A. 作为一个店长，如何管理好店员呢
有些事自己要先带头去做,这样证明你有实力,那下面的人也就不能不服你了,自己作为领头人,等员工能听你的了,你只要在前面作指引工作就行了,多和员工沟通,多探讨一些新的销售方法,多制一些新的销售政策,有业绩了大家才做的更开心.
B. 如何做好店内员工管理
二、经常和员工交流，了解员工的想法 作为一个店的管理者，店长要了解员工的真实想法和工作状态，多和员工谈心，交流，员工对店长和店内的管理方法可能会有许多不满意的地方和意见，通过交流可以倾听员工的真实想法，让员工讲出来，店长才能真正了解员工到底在想什么，合理的建议我们店长在经后的工作中是可以采纳的。所以，店长和员工之间需要经常的交流，征求员工对店内发展的好的建议，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出店长的看法，在交流的过程中店长和员工之间的感情也比原来深了，一些小的误会也在交流中解除了，员工也能感觉到店长很重视自己的想法和看法，员工没有了抱怨和不满，工作状态自然也会越来越好，对店内的工作是有促进作用的。 三、店长要用自己独特的人格魅力来吸引员工 店长要想员工对自己的管理心服口服，绝对不是简单的命令、要求和惩罚能做的到的，需要店长的言行、气质、智慧、知识和经验等人格魅力，使员工自愿服从店长的领导和管理，这种靠人格魅力吸引员工的力量远远大于制度的约束，能够把员工的心收在一起，当员工喜欢店长这个人时，就会很卖力的为店内工作。店长的人格魅力和做事的风格直接影响着每一个员工，店长怎样才能做到有独特的人格魅力呢？那就要从自身做起，努力提高素质，尽量做到宽容、大度，积累工作经验，多看书多学习，在长期的积累中人格魅力才能形成，员工才会喜欢你。 四、给员工任职负责店内某一项具体工作 给员工任职负责店内某一项具体工作是管理中最有效的激励措施，把权利给员工意味着员工有独立处理事务的能力，意味着店长很信任她，意味着店长和员工同时在承担责任，当一个人被信任的时候，就会迸发出更多的工作热情和创意。所以，我们建议不要店内的每一项事情都由店长去做，完全可以授权的事不要自己去做，比如任命店内产品管理由张三完成，卫生管理由李四来管，被任职的这个员工一定会非常用心的完成店长交代的任务，因为员工的内心有了被认可的感觉和被肯定的喜悦，当然有更多的责任和工作热情，店面管理起来就容易多了，员工的责任心也越来越强了。 五、员工希望在工作中能学到知识，有所发展 我们的员工虽然年龄不大，但是每个人对人生的规划都还是不错的，还是希望工作能给他们带来更好的发展机会，都希望通过自身的努力有晋升的可能，不会永远在一个岗位上工作。作为店长，你要认识到在员工成长的过程中，他们需要更多的运用自己的能力来和店同成长，共发展，并且有被认可的机会。我们的店面不断的壮大，能够为他们提供新的发展机会，根据能力的不同有晋升的空间，刺激员工的挑战性，通过店面这个平台施展她们的能力。培养员工的学习积极性，为了得到更好的发展机会而努力，他们就会留下来踏实工作，人人都希望获别人能看到自己好的一面，热爱挑战是优秀员工的普遍表现，只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对店内的忠诚度越来越高。 六、帮助店内员工制定一些目标 每一个员工都会有关于个人发展的想法，并都认为自己的想法是正确的，往往是想法有但行动还不够，聪明的做法是店长为每一位员工制定一个适合于个人的可能实现的计划。我们建议在日常谈话中，在评估员工的工作时经常询问员工将来打算干什么，并帮助他们认识自己的长处和短处，制定切实可行的目标，并且交给她们达到目标的方法，然后尽力培养他们，首先要教给员工在做好现有的工作基础上，不断得学习其他可能用得着的知识，向着自己的目标而努力。不能光有想法不付诸于行动，要培养员工做个有准备的人，有准备是指多吸纳不同的知识和经验，当机会和平台有了的时候自己有能力胜任工作，并能实现自己的目标，问问我们的员工在工作之外的时间都学了哪些东西，店内可以买些书给员工学习。 七、让员工参与到店内的管理工作中来 我们发现在店内的工作中，有一些员工确实能给店里的工作带来好的想法，当一个员工提出一个看似简单的想法如果真的可行，而且能给工作带来帮助，节省时间，节省开支就可以采纳，让员工参与进来，让员工知道店长对她们的意见很重视。员工不希望被店长简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与店内工作的一些讨论，并且很希望自己的想法能够被采纳。当员工希望参与，而你却不给她这种机会时，他们就会疏远你。如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议，员工也会更愿意支持你的工作。 八、店长对员工的承诺一定要兑现 也许你忘记了曾经对某个员工许下过什么诺言，或者你认为那个诺言根本不重要。但你要记住你的员工会记住你答应他们的每一件事。身为店长的你，任何看似细小的行为都会对店内的员工产生影响。你要警惕这些影响，如果你许下了诺言，你就应该努力去实现自己的诺言，当你没办法实现事先的承诺必须改变计划时，你要向员工解释清楚原因。如果你没有或者不明确地表达变化的原因，他们会认为你食言，这种情况经常发生的话，员工就会失去对你的信任。对丧失信任通常会导致员工失去忠诚，不再相信店长说的话，如果没有把握做到的事最好不要事先承诺。 九、多表扬员工 每个员工都希望得到店长对自己的工作的肯定，有了成就感能够激励员工热情工作，满足个人内在的需要。在对店内员工奖励时事先要公开奖励的标准，让员工看到这种奖励是建立在公平的基础之上的，要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。在开例会时给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开，不但失去它本身的效果，而且会引起其他没被表扬员工的意见，认为店长偏袒某一个员工，奖励的态度要诚恳，不要做得太过火，也不要巧言令色。奖励的时效很重要，一定要奖励刚刚发生的事情，而不是已经被遗忘的事情，否则会大大减弱奖励的影响力。
C. 我开文具店，如何管理好店员
一名好的店主应该采用人性化管理！尊重店员多多关心店员，让他们觉得不是寄人篱下，让他们感到这是他们自己的事业，给他们一定的权利比如他们可以适当的为顾客打点小折，可以送点小礼物，让他们感觉在这个店他们也像是一名主人似的！但他们会明白这份权利是店主给的，使其发自内心的原意帮你管理好你的店！一味的让工作与经济挂钩，并不是十分的聪明！当然这些还需要店主一切从实际出发，根据自己的状况进行调整才是！
D. 如何管理好导购
我们知道，对于一个销量产出于终端的品牌而言，市场回款几乎就等于卖场销量，而卖场销量则来源于各个单店的总和。所以我们提及的单店销量概念，也是从一个月市场回款总体份额中细分出来的。比如，某个市场月回款10万，其中A店三万，B店两万五，C店两万等等。那么提高单店销量，从累加的意义上说就是提高总量回款。在一部分人的潜意识里会认为，要提高销量就要开拓新网点，原有10个店增加到20个，销量自然就上去了，其实这不是最佳方案，只能说是一种粗放式的圈地运动，虽然销量和回款可能会有所上升，但往往需要投入很大的销售成本作为增长支持，效果也不尽人意。所以在不投入或者小额投入的情况下，提高单店销量才是解决问题的根本。 导购是实现销售的关键 要想提升单店销量，导购员的培训是首当其冲的。说到导购，大家的评价莫衷一是。导购从字面上讲，即是引导顾客促成购买的过程。消费者进入店内往往存有疑虑，阻碍着购买行为的实现，而导购主要职责就是帮助消费者解除心理的种种疑虑，帮助消费者实现购买。关于购买之后，还要负责跟踪服务(电话为主)，协助技术人员对消费者完成最后的施工，将保证卡各项内容逐步实现，从而在消费者心目中形成良好的口碑效应。 因此导购本来就是指导购物进而帮助消费者合理消费，是消费者行为的指引者。从某个角度而言，也是搭建产品或者厂家与消费者亲密接触的第一桥梁，是品牌形象的传承者。但是现在却时常传出两个厂家的导购为了抢一个消费者而大打出手的新闻，又或者某个厂家的导购恶意诋毁另外一个厂家，弄得消费者摸不着头脑。由于当下众多商家的促销意识占据了首位，从而使其真正的内涵成分逐步丧失，进而出现消费者对导购的抵触情绪不断增加。 但不可否认的是，导购工作是完成整个销售工作的重要环节，是实现商品与货币交换的过程，导购员正是实现终端销售的最后一米的关键人物。让顾客从衣兜里掏出钱来购买公司的产品是一个艰难的过程，导购员必须有充足的理由让顾客愿意购买产品，并让顾客感到她所购买的产品是物超所值的。要做到这一点必须详细、耐心地讲解所售产品的功能，并让顾客明白这种功能正是她需要的。做到这一点需要导购员在促销过程中运用大量的促销手段和促销技巧。另外，导购员是顾客能接触到的唯一一个厂家人员，导购员体现着公司形象，顾客在未深入了解产品前，她对公司的感知直接来自于导购员给她的感觉和印象。导购员良好的导购服务，可以为公司培养大批忠诚的顾客和提高品牌知名度，并且可以培育潜在的市场，因为良好的促销服务可以使顾客做到以下三点：顾客重复购买顾客相关购买顾客推荐购买。专业培训至关重要 很多企业在导购的培训上还需要做大量的工作。其实，导购的培训，首先是全面提升导购员的专业知识、技能、技巧，解决以往导购员面对顾客不知道怎么促销的尴尬场面。很多促销员的促销说辞是含含糊糊的，他们通常的说辞也就是这个产品效果好啊、买这个吧之类的，很多促销员面对顾客的为什么？这个产品究竟怎么个好法时，都无法就此深入地对顾客进行产品介绍，主要的原因就是他们的产品知识、产品理论很肤浅，而且大部分产品知识、产品成分及功效都是照着标签说明书上搬下来的，对产品知识和机理很不自信，顾客自然也就不能接受其介绍的产品，从而使成交率下降。 对于导购员的培训应该注意以下三点： 1、熟悉掌握公司的培训教材。新员工要学教材，通过第一本教材的方可上岗，老员工要养成温故而知新的习惯，并将其作为月度考核指标或者异动加薪的条件之一，要求导购员必须无条件服从，背不完整的罚款，不背的开除。介绍产品的诀窍是：突出利益、产品品质优势。优秀导购员在每一款新产品上市时，会将厂家提供产品资料上的核心要点背诵并熟记于心（背原文），这样介绍产品时才具有说服力，但大多数普通导购员从不背原文，只是描述，这样就会将产品的美感和特点丢失，不能形成美好意念的产品体验。记住，每天朗读优秀导购台词，不久就会熟能生巧，功力非凡。 2、定期举办心得交流会。单独地看、背培训教材还远远不能帮助导购员进行理解记忆，这时就需要给导购创造共同学习交流的平台，让员工在交流中磨擦出新的火花，使知识得到升华。 3、运用技巧指导。学会了、背熟了之后，还不能保证每个促销员都会灵活使用，各区域负责人或促销主管还必须要有计划性的安排蹲店，帮助促销员灵活掌握应用技巧，使知识转化为生产力。考核淘汰必不可少 要想提升单店销量，对导购员的考核与淘汰必不可少。单店销量的增长，除了通过培训、演练之外，个人素质、个人态度对单店销量的影响不容忽视。对于个人素质差、工作态度不端正的导购员，必须扫地出门。因为对于导购模式的公司而言，单店就是其创造回款及利润的阵地，必须保障每个阵地中，留守的都是最出色的战士。而且单店销售量增长的手段，除了通过培训导购员之外，淘汰素质低的导购员、聘用个人素质高的导购员是另一手段。 对于不称职的导购员，谁影响单店销量的提升计划，谁不适合在促销岗位上，就要坚决地拿下。对于优化促销队伍、精化导购人员，不能单纯地以导购员的销量论英雄，可通过以下三个方面进行综合考核： 1、性格决定工作：对于那些在岗位上懦懦弱弱、该出手时不出手的导购员，头脑笨拙天生不适合做导购的人进行淘汰。 2、能力决定工作：通过大量的培训、演练，对仍无法灵活运用到促销工作中去的导购进行淘汰，没何必将大量的精力与时间浪费在此。 3、态度决定工作：工作态度恶劣、整天煽风点火、东家长西家短的这类导购，要迅速进行淘汰。 要想提升单店销量，就必须做好客情关系的建立与巩固。一般而言，导购员的店方日常工作，主要是由店长管理，当然有些是由各品类区的组长、科长等人管理。而店方的客情关系是直接影响导购员业绩的一个重要因素，所以关键人物的人际关系也是直接影响导购员店情关系的因素之一；尤其在一些管理不上规模、但在当地又拥有一定实力的地方商超，所谓的店规、行规都是店长口头公布，导购员之间的投诉、处理也是店长来仲裁、处理，店方对促销人员的管理还处于人治状态，只有先处理好与这些关键人物的关系，才能在店中游刃有余的进行促销。 1、从费用角度来讲，以导购员名义实施的公关手段，可低调些，销售成本也得到了降低。 2、从日常运作的角度来看，该店导购员是店内各业资源最早接收者，是与店方打交道最多的人群。因为若该店导购员无法与店内的关键人物建立非常好的客情关系，各类纠纷、麻烦、资源的支持也就滚滚而来。然后通过导购员调查店长或关键人物的为人或喜好，并根据其为人或喜好制定节省而有意义、有成效的公关计划或边际公关手段。最后该区域负责人要定期对关键人物进行拜访，加强横纵向沟通，找出最佳客情关系方案。 人态管理稳定队伍 要想提升单店销量，还必须做到管理队伍的稳定。经常会听到某些区域负责人谈到员工流失率大、招人难、留人难等问题。其实这些问题不仅仅存在于促销管理队伍中，这是任何一家企业HR管理者最想解决的课题。众所周知，导购员是一个流动性很大的职业，也是一个很容易受到销售任务压力伤害的职业。当没有完成任务或者被倒扣工资时，哪怕是五十、一百元钱都会重重挫伤她们的积极性，并产生跳槽的念头。 导购员大部分是社会最底层的女孩子，对来自于人际关系、工作关系方面的批评、教训、语言过激等行为都很敏感，也会造成很大的心理伤害。所以，这些特殊的情况给导购员管理工作带来了很大的障碍。一个没有完成月销售任务的导购员，从管理角度上说是必须要倒扣工资的，而在日常管理的过程中，哪位管理人士也不敢保证既不伤害又能严格地管束好导购员。 从导购员的脆弱特性及管理要求这两个对立的矛盾中，只有进行合理的人态管理，才能消除导购员对管理的消极抵触情绪。另外管理者自身必须具备情商管理(EQ)能力。可采取以下方式开展人态管理： 肃清：在促销队伍中，不可避免的存在区域负责人或其它领导人的家属、朋友等关系人物，这些多多少少的会影响到整个团队建设，致使部分导购员在制订单店任务时，总喜欢攀比这些有关系的人物，而事实证明在制订任务时，的确存在部分区域负责人偏心行为。另外，在日常管理上，这些关系人物也明显的影响到团队管理。所以，为赢得整个导购队伍的民心意愿及安定团结，以人态管理的大局为重，将影响团结、影响团队情绪的人物肃清出局，以聚人心。 淘汰：在导购队伍中，有一些能力平平但善长溜须拍马屁、做事不成做人有一套的人物，这样的人若长期存在并得宠，必将导致其他导购心中有忿，继而产生消极心理，对这样的人物也要扫地出门。 鼓励：每个团队中都有领袖类人物，这些人在团队中拥有良好的人际关系、促销能力强，可充分利用这一资源，前期可先让其做一些促销团队的日常管理、技巧交流、日常交流培训及管理工作，继而进行提拔、推荐，让其有发展、成长的空间。这对其它队员也是最好的激励方法。 关爱：真正用行动关心你的员工，将这种关爱渗透至员工的学习、生活、成长中。这样你会发现有更多的人员参与到这个团队。 释解：管理层与被管理层之间存在着或多或少的矛盾与对立情绪，是很正常的现象。
E. 自己不在，如何管理店员
许多加盟商一味责怪店员素质低，不努力，而自己根本不懂得员工管理，以其昏昏，使人昭昭，岂不笑话？ 很多投资者之所以选择加盟方式，就是想依靠盟主成功的模式和品牌拉力，降低自己的投资风险，获得稳定的利润回报。但我们看到的现实却是：同一特许品牌下的不同加盟店，经营状况和获利水平可谓冰火两重天。原因是多方面的，其中一个重要因素就是门店店员缺乏销售热情。要知道，门店销售业绩是每一名店员的业绩总和。店员的工作热情、导购技巧，与其业绩达成有莫大的关系，但店员管理往往令加盟商头疼不已。海芘红某加盟店开业三月后，加盟商发现门店销售业绩疲软。对店员几番训导后，依然无效，无奈之下，加盟商只得求助于总部什么样的店员最合适 加盟商：招聘的时候，我要求的可都是有经验的熟手，可业绩还是差，我都不知道该招什么样的人做店员了！海芘红：招店员，看经验，这是我们在门店招聘中最大的一个误区！要知道，经验这个东西，保质期只有三个月，三个月后，什么经验都过期了。海芘红招聘员工，最重要的要求只有两个：一是热情，一是潜力。只有对任何事物都表现出热情态度的人，才可能对工作也满怀热情，才可能创造好的销售业绩。没有经验并不可怕，门店销售技巧的套路，只要聪明，很短时间就可以掌握并运用纯熟。因此，招聘时，我们最关注的是这个人对生活是不是充满了热情，是不是学习能力足够强？而以下几种人，我们尽量不要招进门：□高学历。目前大学生就业形势紧张，因此大学生应聘店员不是什么新鲜事。但除非我们有意识地要将其培养成储备干部，否则，一般不招大学生。现在大学生普遍眼高手低，门店这种枯燥的工作很难干得长久。□经验非常丰富，门店经验在5年以上的。做店员做了5年，还没有得到晋升，要么能力不行，要么其他方面有问题。而且，经验特别丰富的店员，非常难管理，她们敷衍起你来，能把你蒙得一愣一愣的。而且，在其他企业做的时间长了，往往成了“油子”，我们的文化很难将其同化。真正合适的店员，不是学历高，也不是经验多，而是对生活、对工作充满热情的人，能在枯燥的门店工作中尽心尽责。我们讲“态度决定一切”，一个对生活、对工作都懒洋洋的人，经验再丰富又有什么用？店员的工作内容虽然简单，但店员的招聘不能随意，对店员的管理重心必须要延长至门店招聘环节，不然，你花上数倍的培训时间和成本，仍然看不到效果。 什么影响了店员的热情加盟商：我搞不懂,为什么我好说歹说，店员就是没有积极性？我在店里还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子。海芘红：店员的表现受内外因两方面影响。外因，是工作环境、企业文化、激励制度、目标管理；内因，是素质、能力。外因影响内因，内因决定店员的工作热情。 当店员工作热情不高、阳奉阴违时，首先你要反省一下：你是否给你手下的店员营造了一个宽松、愉快的工作环境？你是否让店员深刻地理解了海芘红所倡导的“快乐”文化，并在销售过程中传递给了顾客？多数情况下，店员工作没做好，责任不在店员，而是门店的管理者。加盟商：那我有哪些做得不对，才导致了今天的这个局面？海芘红：以下几种情况，对店员的工作热情影响很大：□管理者长期不在门店。你是老板，你对自己的生意都不上心，三天打鱼两天晒网，就甭想店员能有敬业精神，替你把门店经营得蒸蒸日上，除非你有一个好店长。□说得到，做不到。这里有两层意思，一层意思是带头违反门店的规章制度，如规定门店要保持清洁，偏偏你当老板的还随地乱扔垃圾，你还想店员能尽心尽责搞好卫生么？二是承诺店员的，回头却自食其言，比如说好要放某某半天假，你回头又随口撤销。人无信不立，下次无论你再说什么，她们都当你说着玩呢。□无目标管理，或有目标管理而无过程管理。多数加盟商还是给店员下了目标任务的，但笼统地要求当月达到多少销量是无济于事的。首先，目标必须清晰，越清晰越好。这个月销量目标定为多少，分布在各个星期、各个周末，每天的上午下午大概应为多少？没有目标就没有压力和动力，必须要有一个准确的衡量目标。当实际完成业绩与目标有一定偏差时，就要分析原因并找出解决方案。其次，拟定目标后，要实行过程管理。如何达到目标销量？需要做哪些促销？什么时候做？促销何种主题？店员需要做哪些事？做到什么程度？目标分解，过程管理，越细越好。要让店员既感到工作的压力，又要教她达成销量的办法，同时还要完善考核、奖惩制度。□不恰当的培训方式。枯燥的培训，店员学习起来很慢，犯了错误立马被骂或被扣钱，更让店员心生怨气。正确的方式是：采用实践中培训的方式，情景式培训的效果更为有效。 老板/店长决定一切加盟商：作为店面的老板和主要管理者，我应该注意什么问题？海芘红：你说的是一个很重要的问题。这不是笼统而简单地照搬管理书上的话—在加盟商的门店里，老板的的确确影响着店员的工作表现，决定着门店的销量。老板/店长的生活习惯、为人处事、人品德行，都直接影响店员。从管理学角度说，管理者就是店员们自觉不自觉的效仿对象。如果管理者能够身体力行，言行如一，那么店员的行为、态度、职业道德，也会向好的方面发展；一旦管理者自毁长城，破坏了自己制定的规则，尽管他手握这个特权，再科学、再合理的规则，基本都是摆设。成为一个好老板的途径有很多，这里介绍特别重要的一个原则，在经典的管理学着作里把它叫做“走动管理”，或者叫“现场管理”。可能有些人听过这个故事，麦当劳的创始人曾经发了次火，然后把所有经理级职员的椅子背都给锯掉了。其原因就是：办公室里靠在椅背上的安逸感，让很多经理人都忽视了去门店、去一线的重要性。一线店员如果经常看到老板来店里，就可能在行为上产生如下变化：1.店员可以及时汇报店内情况，加快店内事务的解决速度。2.尽量做到“当日事，当日清”。因为如果遇到非常认真的老板，店员就特别担心老板质询。3.如果得到老板的当面赞赏或指导，店员在日常行动中会更加投入。4.店员如果感到老板常来，就会认为他同自己在一起，工作一样辛苦、一样投入，因而更加理解这份职业，更安稳地在店里做事。
F. 如何管理好店长
如何做好店长
店长手册
一、 店长的身份
二、 店长应有的能力
三、 店长不能具备的品质
四、 店长一天的活动
五、 店长的管理权限
1、人员的管理 2、缺货的管理
3、损耗的管理 4、收银的管理
5、报表的管理 6、卫生的管理
7、促销的管理 8、培训的管理
9、奖惩的管理 10、目标的管理
11、情报的管理 12、对投诉的管理
13、突发事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和总部的联系
17、店面设备的管理 18、保密管理
六、 店长的自我检查
七、 店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、 店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）
2、 推卸责任，逃避责任
3、 私下批评公司，抱怨公司现状
4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、 有功劳时，独自享受
6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
9、 不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1、 早晨开门的准备（开店前半小时）
A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法
D：宣布当日营业目标
2、 开店后到中午
A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）
C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较
D：今天的营业高峰是什么时候？
3、 中午轮班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
B：对发现的问题进行处理和上报
C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：确认营业额的完成情况
B：检查店面的整体情况
C：指示接班人员或代理人员的注意事项
D：进行订货工作，和总部协调
6、 晚间（6：00~关门）
A：推销产品，尽力完成当日目标
B：盘点物品、收银
C：制作日报表
D：打烊工作的完成
E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客
C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
D：对不合格的管理。一般分两种情况：
*对不合格的员工进行再培训
*对无药可救的员工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）
*店员的工作态度异常
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
*店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
*员工给顾客找零时，故意少给
*店员监守自盗
*开门和关门时偷窃产品
*下班或轮休时，偷窃产品或现金
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）
（3）作业疏忽产生损耗
*价格牌放置或标识错误
*帐目检查错误
*店门没锁好
*物品有效期已过
B：外部损耗
（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗
*出货单有改过的痕迹
*出货单模糊不清
*在没有点收之前，产品上了货柜
*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
*不让营业员仔细点收
*产品进入店面时，不通知店员
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*员工有不寻常的财务压力
（2）订货和验收不当造成的损耗
*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
*忘记将验收好的产品上架
解决的方案
----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
----订货前，要严格检查存货量和卖出量
----参考以前的订单
----单笔大订单，应要追踪情况
----核对送货的出货单
----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字
----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
（3）退货处理不当造成的损耗
*面包、西饼的保质期已过的必须退货
*脏、破损的产品必须退货
*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货
*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理
*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
（4）商品被顾客偷窃的损耗
*顾客带大型的包进店
*顾客携带物品离店，没有付钱
*顾客边走边吃，不付钱
*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会
（5）作业错误的损耗
*其他营业调货产品没有记录
*对顾客的赔偿没有记录
*对顾客的优惠没有记录
*临时退、换货没有记录
*促销商品没有记录
*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）
（6）抢劫而造成的损耗
防止抢劫是夜间营业的必知事项
*店面要明亮
*收银机仅保持一定的现金
*夜间灯光要开亮
*保持警觉性
发生抢劫，应注意事项
*听从劫匪指示
*保持冷静、不惊慌
*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）
*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录
*同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告
*静待警方和上级的意见
（7）意外事件造成的损耗
*火灾
*水灾
*风灾
*停电
*打架、斗殴
*人员意外受伤
发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题
4、收银的管理
*收银操作不能误输，错输
*收银机清零要由店长负责
*收银的现金如和帐目不符，应找出原因
*收回的现金要安全保存
*收银要防止个别员工的偷窃行为
5、报表的管理
*报表填写必须正确，签名后不能更改
*要仔细，发现涂改要问明原因
*报表错误，要严格审查
-----哪些卖的好
-----哪些卖的不好
-----找出原因
6、卫生管理
卫生包括店内卫生和店外卫生
A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头
B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动
清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。
7、促销的管理
A：促销前：
店长的职责
岗位职责：
1．维持店内良好的销售业绩；
2．严格控制店内的损耗；
3．维持店内整齐生动的陈列；
4．合理控制人事成本，保持员工工作的高效率；
5．维持门店良好的顾客服务；
6．加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作；
7．审核店内预算和店内支出。
主要工作：
1．全面负责门店管理及运作；
2．制订门店销售、毛利计划，并指导落实；
3．传达并执行营销部的工作计划；
4．协调与当地政府部门的公共关系；
5．负责与地区总部及其他业务部门的联系沟通；
6．负责门店各部门人员的选拨和考评；
7．指导门店各部门的业务工作，努力提高销售、服务业绩；
8．倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营观念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境；
9．控制损耗率、人事成本、营运成本，树立“低成本”的经营观念；
10．进行库存管理，保证充足的货品、准确的存货及订单的及时
发放；
11．督促门店的促销活动；
12．保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和设备的日常维修、保养；
13．负责全店人员的培训；
14．授权值班经理处理店内事务；
15．负责店内其他日常事务,处理异常情况。
辅助工作：
1．指导其它门店人员的在职培训；
2．协助总部有关公共事务的处理；
3．向总公司反馈有关营运的信息。
店长岗位职责：
一、工作职责
（1）将目标传达给下属，要掌握每日、每周、每月、累计等的目标达成情况,带领员工完成公司下达的指定销售目标, 依业绩状况达成对策，领导员工提供优质的顾客服务，并竭力为公司争取最佳营业额。
（2） 监管店铺行政及业务工作：主持早、晚会，并做好记录。
（3） 销售工作进行分析，每日检查货源情况，畅销产品及时补充，滞销产品作出合理化销售建议或退仓，确保日常的销售。
（4） 进（退）店的货品，安排店员认真清点，若发现差异，立即向公司汇报。
（5） 有效地管理和运用资源，如人力、货品、店铺陈列、宣传用品等。
（6） 定期对员工进行培训教育指导：与门店工作规范相关的一切规章制度。
（7） 传达公司下达的各项目及促成工作，培训及管理所有员工。
二、人事管理
（1）指导属下员工之纪律及考勤。
（2）编排班表，按实际情况作适当修正，并确保下属准时上班。
（3）建议人事调动，纪律处分，下属晋升等。
（4）负责执行仪容仪表标准及制服标准。
（5）培训员工产品知识，销售技巧及其他有关之工作知识。
（6）了解公司政策及运作程序，向员工加以解释，并推动执行。
（7）确保每位员工了解店铺安全及紧急指示。
（8）清楚理解有关雇佣条例及向员工解释有关公司守则及福利。
（9）召开店内工作会议：主持早、晚会，并做好记录，与员工商讨店铺运作及业务事宜，发挥员工主人翁的精神，及时沟通，达成共识。
三、顾客服务
（1）指导属下员工以专业热诚的态度销售货品，提供优质的顾客服务。
（2）有效处理顾客投诉及合理要求。
（3）建立顾客与公司良好关系。
（4）建立顾客联系档案，以便更好的服务客户。
四、货品管理
（1）根据店铺实际库存与销售情况加大补货量，确保店内存货适宜或充足。
（2）据公司要求，正确陈列货品（包括POP、货架、橱窗陈列等等）。
（3）根据市场转变灵活的趋势改变店内存货的陈列方式。
（4）监管收货、退货、调货工作，并确保无误。
（5）监督陈列货品的整齐、干净、平整。
（6）留意市场趋势，分析顾客反映，向公司及时反映和提出积极意见。
五、店铺运作
（1）监察全店销售工作。
（2）负责开铺、关铺，监管收银程序及操作电脑设备。
（3）维持货场及货仓整齐清洁。
（4）保持全场灯光、音乐、仪器（冷气/工具）的正常运作。
（5）确保店内外装修，货架完好无缺。
（6）监管一切店内装修，维修事项。
（7）负责店内货品，财物及现金安全及防火工作。
（8）负责陈列工作，维护货场货品按公司陈列要求陈列。
（9）确保每周营业报告和分析营业状况准时、准确递交。
(10) 带动全体员工，有效提升销售业绩。
(11) 编排每周/每月工作计划及确保各类文件的妥善归案处理。
(12) 主持店铺各类会议，作为员工和公司的沟通桥梁。
(13) 定期安排导购员了解其他品牌的动向，及时向公司反映，加强咨询流通，监控推广活动的安排（包括人手安排及赠品按推广要求正常流通）。
(14)负责退货、调拔货品工作并及时输入电脑或入帐。
店长绩效评定标准
1、达到每月的销售目标。
2、提高下属员工的团队的凝聚力和对企业向心力。
3、提供良好而舒适的销售环境。
4、对店铺所有的财产有保护的义务。
5、严格执行公司各项制度。
6、帐目清楚、帐物相符。
7、每月的各种业务报告按时呈交给公司。
岗位：副店长
直属上级：店长
直属下级：资深导购员、见习导购员
工作职能；协助店长所辖专卖店的管理
职能描述：
（一）店铺运作
● 协助店长监察店铺销售工作及保持运作正常。
● 负责营业前或打烊相关工作。
● 维护店铺整理、整顿、清洁、清扫、素养工作。
● 协助店长处理一切维修工作。
● 负责店内货品、财物及现金安全。
● 协助店铺所有陈列工作。
● 确保店铺内播放公司提供的音乐。
● 协助店长完成各种报表和单据工作。
（二）货品管理
● 协助店长保持店内存货充足。
● 依据公司VI手册的指导，正确陈列货品（包括货架、POP等等）。
● 因应市场转变建议改变店内货品陈列方式。
● 协助监管收货及退货，并确保无误。
● 留意市场趋势，分析顾客反应，并将有关建议向上级反映。
（三）顾客服务
● 协助指导属下员工以专业态度销售货品，提供优质顾客服务。
● 处理顾客投诉及合理要求。
● 除具备导购员的职责外，还要严格要求自己，以身作则遵守公司各项纪律，树立榜样做好店铺的接班人。
（四）人事管理
● 根据公司规定协助店长合理安排休息、并协助执行。
● 协助执行仪表标准及制服标准。
● 协助培训员工产品知识，销售技巧及其它有关工作知识。
● 辅助店长其它工作，并主动检讨提出改善方法。
● 协助主持早会或晚会，加强与员工之间的沟通。
● 公平处理同事人际关系，并提高团队精神。
绩效评定标准
1、达到每月的销售目标。
2、提高下属员工的团队的凝聚力和对企业向心力。
3、提供良好而舒适的销售环境。
4、对公司所有的财产有保护的义务。
5、执行公司各项制度的力度。
6、帐目清楚、帐物相符。
7、每月的各种业务报告按时呈交给公司。
G. 作为一名店长，怎样才能管好下面店员，让店员为你甘心做事。
店规矩要明确，执行起来要公平公正，做的好要奖励，做的差，你自己看着办。至于私下怎么去处理，你自己看着办。但是表面上一定要让大家觉得你对每一个人都是一样的。还有就是工资水平，这是大家最关心的，如果低于当地同行业的平均水平，也是不行的，大家为你做事最重要的还是报酬，不然也不会去你店里了。过一些特殊的节日，一些额外的待遇也是可以增进感情的。