去，避免发黑（或者将发黑降到最低程度），下面依我的经验再分享一些保持卤肉漂亮颜色，将发黑降至最低的技巧。
㈨ 酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮有推荐的吗
平时人们买酱熟食的时候会发现颜色比较好看，其实卤水是有一些讲究的，可以放一些东西让它变得比较好看，所以它的颜色都是酱红色里面会放一些红曲红，这样就能让色素变得比较自然看起来比较好看。
二、需要正确的步骤
在制作的过程中也是需要正确的方法，首先我们需要准备卤味包在卤味包中放入适合的颜色辅料再加入红曲米，把它们一起放入卤罐中，熬制半小时。一般第一倒水颜色最重，味道也会有所影响，所以第一道水不应该卤制食物选择倒掉。在第2道开始，我们就可以把要卤制的食物放入罐子中，我们也可以发现颜色的调制比较简单，用这些好看的颜色能让肉质变得鲜美，粘稠度也会有所改变。所以里面也需要卤李友郑哪颂油给人一种眼前一亮的感觉，颜色好看，肉质鲜嫩，这些都是关键的要素，能吸引更多的客人购买这样的熟食。