A. 卤肉的颜色怎么上色
卤肉颜色上色好看的方法有五条黄金法则：
首先，卤肉前需要先焯水。这一步骤至关重要，因为如果不焯水，卤汁中会含有血水和脂肪，导致卤肉在烹饪过程中出现红色渗出和花纹，影响色泽和整洁度。
其次，上色时调料的选择不可忽视。可以根据个人口味搭配咖喱粉、五香粉、枸杞、红酒、冰糖等调料，这些不仅能提升卤肉的口感，还能让色泽更加生动和自然。
第三，烹饪时间的掌握至关重要。如果时间过长，卤肉会煮烂成泥，色泽不佳；时间过短，则可能导致卤肉上色不均。因此，要确保卤肉内部鲜嫩，外部色泽鲜艳。
第四，卤过后的卤汁不应丢弃。卤汁是卤肉上色的关键，重复使用可以保持上色效果的一致性。
最后，摆盘和点缀也是提升卤肉品相的重要环节。通过与其他蔬菜和甜点的搭配，可以提升整体档次，让消费者第一眼就能留下良好印象。
B. 自己卤出来的肉颜色不好，为什么怎么样让卤肉的颜色好看
让卤肉颜色好看的6个重点：
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色：将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独你用的糖色更好看。
2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
3、减慢氧化速率：这应该是在熟食的后期才能保存，减慢氧化速率准确来说是保湿和隔离空气。千万不要在风吹日晒的地方进行销售。
4、泡汤卖肉：这种方法可能接受得较少，毕竟泡汤中添加了卤肉的成分，有些人不愿意接受。
5、封口保鲜膜或封口纱布：多数采用这种方法的较多。
6、刷油：可刷卤水上部的卤油，也可刷熟沙拉油。高效隔离空气，还可减少水分蒸发。