㈠ 学校食堂管理流程
导语：一个规范的学校食堂管理流程可以加强学校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务。
一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、监理炊事员食品制作及餐间做到：
1、通风透光良好，给、排水方便合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、监理炊事员对餐具做到：
食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的`食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保洁措施。
五、在财物方面做到：
1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。
2、管理好学校固定财产和非固定财产，及时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。
3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，根据使用情况报损破旧、淘汰的物品。
4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。每学期使用情况统计上报主管主任。
5、坚持修旧利废、勤俭节约的原则，减少开支。服务热情及时，不影响正常教学。
6、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。
7、认真摆放库存物品，做到物品摆放整齐，质量、数量心中有数。
㈡ 如何做好中学食堂的管理
导语：中学食堂管理是学校后勤管理的重要组成部分。它不仅要确保全校师生的食品安全卫生，还要为全校师生提供优质服务，为教育教学工作提供坚实保障。
如何做好中学食堂的管理
一、“五常法”管理流程
1.常组织
对食堂所有用品与原料进行系统定量、定位，让食堂职工判断出完成工作必需的物品，并与非必需的物品分类摆放。将必需品放在一个方便的地方，分类管理，注明标识，定点放置。通过这个环节，使食堂职工明确食堂内的原料数量、食品的保管放置地点，职工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免时间和能源的浪费，节约了开支，还达到了腾出空间、节约空间、杜绝零乱、防止误用、误送、营造整洁厨房环境的目的。
2.常整顿
我们首先把要用的东西，按规定定位、定量摆放整齐，明确标识。所有东西都有“名”有“家”，要让职工能在最短时间内就可以找到。我们在设定物品定位的基础上，还设定了存放的具体操作要求，如，对一个物品设定最高限量和最低限量，发现到了最低限量时就要及时进货，从而有效控制仓库内物品存量，避免出现原料积压或过期的情况;库房井然有序，厨房一目了然，方便随时取用物品，缩短找寻物品所需时间。
3.常清洁
我们落实分配好每人应负责清洁的区域，不留死角。如对一位灶头厨师，我们明确他负责的范围为他所站立的地面、桌面、炉灶等地方的卫生清洁工作与物品存放，要求他在餐前餐后均进行整理与清洁。
4.常规范
我们将食堂的一些优良的工作方法或理念标准化，利用全面视觉管理法，获得了坚持规范化的条件，提高了办事效率。为使每个食堂职工都严格按规范操作，食堂每天均有专人检查监督，并及时把检查结果公布，使每位职工对自己一天的工作有一个确切的了解，如，保洁工作是否到位，有无不该发生的失误出现，从而提高了工作质量，减少了错误出现的机率;还养成了持久有效的清洁习惯，巩固和维持了组织、整顿、清洁成果的目的。
5.常自律
培养按规定方式做事的意识，使职工养成遵守规章制度的习惯，教导每位职工规范的做事方式，并让他们付诸实践，抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。努力建设一支具有良好习惯的职工队伍，达到了营造团队精神的目的.。
二、“五常法”管理的效果
1.保障了食品的卫生和安全
通过“五常法”的管理，食堂职工每天对厨房和仓储物品的数量了如指掌，做到食品不积压，不过期，保证食品安全可靠，食堂职工养成了良好习惯，人人做清洁员、安全员，创造了一个干净的工作场地，一个有规律的工作场所，食品的卫生和安全有了保障。
2.降低了能耗，节约了开支
通过“五常法”的管理，每个区域卫生都有人包干，每位职工都是保洁员。“五常法”实施之前，每天冲洗两次，现在只要每星期冲洗一次，不仅节约了大量水费，还节约了大量的人力。每种原料都按规定位置放置，每位职工都心中有数，可以减少盲目开冰箱次数，从而节约了电费，仓储物品堆放设定最高限量和最低限量，避免盲目进货而造成某些食品过多积压、过期变质的浪费。一年来，仅水、电费支出就比上一年度节约数千元以上。
3.提高了工作效率
通过“五常法”的管理，职工操作规范，动作有序，大大提高了工作效率，改变了以往因种种原因供菜不及时、就餐师生排长队的局面。
三、“五常法”管理体会
“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。在实施过程中让食堂每一位职工理解“团队精神”的含义，让每一位职工均明确自己的位置与作用，让职工体会到，食堂所有工作的顺利完成，都要大家齐心协力，相互配合。
在实施“五常法”管理中发现，“五常法”实施最关键之处需要有一支相对稳定素质较好的职工队伍。一旦某个职工离岗，如不及时补充和培训，会给实施“五常法”带来困难。所以，学校在财力允许的条件下，适当提高食堂职工待遇，尽量使职工少流动。实施“五常法”管理，要常抓不懈，持之以恒，倡导职工从小事做起，从改变操作习惯开始，提升食堂人员的整体素质，更好地为师生服务。
㈢ 怎样做好食堂管理
众所周知，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。那么如何进行学校食堂管理呢？
一、 明确学校开设食堂的目的。
义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。
二、 管理学校食堂要落实做细。
1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。
从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。
2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。
3、严把采购、储存、索证(票)关。
食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。
4、严把加工关。
管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。
5、严把消毒关。
所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。
6、严把卫生预防关。
⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。
⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。
⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的薯仔、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。
⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。
⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。
⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。
⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。
三、运用食堂管理系统软件管理学校食堂
管理学校食堂也要与时俱进，贴近移动互联网时代潮流，创新打造便捷的食堂就餐模式，让科技融入学校食堂管理中，做到让学校、家长、学生都满意。
总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。
㈣ 怎样才能管理好学校食堂
管理学校食堂要落实做细。
1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。
从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。
2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给予指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。