A. 烧鸭怎样烧才能上色好看
做烧鸭的细节步骤虽然很多，但是你更要注意的是选材、上皮水、烫皮、烧制等这些方面的步骤：
第1、烧鸭怎么做才美观，选材注意事项。
作为一个烧鸭制作者来说，要懂得烧鸭的选材，要知道什么样的食材才是你想要的，什么样的食材才是好食材。在选择鸭子的时候，要选择肥大的鸭，因为肥大的鸭不但外观上看着体型丰满，而且做出来的烧鸭味道也比较鲜美，最重要的是肥大的鸭，皮比较厚些，这样做出来的烧鸭，表皮够厚够脆，吃起来鸭肉也更光滑。不过要注意的是，在选材的时候，要看鸭的表皮是否光滑，避免鸭皮有破损的现象。
第3、烧鸭怎么做才美观，烧制过程是重点。
做烧鸭，烧制的火候是重点步骤，使用好的皮水，做好前期的准备工作，看一下入炉之前，烧制的火候够不够大，温度达不达到要求，这些都做好了，就可以做出色泽美观的烧鸭。还要看一下炉子的选择，不同的烤炉，有不同的烧制效果，通过的情况下，单层炉的保温性能不及双层烤炉保温效果好！
B. 烧花鸭怎么做色香味俱全
烧花鸭是一道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。要做出色香味俱全的烧花鸭，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸭子，最好是肉质紧实、皮脂适中的鸭子。这样的鸭子烧制出来的肉质更加鲜嫩，皮脂也能在烧制过程中渗出，使皮肤更加酥脆。
准备：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质。用开水烫一下鸭皮，去除多余的细毛和脏物。然后用冷水冲凉，沥干水分。
腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等腌料均匀涂抹在鸭子内外，让其入味。腌制时间一般为1-2小时，以确保味道充分渗透。
上色：将蜂蜜、酱油、糖水等调成上色汁，均匀涂抹在鸭子表面。可以用刷子反复刷涂，直到鸭子表皮呈现出漂亮的金黄色。
烤制：将鸭子挂在烤箱中，用中火烤制。烤制过程中要不断翻动鸭子，使其受热均匀。同时，可以多次刷上蜂蜜水，增加皮脆肉嫩的口感。
烧制：在烤制的基础上，可以在鸭子表面刷上一层特制的烧鸭酱（一般由豆豉、甜面酱、五香粉等调料制成），然后继续烤制至表皮焦香。
出锅：烧制完成后，将鸭子取出，放置一会儿让其稍微冷却，这样可以使肉质更加紧实。
切片：将烧好的花鸭切成适口大小的片状，摆放在盘中，保持其美观的形状。
配菜：可以根据个人喜好，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱等一起食用，增加风味。
在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。火太大会使鸭子外焦里生，火太小又会使鸭子颜色不够金黄，口感不够酥脆。因此，需要根据鸭子的大小和烤箱的实际情况，适时调整火力和烤制时间。
此外，为了使烧花鸭的味道更加鲜美，还可以在腌制时加入一些中药材，如八角、桂皮、香叶等，这些香料能够进一步提升鸭子的香气，使其更加诱人。
总之，烧花鸭要做到色香味俱全，不仅需要精心选材和细致的准备工作，还需要对烹饪技巧的熟练掌握和对火候的精准控制。通过以上步骤，你就能够在家尝试制作出美味的烧花鸭了。