1. 肯德基是如何运作的她的分店是如何管理的分店是如何掌握配方的如何让配方不外泄
肯德基是属于连锁快餐店，大部份是直营，但也可以加盟。每开一家分店，公司就会组建一个团队（管理组）去管理：一个餐厅经理，一个副餐厅经理（一般负责训练），两至三个个助理（负责排班和订货），还有若干个组长。管理组里除了组长是时薪，其他都是月薪且薪水是按绩效来计算，每个人都不一样。 每间餐厅里的管理组数目视餐厅营运状况而定。
但说到配方就没有像可口可乐这样秘密了，除了每个月推出的新产品之外，基本上的一些材料都可以在市面上找得到。只是市面上买不到的是硬件。肯德基裏面的设备都非常昂贵且都是一些特定的供应商供应，所以比较难仿效，因而即使有一样的配方也做不出一样的口味。
肯德基进货都是生品，但到了餐厅里加工后才会变成半成品的，烹煮后变成熟品。楼上所说的要用到防弹车押运的应该是银行每天的配送~
2. 肯德基厨房工作问题
肯德基里做什么都累的,但是厨房特别累..
厨房3个工作,裹粉,油锅,烤区,具体产品操作有训练员会教你的`
个人认为各个工作的强度是这样的. 裹粉一开始是最累的,要做到标准,动作很大,用的力多,身上也很脏.油锅那里主要是起锅,没什么花样,新人要注意时间卡填写`烤区可能是1个人做,所以要包办整个流程,又要摆盘又要起锅,蛋挞还要脱皮,一天下来也是很累的,多1个人就会轻松很多.差不多就是这样的.
至于你平时不太说话,大家熟悉了就好,肯德基员工多,气氛还是不错的.新人的时候,注意言行,要谦虚,抢着做,这样才有个好印象`
友情提示:进厨房,围裙和抹布不要离手` 特别是抹布,可以很有效的防止被烫.另外,被烫是正常的,烫到才是优秀的员工` 哈``
3. 麦当劳,肯德基厨房都要干些什么
我来说：厨房做裹粉（最不喜欢的）炸鸡，烤鸡翅腿肉烤烤蛋挞，主要就是这些。刚进去有4天的训练时间，由训练员教你，第五天就上战场了。每天最多八个中，由值班经理安排，电脑排班，少则就上六七个钟，有早中晚三班，中班最好，不用做什么卫生，晚班最差，卫生全是油。一个月最多上198个钟按八个钟一天算，少则也有5天休息。休息天肯定是没工资的，有哪个单位休息有工资的啊，，那还来年假干嘛啊，狂请假休息。不包吃住，肯德基餐厅内有微波炉和冰箱给员工用，可自带饭去，吃饭时间有15分的带薪休息时间。
4. 肯德基厨房各种工作的具体操作过程 感谢..........
太多了。有裹的，炸的，烤的，腌的。看你主要干什么。培训的时候师傅都会教的，好好做好笔记就行了。不是很难的。
5. KFC厨房工作流程
一定要经常阅读标准，勤练习！你可以把CHAMPS冠军挑战赛的比赛标准拿出来看看，那上面有KO和KB的时间，你要在他规定的时间内下完产品.你要在最短的时间里记住所有是时间条，其次要跟PC及时沟通，并有回馈，按PC叫产品的顺序去下，这对提升自己的自信心很有帮助！还要有为客疯狂的热情，低峰期做好随手清洁，要热爱你的厨房 至于HW的问题，你还记得“压的动作是确保鳞片的生成”这句话？一定要用劲压，手掌要放平，然后就是要用轻缓的“跷跷板”式的动作去筛粉，大约左右各45度，还有就是颠篮了，10下之后你看HW表面是否形成一层黏糊物，如果没有，必定会是裸翅，最后一定要及时筛粉换水，在条件允许的情况下优先下HW，因为那时的粉是最好的.你看你哪环节做的不好，多加练习！
6. 肯德基员工在厨房要做些什么工作
我是在肯德基厨房工作的，所以对这地方比较了解，各个肯德基店可能略有差异，在此说一下我每天的工作…
炸HB（辣翅）、HW（辣腿肉）、SHB（小腿肉）、CST（腿肉条）、POP（鸡米花）、ETC（不辣腿肉）、OR（吮指原味鸡）、XB（鳕鱼）、玉米饼等，其中大部分需要裹粉…
烤制DT（蛋塔）、NB(烤肉）、OW（烤翅）、鱿鱼、嫩牛五方等…
还有打扫厨房卫生、店里所有炸锅的换油清洁工作…晚上结业还有冷藏室的卫生等…
以上是我能想起的，可能还有少部分遗漏，希望对你有所帮助，over！
7. 肯德基是怎样管理的
肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。
职能部门专业培训 肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。
为配合公司整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习７天，以了解餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的管理工作，公司还开设了传递公司企业文化的培训课程，一方面提高了员工的工作能力，为企业及国家培养了合适的管理人才；另一方面使员工对公司的企业文化也有了深刻的了解，从而实现公司和员工的共同成长。
餐厅员工岗位基础培训 作为直接面对顾客的“窗口”——餐厅员工，从进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近２００个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一段的晋升，都要进入这里修习５天的课程。根据粗略估计，光是训练一名经理，肯德基就要花上好几万元。
在肯德基，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何直接影响。
餐厅管理技能培训 目前肯德基在中国有大约５０００名餐厅管理人，针对不同的管理职位，肯德基都配有不同的学习课程，学习与成长的相辅相成，是肯德基管理技能培训的一个特点。
当一名新的见习助理进入餐厅，适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待着他。最初时他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，公司会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务人员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的分区管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训，并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除此之外，这些餐厅管理人员还要不定期的观摩录像资料，进行管理技能考核竞赛等
8. 肯德基厨房和总配都需要干什么
厨房负责汉堡腿肉的鸡柳等一些半成品的烹炸总配负责把厨房烹炸好的东西进行组装上班的时间是按你能提供的空余时间来进行排班的总配要注意的是按标准流程执行以及速度
9. 我想知道肯德基是怎么管理，怎么分配工作，有什么规定，什么制度…速回答急…急…
店长给助理以及组长排班，主力和组长依照此班表的安排上下班。助理负责给普通员工排班，员工按此班表安排的时间上下班。当然排班之前一般会遵循员工的时间。
肯德基的工作站分为大厅，前台，总配，厨房，腌制，三槽。三槽负责洗刷餐具和用具。腌制和厨房顾名思义，负责腌制，裹粉，炸制食品。而总配就是负责食品的制作。制作好之后放入陈列柜或者交给前台员工，又前台员工交给顾客。
员工进店后依个人条件安排工作站，学习熟练鉴定通过后排班上岗。
规定就是一些食品卫生，食品安全，个人卫生，仪容仪表什么的。最重要的是一切都要按店里的标准执行，这个太仔细的我没法回答，因为太多了。
制度？额，不知道你稳定哪方面，你到底想干嘛呢。问的也太宽泛了