‘壹’ 炸香酥鸡腿的家常做法
用料
无骨鸡腿肉 1000克
腌肉配料：
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
蚝油 1大勺
裹粉配料：
中筋面粉 200克
玉米淀粉 100克
小苏打 3克
盐 适量
鸡蛋 2个
香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法
鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
来一杯冰可乐，准备开动!
小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。
‘贰’ 椒麻香酥鸡腿的做法 椒麻香酥鸡腿怎么做
1、食材：鸡腿500克、洋葱半个、面粉50克、生抽1勺、胡椒粉少许、大蒜2瓣。
2、把准备好的洋葱切成小块；在翅根的表面划上几刀备用。
3、把洋葱块放入破壁机内，加入100毫升的清水和准备好的蒜瓣，打制成洋葱汁。
4、准备一个大碗，依次加入处理好的翅根、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精，腌制30分钟备用。
5、把剩下来的洋葱汁倒入装有面粉的碗中，加入清水；而后把腌制好的鸡腿放入其中，均匀裹制。
6、最后在锅中准备180ml左右的食用油，把裹好面糊的翅根放入其中，10分钟后就可以捞出控油品尝了。
‘叁’ 如何做香酥脆皮炸鸡腿
1、食材：鸡腿500g、葱姜蒜10g、生抽10g、盐5g、鸡精5g、料酒10g、十三香5g、面包糠10g、鸡蛋液30g、油10g、干辣椒10g、花椒5g、淀粉10g。
2、将买回来的鸡腿，洗干净，放到碗里备用。
3、将很多竹签和在一起，使劲的扎鸡腿，方便入味。
4、扎好之后，加入葱姜蒜，料酒生抽进去。
5、再加入适量的盐，味精，五香粉，十三香。
6、再加入少量的花椒还有干辣椒搅拌均匀，腌制半个小时。
7、将鸡腿裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。
8、锅里放油，油热后放入，鸡腿进去炸，炸至金黄松脆后捞出。