⑴ 瓠子菱形切法
1.首先，我们准备一下食材，瓠子一根，把外皮削干净，把瓠子破成四半，去除瓜瓤，斜刀切成片，改刀成菱形片，和瓠子放在一起，用来配色。
3.红椒一个，先切去蒂，再从中间破开，把籽去除后，切片。番茄一个，切成大小均匀的滚刀块，大蒜几粒，切成片，和番茄放在一起。
4.食材准备好以后，我们把瓠子焯一下水，锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入切好的瓠子和红椒，焯水40秒左右，瓠子断生以后倒出，用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗，能使瓠子口感更脆。
5.锅内烧油，油热以后，放入几粒干辣椒，爆出香味，倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的红汁，倒入控过水的瓠子，颠锅翻炒均匀以后，淋入5克白醋，突出酸爽的口感，白醋放入的时机要早一点。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，颠锅翻炒给食材入味，然后，淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘