㈠ 怎样鉴别小米是新米还是陈米呢
米是我们生活中非常重要的食物，许多人平时都会选购米存放食用，而米是分为陈米和新米的，一般来说新米无论是在口感还是在营养价值上都会略胜一筹，所以人们大多都会选购新米食用，那么怎么看米是新米还是陈米？新米和陈米有什么区别？
1、鉴别新米和陈米的方法
(1)看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
(2)闻
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
(3)摸
正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。
(4)尝
大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。
此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
2、新米和陈米的区别
(1)硬度
新米要比陈米硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
(2)腹白
新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。
(3)黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
(4)白粉
将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉末，轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
(5)水分和香气
新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。
3、大米以次充好怎么看
大米以次充好的方式和识别办法，目前大致有以下几种：
为增加重量，在大米中掺白石
识别时，可察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、较圆润，而新掺入的沙砾则棱角分明。
好稻米中掺籼米
经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。
粳米冒充好稻米
作假手法通常是将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。
4、大米生虫还能吃吗
大米生虫一般有两种，一种是白色的虫子，也称为米虫子。一种是黑色的小虫子，小黑虫子又叫做米象。
(1)只生虫没发霉可以吃
大米中的淀粉含量高，其次还含有较高的蛋白质，如果大米中生虫时间还不是很久，大米没有出现发霉长斑是可以食用的。因为米虫主要是以水分和大米中的淀粉为食，其虫子本身没有毒性，煮大米前需吧米中的米虫用清水洗净即可蒸煮。
(2)生虫太久虫蛀不能吃
如果发现大米生虫很长一段时间，虫子已经到处都是，大米可能出现了空心或者断开的情况，这个时候的大米就不要再食用，虽然没有毒但是这个时候的大米口感极差，并且营养大量流失，最好不要食用。
㈡ 如何辨别小米（黄米）是新米还是陈米
1、看小米的色泽
新小米颜色纯正，而且发黄。陈小米颜色发白，暗淡无光。但是，有的不法商贩把陈小米染色，俗称然姜黄，染后颜色和新小米一样，很难辨别出来。
2、检查米上是否沾有糠面
抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，说明是新米。陈小米放久了，糠面早已沉淀下去了。
3、抓几粒米搓一下
将几粒米放在手心一搓，如果有黄色物质粘在手上，说明是染过色的，不是新米。纯天然的新鲜小米不仅不会掉色，而且硬度也较强，不会轻易破损。
4、看小米颗粒是否饱满、均匀
小米如果放置的时间过久，可能失水或者发潮，这些都会导致小米颗粒不均匀，有大有小。而且，陈小米还有干涩的现象，不饱满，表面还有凹下去的迹象。新鲜的小米大小均匀，而且大部分都相当饱满。
5、看价钱
一分钱一分货，新小米自然要比陈小米贵些，不要被一些商家打着促销的幌子蒙骗，如果价格太低自然不是什么好米。现在，普通的新小米都涨到5、6块钱了。
(2)怎样鉴别小米是新米还是旧米图片扩展阅读：
小米的营养成分
1、碳水化合物
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%)，其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30%。
2、蛋白质
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%)，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义。
4、维生素
维生素是一类微量有机物质，是人体维持正常的生理功能所必需的物质。小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸。
5、矿物质
小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5%，如钠、钙、镁、磷、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效。
㈢ 小米陈米和新米的区别
新米与陈米的差异主要体现在它们的储存时间上。新米指的是当年收获的米，而陈米则是储存了一段时间的米。新米不仅在营养成分上更胜一筹，在口感和外观上也更加诱人。
从外观上看，新米通常呈现淡黄色或金黄色，而陈米则颜色较深，可能变成暗黄色或深黄色。新米表面光滑，有较高的光泽度，而陈米则表面较粗糙，光泽度较低。米粒的完整度也是判断新米和陈米的一个重要标准。新米米粒完整，而陈米则可能有虫蛀痕迹，米粒不完整。
在营养成分方面，新米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等含量较高，而陈米则由于储存时间过长，营养成分会逐渐降低，尤其是维生素B1的含量会减少30%左右。
口感上，新米质地更软糯，煮熟后口感更佳，而陈米则质地较硬，不易煮熟，口感较差。新米具有清香的气味，而陈米则气味较淡甚至没有气味。
选择小米时，我们应当注意以下几点：首先，选择颜色呈淡黄色或金黄色的小米，避免选择暗黄色或深黄色的陈米。其次，选择米粒较完整、光泽度较高的新米。再次，选择具有清香气味的新米，避免选择气味较淡或没有气味的陈米。最后，购买小米时应选择信誉良好的品牌，以确保购买到质量较好的小米。
小米是一种营养价值丰富的食材，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。它还具有清热解毒、养胃健脾、通便等功效。因此，适量食用小米对人体健康有益。
在食用小米时，我们可以选择以下几种方式：熬粥时，可以将小米与其他食材如红枣、枸杞、桂圆等搭配熬煮，丰富粥的口感，增加粥的营养价值。煮饭时，小米更适合胃不好的人群，适量食用小米饭有助于养胃。蒸米饭时，将小米与米饭一起蒸煮，可以制作出美味营养的米饭套餐。制作糕点时，小米可以用来制作糕点，如小米蛋糕、小米饼干等，这些糕点不仅美味可口，还具有养胃健脾的功效。
总之，我们应尽量选择新米，并注意选择品牌好、质量可靠的小米，适量食用以满足我们的营养需求。