❶ 蒸馒头放碱放多少
步骤蒸馒头用碱。
以下是东北纯碱大馒头的做法
主料：中筋面粉290g。
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：
❷ 一斤面粉放多少克食用碱
一斤面粉需要放1-5克食用碱。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
简介：
面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。用手轻轻按压成这样的面团即可，不用使劲揉，面板上放少许面粉，将上述面团放在面板上，用盆或保鲜膜盖住，醒发10—20分钟。
❸ 一斤面粉放多少克食用碱
一斤面粉需要放1-5克食用碱
碱是一种碱性物质，加入面粉中会与一些酸性物质发生反应，从而产生一些气体填充面团，既能起到和面的作用，又能防止面团发酸。
面粉放碱的作用
碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
放碱注意事项
夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。
要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量，加减才能合适。用时在制作成品过程中，要随时观察面团继续发酵的程度补碱，这样自始至终都能保证成品的色味正常。
❹ 一斤面粉要放多少碱
平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。
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一斤面粉放多少碱
和面粉要放碱吗?
一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的;倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。
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一斤面粉放多少碱
一斤面粉放是多少碱?
要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。
以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。
但面糊的发醇成度，受时节温度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。
夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。
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一斤面粉放多少碱
蒸馒头的做法：
食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)
作法：
1、盆里放进400克上下的小麦面粉，放进发酵粉4克，放2克发孝粉，还可添加炼奶和糖(加了口味更强)，倒进200克不发烫的温开水，拌和溶化。木筷把小麦面粉拌和成棉花状，放盐再次拌和，克放进小量动物油，目地是让面糊光洁、筋道、提鲜。
2、将絮状物小麦面粉揉结团，不断地捏揉，时间30分钟上下，保证三光：手光、盆光、片灯，就可以了。
3、搭上湿抹布，放到温暖密闭式处发醇1个钟头上下，发至2倍大。手指头蘸小麦面粉，插进面糊中小型洞不回弹力不坍塌就可以。
这儿再告知大伙儿一个小技巧，要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜来发酵面粉。500克小麦面粉中，添加20克上下纯蜂蜜就可以了，其他的秘方不会改变。那样做，发酵时间更长一些，一般需要4、5个钟头上下。
4、随后取下面糊，按揉一会，把面糊里边的气体排出去。做方馍馍，就将面糊揉成条形，随后切割成块，上锅蒸。做圆馍馍，将面糊均分、卷圆蒸。
5、将炒锅放足水，把馍馍放到湿蒸布上摆放，空出肿胀间隙。
6、盖上盖子刚开始第二次发醇，发至2倍大。
7、发好以后放到火灾上煮沸，转低火20分钟，时间到了熄火闷3-4分钟再开启盖子，揭盖子要快速，不必让蒸气水掉在馍馍上，大白馒头就搞好了。
❺ 制作包子一斤面粉，究竟要放多少碱呢
制作包子一斤面粉，究竟要放多少碱呢？
如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。
3.多揉一会儿。用刀切开嘴，看到横截面上有不同大小的孔，然后粘在两块上，然后用鼻子闻一闻。两块面条不粘在一起，闻起来也不麻木。没有很大的碱味，但是面条的香气很好。如果你做一个最喜欢的小笼包，馒头就可以了！做馒头、花卷馒头和小笼包应该是酵母制成的美味。面条白皙柔软，具有独特的面条香气。
❻ 制作馒头的时候，一斤面粉放多少碱啊
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：
主料：面粉 (500克)， 面肥 (100克)
调料：碱面 (5克)
厨具：蒸锅
步骤：
1、面肥掰成小块。
2、用温水泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
6、案板放适量碱面。
7、将面团倒到案板上。
8、加少量面粉和匀。
9、搓成粗长条状。
10、揪成大小均匀的剂子。
11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、馒头合影。
14、饧制20分钟。
15、放入笼屉。
16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
17、关火，3分钟后揭盖。
❼ 蒸馒头要放多少碱
蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。
馒头是北方人的主食。只要有时间，几乎每家人都会自己在家蒸馒头。其实蒸馒头的方法非常简单，只要能发好面，保证面里没有异味，做出来的馒头就完全符合食用标准。虽然通常大家都用酵母粉发面，但是家中没有酵母的时候，老面和碱面绝对是发面的好帮手。所以家里可以常备碱面以防不时之需。
❽ 稀饭怎么放多少碱
3克到5克。稀饭，是中国的传统特有食物，型状、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子等，一般是佐餐，放3克到5克碱，碱的主要成分是碳酸氢钠。
❾ 食用碱放凉粉中要放多少
食用碱放凉粉中，若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可，凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可。此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍，避免凝块的情况出现，大火煮红薯粉时需要不断搅拌，防止粘锅底。
❿ 5斤米放多少碱
10-15克的碱。
包粽子五斤米要用10-15克的碱，包粽子加入碱是为了缩短粽子的蒸煮时间使糯米更软滑，色泽更金黄；同时做出来的粽子颜色也会更加好看，口感细腻。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一；而且粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，在中国盛行不衰。
包粽子的注意事项选择合适的线包包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质，会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
忌包的太满糯米在煮熟后体积会有所膨胀，所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙，这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。粽叶先煮，粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右，这样粽叶可以更加柔软有弹性，包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅，如果是冷水煮的话，煮的时间太黄，粽叶容易变黄。