㈠ 餐厅如何管理好员工
多找员工单独谈心，早会也是要开的，开早会不要占用员工的休息时间，让他们自由发言，可以说一些近期的福利，工作上一些问题，怎么解决。员工是一个大家庭，员工之间的摩擦，也是要从中调解，比如说谈心的时候把他们两个叫出来，把问题摊出来，想办法去解决
㈡ 饭店员工怎么样管理
这个你参考一下
如今，服务工作越来越难做，百分之百的服务，做到百分之九十九，客户就是不满意。例如，客户所要的产品，质量做的再好，有时候推迟交货半小时，客人还是不满意，甚至是吵架后再离开。但是另一方面，要感动客户很简单，百分之百的服务，做到百分之一百零一，客户就会感动，因为现在感动的事情太简单了，下雨天，大街上的乞丐没有雨具，要是有一个城(和谐)管或者是一个交(和谐)警，给乞丐打两分钟的雨伞，一定会有行人用手机拍张照片发到网上，感动全中国人民。因此，我们这些当老板的，一定要去研究感动客户的事情。在这里，我告诉大家，引进积分制管理是一个非常好的办法，公司用积分名次来决定员工的二次分配，员工通过挣积分，可以得到高额的奖金，可以出国旅游，可以得到各种福利，同时又规定，员工可以找客户要满意卡，凡是客户填写一张满意卡，员工可以得到20分奖分，员工为了得到这张满意卡，就会主动的想办法让客户感动，这样，服务就从被动变为主动了。
我给大家举几个例子：在宾馆、酒店、美容、足疗店，凡是下雨，员工为客人主动的开车门送雨伞的，有10分奖分，只要一下雨，员工就排队等在门口为客人送雨伞。在宾馆，每天夜里都安排有专人值班，客人打电话要枕头，值班人员就会送去枕头，许多宾馆都会出现这种情况，上半夜很好，值班人员都做到了，一到下半夜，值班人员睡着了，客人再打电话，不自觉的值班人员一句话就解决了：“枕头没有了”。然后就可以继续睡觉，因为老总也不在，客人也不可能去调查。
引进积分制管理以后，规定送一个枕头有10分奖分。一下子值班人员就有了主动性，还有的值班人员去一个个敲门问要不要枕头？公司又规定，主动敲门送的奖分没有，还倒扣5分。有了这一规定，把不该敲门送枕头的问题又解决了。所以，积分解决了员工主动为客户服务的动力问题。
㈢ 如何进行餐饮业的员工管理
我国已作为全球化市场发展的标志，特别是我国餐饮业在去年发展速率高达成协议17% ，相当于国民经增长速率的两倍。 餐饮不但是门学问，也是一门艺术。今日的餐饮不再仅仅供给客人赖以生存的“吃”而逐步渐成为人们社交的一种活动。整个餐饮市场由原来基本单纯的供食，进而为讲究气氛、讲究情调的精神享受。所有这些都是由服务品质所决定的，而服务品质又是由企业员工创造的，因此企业员工素质的高低也就变成为主宰命运的重要因素。 谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。 餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。 我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题： 第一，缺乏自信。 因为生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影喘息到人与人之间的正常交往和沟通。又因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机。 第二，缺乏纪纪律观念。 平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来。 第三，缺乏系统思考方法。 因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯的从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮，挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意的在顾客面前挖鼻孔、掏耳朵；有的用手拔除菜品的杂物，拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这此些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途。 第四，缺乏服务意识。 第五，缺乏团队精神。 受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。 针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案： 第六、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。 人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人体管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，以喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：1、企业文化和制度；2、企业的发展远景和价值；3、基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意发展战略等；4、正确的人生观；5、五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；五项修炼是彼得﹒圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。第三，训练活动安排。进行训练活动目的的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：1、组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。2、模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度思考问题。
㈣ 如何管理好餐饮店员工
餐饮企业最重要的经营理念是“员工第一”。
一切餐饮员工管理工作都要围绕他们进行。在经营中，跟顾客直接打交道的是员工。假如说大多数企业是员工在低层、管理者居高的金字塔，那么优秀的餐饮同行推崇的是倒金字塔，就是说一线员工最重要，一切管理工作都要围绕他们。原因是他们直接跟顾客打交道，企业的品牌信誉由他们一手塑造。
在工作中尊重和重视员工，对员工进行了大量的投资。李睦明透露，如果餐饮同行坚信把员工放在第一位的话，将带来一流的服务水平，换言之，顾客对服务相当满意的话，自然会有良好的经营业绩。
通常优秀的餐饮企业将员工称为“合作伙伴”。
甚至将原有的人力资源部更名为员工服务部。在对员工的培训中，不仅包括普通员工要做的事情，还包括管理者如何对待员工。许多员工曾经有过跳槽选择的经历，一些员工以前在别的企业工作时，企业管理人对他们不好。
因此，有的人愤世嫉俗，压根就不信任管理层。优秀的餐饮企业应该对员工的这种态度表示理解，为了化解员工积藏的这种不良心理，企业应要努力让员工感到重视他们的参与。如果员工的批评富有建设性的话，就不应该受到责备。如果他们积极主动地工作，就应该给予奖赏，这一切感情的投资，完全出自于老板的价值观与信念。
激励员工，让他们充分发挥能力和特长。
对于基层员工，仅仅是依靠“高压”管理，限于他们的心理等各方面承受能力，他们往往采取“软抵抗”。半岛名轩酒家董事长利永周则认为，仅仅靠压或者用钱来留人是不够的，要给员工一种信心--就是我们的企业是健康发展的，企业做大做强了，员工才可能有一切。
当然，这种策略适合做长远发展的餐饮，顾客没有压力，但是员工要有压力，只有提供好的服务，顾客才能感到轻松，服务员要善于与顾客沟通，使顾客消费起来感觉舒心，比如客人少，而菜点的比较多时，服务人员可以给个温馨提示。
现在市场上，投资经营店铺的创业者越来越多，对于比较有经验的员工，晋升的机会，提供学习锻炼机会，让他们能够有机会提升自己；对于一般员工，尽可能照顾他们吃住方面的要求。
员工是企业发展的核心根本，只有照顾他们的利益，才能有取得发展的余地。所以对于创业者来说，懂得一些员工管理经验非常有必要。
㈤ 做餐饮行业如何管理,如何管理好员工
管理从字面上说就是管出来的道理.每个人都有自己的性格特点，所以都应该有自己的管理方法.要去多关心员工，多了解员工，做事一定要公平，原则一定要坚持，理性一定要大于感性...
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㈥ 怎么管理餐饮员工
A
就餐环境要有风格
B
饭菜要有特色
C
服务要周到
D
抓好内部管理，杜绝跑冒滴漏，严禁吃拿卡要。
E
做好企业文化，发挥公关策略，
当然也要做好形象宣传了
㈦ 怎样管理餐饮员工
文化不能决定一个人的素质与才能，一个人在校学到的东西在工作上是很难行通的，因为比较古板。餐饮行业范围较广，同样也是服务行业，员工的心态与表情会影响整个公司的声誉和效率，管员工首先要知道员工需要什么，领导需要什么，公司需要什么，灵活作用自然就圆通了，在员工面前不要摆老大，也不要自以为是，最好和员工多相处多沟通，管理自然就方便了。
㈧ 如何才能去做好一个餐饮的管理人员
1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。
无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。
只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。
3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。
作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。
4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。
管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。
5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。
6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。
只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。
㈨ 小饭店中如何管理员工
最有效的方法就是员工激励。激励的效果取决于激励的时机、程度和频率。可以在自己实力允许的范围内提高员工待遇,譬如赠给其优惠用餐券,适当延长优秀员工的休假,了解其生日给其意外惊喜,评定优秀员工给予其精神物质奖励,适当提高薪酬等等