1. 代料栽培香菇怎样培养菌袋
接种后的料袋称为菌袋。菌袋培养是指菌种定植至发菌成熟期间的管理。根据香菇的生物学特性，可知菌袋培养期间的管理要点是：避光、调温、通风、增氧、翻堆与去杂菌。
（1）菌袋培养室与菌袋堆叠秋栽型菇场的菌袋培养室应具备阴凉、通风、无鼠洞、周边干净等条件；春栽型菇场的培养室则应避风向阳，利于保温。培养室在使用前需认真清扫、消毒，然后通风备用。为了提高培养室利用率，室内应设置培养架。培养架可以是角铁结构或砖木结构。培养架长4～6米，宽0.5米，高2.5～3.0米，设4～5层，层距0.5～0.6米，每层床面摆3～4层菌袋，菌袋呈井字形排列，以利于散热。同时，将接种穴面向两侧，不要互相压盖，以免影响菌种定植生长。为了防止培养架倾倒，可用横杆将培养架上部连成一体，横杆高度应在2米以上，以利于通行作业。现在，许多菇农将接种室和培养室合二为一，就地接种就地培养，这样既可减少搬动用工，又可将菌袋呈井字形堆叠在地面，堆高5～7层，堆间预留通道以利于通风散热和行走作业，其他要求同上。（2）发菌管理接种定植至发菌成熟，需60～70天，其中包括萌发定植期、菌丝生长（吃料）期、菌丝生长成熟期，以及菌袋转色期。春栽模式与秋栽模式的发菌管理工作不一样。
①秋栽模式。秋栽模式发菌管理工作日程如表9。
表9 香菇代料栽培发菌管理工作日程分期 培育天数 （天） 生长状况 操作要点 环境条件要求温度 （℃） 湿度 （%） 每天通风 注意事项萌发定植期 1～4 菌种萌发 定植吃料 28℃以下 关门发菌 25～27 70 超过28℃ 立即通风 净化环境、注意 干燥，井字形堆 放5～7层菌丝生长（吃料）期 5～15 呈绒毛状 菌丝舒展 3～6厘米 翻堆检查，结合通风，早、晚进行 套袋松口 25 70 每日早晚 各一次，每 次10分钟 避光遮荫、严防 高温16～20 菌丝体向 四周扩展 8～10厘米 调整堆形，处理感染 菌袋，感染 袋搬出室外 23～25 70 每天2～3次，每次 2～3小时 对症治杂21～25 穴间菌圈 连接 拔去部分 枝条 23～24 70 白天关门，早晚通风 翻袋散热，降低 袋温25～35 菌丝满袋 洁白粗壮 全部拔去 枝条，疏堆 散热 24 70 加强通风 疏袋散热
表9 香菇代料栽培发菌管理工作日程（续）-1分期 培育天数 （天） 生长状况 操作要点 环境条件要求温度 （℃） 湿度 （%） 每天通风 注意事项菌丝生长成 熟期 36～50 菌丝扭结 瘤状突起 翻堆打 孔增氧 22～23 70 加强通风 防止打孔增氧导 致的高温烧袋51～60 2/3菌袋出 现瘤状突 起 保湿，打孔 （割膜）排 黄水 20～22 70 加强通风 发现黄水及时打 孔排出，防止 “烂筒”菌袋 转色期 60天以上 菌皮由白 变黄褐色 适当透光，诱发菇蕾 20 70 加强通风 注意菇蕾②春栽模式。采用春栽模式的菇场，菌袋发菌管理除上述工作以外，还需搞好越夏管理。适时接种是菌袋安全越夏的前提。适时接种的目的是争取菌袋在梅雨和（或）高温到来之前，菌袋发菌成熟并顺利转色，为安全越夏打基础。打孔增氧，排除黄水，在此基础上，再进行避光隔热、疏堆散热等项操作，将气温和袋温控制在34℃以下，即可保证菌丝正常生长，安全越夏。
2. 香菇菌丝生长期管理很重要，香菇菌丝生长期该怎么管理
蘑菇菌丝生长的适宜条件为温度22℃-26℃，空气湿度60%-65%，通风良好，黑暗或弱光。接种后1-6天是菌丝萌发和定植期。由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1℃-3℃。为了给菌丝提供合适的温度，室温应调节到28℃-29℃，并应每天测量室温、堆温和袋温。此时不宜搬动袋子，以防杂菌感染。3天内不通气或少通气。接种后7-10天，菌丝扩散到材料中，袋温逐渐升高，室温控制在25℃-27℃。7天后翻堆，然后每7-10天翻堆一次。翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况和杂菌感染情况。如发现漏接接种袋或接种点无细菌，可集中在其他地方，挖出霉斑，用5%-10%石灰水涂抹患处，培养室每天通风1-2次，每次30分钟左右。
子实体根据其生长模式分为三种：独居型、集群型和群居型。就菌盖而言，相当于伞顶，一般挺突，肉质肥硕，直径100mm左右，生长初期，帽边向内卷曲，看起来像半球形。毛膜是连接帽缘和茎的桥梁。当帽子逐渐长大时，它会膨胀形成一把小雨伞。真菌褶皱，也称为蘑菇叶和蘑菇分离，呈放射状排列在真菌覆盖层下。它们通常被成形为单一的白色薄片，这些薄片被均匀地排列并结合在一起。这些真菌褶皱上还有另一种微小的生殖器官，即载体；最后，它下降到柄部，柄部生长在帽下，通常是圆柱形或扁平而宽的。它是香菇生长发育输送营养物质的重要器官和通道，也能起到辅助作用。香菇出土时，茎上有小绒毛。随着香菇的生长，被称为菌环的细菌性疾病的白色绒毛逐渐消失。
3. 香菇菌袋的转色管理如何顺利进行
香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面的白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，这个过程叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量影响很大，是香菇出菇管理最重要的环节。
（1）转色时机
转色的方法很多，常采用的是“脱袋转色法”。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早不易转色成功，太晚菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜过厚，原基分化困难。脱袋时的气温要在15～25℃，最好是20℃左右。
（2）菇床制作
脱袋前，先将出菇棚地面做成30～40厘米深、100厘米宽的畦，畦底可铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到棚内，用刀片划破菌袋，脱掉外袋，按5～8厘米的间距立排在畦内。如果长菌棒立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌棒以70°～80°的角度斜靠在竹竿上。
（3）转色管理
脱袋后的菌棒要防止太阳直晒和风吹，温室内的空气相对湿度控制在75%～80%，出现黄水的菌棒可用清水冲洗干净。脱袋立排行动要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围压严，保湿、保温。待全部菌棒排完后，棚温控制在17～20℃，不要超过25℃。如果温度过高，可向棚内的空间喷冷水降温。白天棚顶多加遮光物，夜间去掉，加强通风来降温。光线要暗些，头3～5天尽量不要揭开畦上的罩膜，使畦内湿度达到85%～90%，塑料膜上有凝结水珠出现，使菌丝在一个温暖、潮湿的稳定环境中继续生长。在此期间如果气温高、湿度大，每天可在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟左右。在揭开畦的罩膜通风时，菇棚不要同时通风，要将二者的通风时间错开。在立排菌柱5～7天时，菌棒表面会长满浓白的绒毛状气生菌丝，此时，要加强揭膜通风的次数，每天2～3次，每次20～30分钟，同时要增加氧气、光照（散射光），拉大菌棒表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。7～8天后开始转色时，可加大通风量，每次通风1小时。结合通风，每天向菌棒表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，至10～12天转色即完毕。在生产实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢也不大一样，具体操作要根据菌棒表面菌丝生长情况灵活掌握。
（4）针刺微孔通气转色法
除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋出菇，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。这种转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法，可减少杂菌污染。
4. 香菇养菌期间如何管理
香菇养菌期间管理方法：
发菌期
1-7天菌丝成活期
养菌初期管理。秋季温度高，为防止烧菌，菌袋呈“#”字形堆放，堆高5-6层，排与排之间留人行道，以便操作管理和空气流通。
菌棒堆好后，保持室温30℃以下，空气干燥相对湿度70%，严防杂菌污染。 接种后3-5天菌块开始萌发。
7-10天菌丝发育前期
7-10天开始吃料，室温超过30℃时要通风降温。
菌丝块长到6-8厘米时，解开外套袋袋口。
翻堆过程中如发现有杂菌污染的菌棒要及时采取处理措施。将污染太严重进行回锅；感染一点的杂菌单独放置在一个空间，通过喷洒或注射“高效绿霉净”来控制杂菌继续污染。
菌丝发育中期（刺孔增氧）
脱外袋：当菌丝发育到8-10cm时，由于菌丝生长需要氧气，先脱去菌包的外袋。
刺孔：用2厘米左右的铁钉在接种面的两侧刺3-4个孔，深度为1-1.5厘米。
码堆：改井字形码堆为三角形码堆，堆间隔离20厘米每两排设一条60厘米的人行道，以便操作管理和通风散热。
检杂：发现有杂菌污染的要及时采取处理措施。小面积绿霉感染，局部注射“高效绿霉净”，并移至低温暗光处培养。出现青霉和毛霉时需加强通风，感染绿色木霉的菌棒挑出另行处理。始终保持室温在25℃以下，不能超过28℃。
菌丝发育后期（刺孔增氧）
养菌一段周期之后，菌丝发满。
菌袋内瘤状物起到2/3时，进行第二次刺孔。
刺孔从背面打孔，以满足香菇生长对氧气的需求。每袋刺50-80个，孔深5-8cm，刺孔时注意尽量不刺伤瘤状物。
刺孔后菌包转入出菇棚内，此时呼吸增强袋温会升高5℃左右，这时务必加大通风量或疏散降温，防止因袋温高导致烧菌的现象发生。
菌袋从养菌场所向出菇棚搬运时，应选择：一天中气温最低或阴天进行，中午阳光强温度高切勿搬运；要轻拿轻放，防止过大振动造成早出次品菇，消耗菌袋养分。
检查菌袋
检查是否有破口的菌袋以免造成菌袋污染，引起不必要的损失；将检查好的菌袋分类放置，区别对待。
有轻度污染的，通过喷洒“高效绿霉净”处理后隔离，低温培养，根据菇房湿度注意通风，恢复后再正常管理。
污染严重的应及时分离、处理，避免污染扩散。
5. 香菇的发菌期应如何管理
（1）料袋一经接种，就叫菌袋。菌袋发菌时多采用井字形堆放，每层排4袋，依次堆叠4层～10层，堆高1米左右，最多40袋为一堆。注意堆放时不要使一菌袋压在另一菌袋的接种穴上。温度高时堆放的层数要少，反之要多些。
（2）每隔7天～10天翻一次堆，逐渐降低菌袋层数高度，轻度污染处及时处理，注意注射杀菌药液。
（3）增氧。在正常情况下，菌袋在20天左右时菌落直径可达到8厘米～10厘米时，为了增加氧气，去掉套袋，用牙签往菌落上扎孔，每次翻堆结合扎孔3次～4次。