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‘贰’ 如何做松软的烙饼
葱花饼
食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；
此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作，不一样的是口感不同而已。
面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了。
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2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用。
油酥的稀稠度大家可以自己调整，不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作。
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3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂。
饧好之后千万不要再揉面了！
因为对烙饼的层次有要求，所以面剂稍微下的大一些；
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4、先取其中一个面剂操作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花。
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5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来，记得把收口处捏紧，垂直向下按扁。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续操作其他的。
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6、所有的饼胚都做好了，取出第一个做好的按扁，正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼皮。
擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起。
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7、用电饼铛烙的话，先开最大火把锅子预热，热好之后刷油，放饼胚，表面也要刷一点油锁住水分，盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气，翻个面继续烙到金黄上色，出锅前打一下层次。
如果用平底锅烙饼的话，火候要相应地调小一点，大概中火就可以。全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去。
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吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬。
‘叁’ 早餐饼的做法
早餐饼的做法
一、韭菜鸡蛋馅饼
材料:小麦粉300克，超3克;温水250毫升，韭菜1把，鸡蛋
2个，粉丝1把:
做法:
1，面粉中加上点食盐，分次少许加入温水，投拌成一个较
深软的面团，在志面倒入少许的食用泪封任，盖卜保红膜
，杨弛半个多小时:
2.鸡击磕入碗中，炒熟后盛出切碎，晾凉，粉丝用开水浸
泡至软，控水后切碎非菜译洗好，平先控千水，切成睁改雹丁，
放入一个大碗中，加上点香泊拌均匀;
3将非菜丁、粉丝、鸡蛋碎放入一起加上食盐、胡顿粉、酱
油，混合拌均匀:来板上抹上少许食用油放上松弛好的面团
，分成小面剂子;
4，用手将其按压成薄面片放入馅料。担成句子，收口朝下
轻轻按下下，在电饼铛中刷上油，小火烙2分钟，定型后剩
个面维卖烙:
5，两面都定型后记得要多翻面，烙至两面的皮都变成金黄
色，就说明热了，出锅，趁热吃。
二、肉夹馍
材料:鸡腿、洋葱、青椒、手抓饼、老抽、生抽、蚝油
做法:
1，鸡腿洗净划刀，洋葱切丁，青椒洗净切丁，手抓饼从冰
箱取出提前解冻备用。
2.鸡腿放入锅中，加入适量的洋葱、生抽、蚝油、适量清
水盖上锅盖炖30分钟。
3，解冻好的手抓饼卷成长条，再卷成圆形，按扁擀成饼状
放入锅中煎熟捞出。
(4)最后鸡腿肉和青椒一起剁碎淋入料汁拌均匀，烧饼从中
间切开将剁好的肉馅夹进去即可开吃了，做法简单营养美
味大人小孩都特别喜欢吃!
三、牛肉馅饼
材料:面粉，温水，油，盐，牛肉馅，葱，姜，胡椒粉、
料酒生抽，眊油、花生油，香油，盐
做法:
1、250克面粉+150克温水+1勺植物油+1小摄盐，先用筷子
拌成面絮，在揉成团，均分成大小差不多的小剂子搓成长
条，放盘中均匀的抹上泊盖保鲜膜备用
2、牛肉馅中加入料酒，生抽，虹油，花生油，香油用筷子
顺时针揽打上劲，再加入葱花，姜末、少许盐拌匀。
3 取一个小剂子搓长，然后擀开从头到位放入牛肉馅，捏
合起来包生馅料，在稍微拉长一些，由一头卷起来，尾巴
放底部用手轻压扁一点。
4、全部做好放入煎歼明锅，小火煎至双面金黄即可，趁热来一
个，香炸了!
四、黑糯米馅饼
材料:饺子皮1份、紫糯米200克，普通抚米200克，红糖
100克
做法:
1.紫糯米和普通糯米一比一的比例，先淘洗干净混合，然
后加水浸泡10小时以上
2.泡好的米加红接，加水没过来的二指高，上锅蒸熟成米
饭即可
3.黑米馅蒸好放至不烫手时，就可以用饺子皮包馅了，像
平时包包子一样，收口处如果有疙瘩，就揪掉
4.然后放入平底不粘锅，小火慢煎至熟即可
五、春饼
材料:中筋面粉200克，温水110克:豆芽，胡萝卜，青椒(
或其他吉菜):玉米油，盐，鲜蔬粉
做法:
1.面份和水混合，用筷子把面扮和温水搅拌
2.面图在面界上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面(解
置)15~20分钟。
3.取出醒好的面团，切成小块，和包饺子差不多。
4.将小面块拼成小图片
5.取一个小西片上面涂满玉米油、再兰上另一片面片
6.将压好的一探面片用手惯曼大担图
7.然后用擀自杖慢慢擀成直径16厘米左右的圆饼。
8蔡锅水开后入蒸锅大火蔡10分钟左右
9.蒸好后趁热将饼一张张揭开。这样做出来的春饼非常薄
10.将菜洗净，胡萝卜切丝
10.起锅热油，放入胡萝卜炒软。
11.倒入豆牙，青椒。放盐、鲜蔬粉悉帆，一起雨炒热出锅。
12取春饼卷荣。薄持的容饼卷着香效的菜，美味可几!
六、胡萝卜薯仔饼
材料:饺子皮、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽、大葱、生抽、
蚝油、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、食盐
做法:
1.胡萝卜洗净去皮擦丝，绿豆芽洗净，饺子皮擀薄，大
葱切成葱花备用。
2.热锅中打入一枚鸡蛋，两面煎至定型后盛出切条状备
用。
3.锅底留油下入胡萝卜和绿豆芽翻炒至软，放入鸡蛋条
生抽、蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、葱花
翻炒均匀。
4.取一张饺子皮包入炒好的馅料收口捏紧包好，依次放
入热锅。
5.小火煎至两面金黄色关火出锅外酥里嫩又多汁太好吃
了!
七、手抓饼
材料:面粉、食盐、食用油。
做法:
1，普通面粉，加上盐，混合之后把盆中的面粉一分为二其
中一半用开水烫开，另一半用冷水和面
2.把两和面架都混合在一起，然后下手把面粉和成面团。
在面团上面刷油盖上盖子和保鲜膜，解发半个小时。
3面团醒好之后，在案板上面先刷一层食用油，把面团括搓
一分钟，然后用手托成8个左右的小面团。
4，取出一个小面团，成一个形，然后擀成一个大薄片，擀
的故薄成好，这样手抓才会更软。随后在满片上撤上一层
油，喜欢吃葱花的话也可以满上葱花。
5，然后把面片从头一点一点的看起来面片叠成父条状之后
用手揪生两头稍微拉长一点，再从一头慢慢卷起来，再用
擀面杖擀薄之后，我们的手抓饼形状就出来了。
6，随后我们过来做好的手抓饼，平底锅加泊预热，油热之
后把手抓饼放法锅里，全栏开小火，
7，随后在手抓饼表面也剧一层油，焖上锅盖继续5分钟，
随后把手抓饼出锅。刷上自己高欢吃的酱，卷上生菜或者
烤肠、鸡柳这种蛋食，都会吃的很美味
八、酱香饼
材料:手抓饼3个、葱花、芝麻适量
做法:
1、调酱汁:1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺蚝油
半勺鸡精、-勺白糖、半勺五香粉、半碗水搅匀
2、锅内热油，加葱未蒜未爆香，加入酱汁煮至浓稠盛出
3、平底不粘锅锅中刷少许油，放手抓饼至两面金黄，撒上
芝麻和葱花，切成小块完成。