❶ 泡椒鸭菌怎么做
食材用料
鸭菌肝五个
泡姜泡椒适量
生姜少许大蒜少许
豆瓣酱适量生抽适量
白糖少许花椒少许
味精少许葱断适量
食用油适量香油几滴
豆粉少量料酒适量
泡椒鸭菌肝的做法
1.鸭菌肝清洗干净放一旁备用！
2.把洗净的菌肝去筋膜切成厚薄均匀的片备用
3.将泡椒泡姜切片葱切段，生姜大蒜切末待用！
4.兑碗汁，放入生抽，味精，白糖，豆粉，料酒，少凉温开水及几滴香油调匀
5.热锅凉油下花椒姜蒜末炒香
6.姜蒜末炒香随即下入切好的菌肝翻炒变色加豆瓣酱炒出红油
7.待豆瓣酱炒香出红油时下泡椒泡姜快速翻炒
8.翻炒均匀后烹入兑好的碗汁最后加入葱段炒匀关火
9.出锅装盘即可食用！
小贴士
菌肝洗净一定去筋膜，这样口感更嫩，炒之前要先兑好碗汁以缩短烹饪时间，以大火快速翻炒为佳，防止时间过长炒老咬不动
❷ 鸭菌肝的家常做法 鸭菌肝怎么做好吃
1、将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。
2、在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下(如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒)。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
3、将泡椒、姜蒜切碎，把葱洗干净切好。
4、等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐(泡椒是有味道的)和酱油继续翻炒。
5、等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。
6、在对鸭菌肝的做法认识后，制作鸭菌肝的时候，可以根据以上方式进行，但是要注意对鸭菌肝制作过程中，对它的火候也是要掌握好，制作鸭菌肝火候过大的话，会让鸭菌肝发硬，这样吃的时候对身体是没有任何好处的，这点也是要注意的。