1. 春天韭菜怎么管理
韭菜一般在阴历3月初下种，到中秋节前移栽。移栽的时候要稀一点，五六棵一塘。韭菜田里的基肥要足，土要松，垡要细，畦宽五尺左右，墒宽一尺，墒深七八寸，田要爽水。
播种前要用水柳叶子沤水，少掺点煤油，浇灌一次，把蝼蛄呛出来拾干净；如果有地老虎，还要用氧化乐果对水浇灌。韭菜最喜欢的肥料是鸡鸭粪、人畜粪、家杂灰或者饼肥。用饼肥时要先把菜籽饼沤熟，对水稀释再泼浇，施肥的时间最好在傍晚。
韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚时进行，要用快刀平泥割。割时，要按先后顺序排着割，割后用钉耙松土，把旁边的细上扒一点盖到韭菜桩子上，过一、两天后施一次肥。韭菜比较耐旱，如果天气过于干旱时要在早晨浇水。
要尽量争取韭菜早发芽，早上市。前一年冬天收刀要早，让尾刀韭菜叶子自然枯死，用粪渣、杂灰和碎草把韭菜盖一层，第二年开春后，把碎草和大垡块划掉，再追一交粪肥，就能使头刀韭菜出芽快。韭菜分岔力强，新栽的韭菜二三年时间每塘就能发展到三四十棵。发现密度过高要及时分棵移栽。
韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。
中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18-20cm为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；垄栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。
定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。
定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以盖客土2-3cm，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。
采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-2000米。花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒。
一、田间管理
韭菜返青后应及早清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽。当土壤解冻发出新芽时，可追一次粪稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。苗高15厘米左右再浇1次水，可提高春韭品质，随后收获。
浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害。
3年以上的植株，还需进行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌发前进行。当惊蛰前后土壤已解冻时，用铁杆将根部土壤挖掘，深宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，然后再捏拢根茎，填入细土埋好。培土：培土应在早春土壤解冻、新芽萌发前进行；培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。细土要求土质肥沃物理性好，并过筛后堆在向阳处晒暖后使用。
二、韭菜的虫害
韭蛆：春灌时可加农药毒杀，4月下旬即成虫羽化期可喷灭杀毙600倍液；5月上旬可用40%的氧化乐果800倍液灌根防治。蝼蛄和蛴螬属地下害虫：在3、4、5月份为害盛期，可在韭菜畦间用90%敌百虫150克30倍液，拌入炒香的麦麸或豆饼5千克，制成毒饵撒入畦间或在田间每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒饵后覆土，每隔2米左右刨1行，进行诱杀。
三、韭菜地化学除草
新根韭菜于芽前除草。用33%除草通乳油，每亩100～150毫升对水喷雾，有效期45～50天，用48%地乐胺乳油每亩200毫升，施药后浅中耕使药剂与土壤混合，有效期30天。当萌芽后韭菜地发生草荒的可用50%利谷隆可湿性粉剂，或25%除草醚乳油每亩750～1000毫升。老根韭菜抗药性强，韭菜每次割后伤口愈合，可用48%氟乐灵乳油每亩100～150毫升，或50%扑草净可湿性粉剂100～150克，33%除草通乳油每亩100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地乐胺乳油每亩200毫升，50%除草剂1号可湿性粉剂每亩150克。上述药剂，任选1种，进行土壤喷雾，或用20%除草醚微粒剂1.25～1.5千克拌细土20～30千克撒施，也有较好的防治效果。
2. 阳台韭菜怎样栽培和管理
1、阳台韭菜栽培，可选择盆栽。
2、为保证阳台蔬菜生长良好，不污染室内环境，阳台菜园一般不选用大田土或园田土，而选用有机基质和无机基质。
3、阳台栽培的韭菜，宜选择品质优、产量高、抗病虫性强的品种。多年实践表明，阳台韭菜栽培，以791、红根韭菜、马蔺韭等品种为好。选用的种子必须是当年生产的新种子，纯度98％以上，净度98％以上，发芽率95％以上，含水量12％以下。
4、韭菜在育苗播种前，要进行种子处理。
5、将栽培用的盆、槽、箱装入基质，不要装满，盆栽和槽培的上部留3～4 cm的空间，箱培的留5～8 cm的空间，然后将育苗盘内的韭菜苗进行簇栽，即将每穴中5～6株韭菜苗一簇一簇地定植在栽培盆、槽、箱内。要合理密植，每簇间距4 cm左右，四周边行还可以适当增大密度。然后浇定植水，经7～10 d（天）即可缓苗。缓苗后的韭菜，长势又细又弱，没有商品价值，因此不要收获，而要进行“养茬”，即继续进行水、肥、光的正常管理，培育壮根壮苗。待幼苗长到高30 cm左右、出现一些黄萎叶片时割收。这样经2～3个周期的“养茬”，韭菜进入旺盛生长期，可进行正常的割收、食用。
6、家庭阳台韭菜栽培，整个生育期间，不施任何化肥和农药。追肥以经过室外发酵的厨余垃圾肥料为主，如淘米水、剩牛奶、剩豆浆、剩啤酒等，追肥不宜过多过勤，一般10～15 d（天）追施1次，每次适量（每立方米追施剩牛奶、剩豆浆、剩啤酒标准200 mL纸杯4杯左右；若用淘米水可适当多些，可达8～10标准纸杯），且要结合浇水进行。也可追施精量有机肥，为避免有机肥的气味污染室内环境，避免病虫害的传播为害，必须选用经室外发酵并已发酵好的、经高温处理的有机肥。有机肥一般配合浇水1个月追施1次。
3. 立秋后韭菜如何科学管理主要的管理工作有哪些
立秋后韭菜一定要进行施肥。如果没有降雨，一定要浇水这样可以更好的吸收肥料。对病虫防治要在比较繁盛期进行。立秋后天气会寒冷。寒露到来前五天不要进行浇水和追肥。
4. 露地韭菜第二年以后如何进行管理
2年生以上韭菜在露地栽培时，管理的原则是壮棵养根。壮棵在春季，养根在秋季。
（1）春季管理
早春为了提高地温，在韭菜返青之前应该及时清理田园。把地面上的覆草、枯叶、杂草搂出畦外，整平畦面，修筑畦埂，使植株基部能接受更多阳光，这样可以促进地温回升，以利于韭菜早萌发。地表稍干即可中耕松土，深度在8～10厘米，把越冬覆盖的厩肥翻入土中。深中耕可以提高地温，还可以防治早萌芽的杂草。春季是韭菜生长的第一个高峰期，叶片生长速度快，植株生长旺盛。在此期间，田间管理好坏对鲜韭产量有直接影响。当土壤温度达到0℃以上时，土壤开始解冻，韭菜萌发，此时，气温尚低，蒸发量小，浇水时间和浇水量的大小根据天气和土壤墒情而定。如果土壤潮润就可不再浇水，如果发现土壤墒情不足，地表下5厘米深处土壤呈灰白色，手握之不成团，就应及时浇返青水，以小水在晴天中午过后进行为好，水量掌握在渗透土壤10～15厘米深即可，这样不会降低地温。春季还要结合浇水进行追肥，每667米2追施尿素20千克，肥水过后深锄保墒，增加土壤通透性，提高地温，促进植株快速生长，一般35天可收获春季第一刀韭菜。随着温度回升，韭菜生长速度加快，收割第二刀需要28～30天，收割第三刀只需要25～28天。春季产量如果能占到全年总产量的2/3，说明生产水平比较高。
韭菜耐肥性强，除施足底肥外，还需要“刀刀追肥”。每次收割后3～4天，伤口基本愈合，新叶出土2～3厘米时，结合浇水追施尿素或腐熟人粪尿，施肥量为尿素每667米215～20千克，腐熟人粪尿1500～2000千克，对恢复韭菜长势，提高下一刀产量具有重要作用。切忌收割后立即追肥、浇水，以免通过新鲜伤口造成肥害或病害。因为春季的温度不断上升，蒸发量不断加大，所以，浇水的次数和水量也要增加。早春每10～15天浇一次水，到了晚春就要每5～7天浇一次水。
春季是韭蛆发生的一个高峰期，需要特别注意防治，具体方法参看第94问。
培土是韭菜春季管理的又一项重要工作。随着韭菜不断向上跳根，只有不断培土才能保持根系不断更新。培土应在早春土壤解冻、新芽萌发前进行。培土厚度随韭菜跳根高度而定，每年培土1～2次，厚度为2～3厘米。所培的土应在冬前准备好，选择土质肥沃、没有草子的土整细，晒干备用。
（2）夏季管理
韭菜不耐高温，在高温条件下，叶片光合效率大幅下降，呼吸强度增加，植株长势减弱，生长几乎处于静止状态，出现农民所谓“歇伏”现象。与此同时，韭菜叶片粗纤维含量随气温上升而明显增加，组织老化，品质下降，成为了群众所谓的“臭韭菜”。在华北地区从6月下旬到8月上旬这段时间一般就不再收割，原则上也不再浇水、追肥。为使韭菜顺利度过“歇伏”阶段，雨后要及时排水，防止植株倒伏和烂根。同时，要注意清除田间杂草，以增加行间通风透光，改善植株周围的温度和湿度条件，减少烂根、烂叶和疫病的发生。许多不休眠型品种从6月份开始陆续抽薹开花，休眠型品种抽薹时间要晚一些。韭菜由营养生长转变到生殖生长要消耗大量贮藏养分，影响植株长势和分蘖。因此，应该及时将抽生出的韭薹趁其还没有发生纤维化时打掉，拿去上市销售，经济收入也比较可观。
（3）秋季管理
秋季气候凉爽，在一年当中是韭菜第二个旺盛生长时期，也是肥水管理和病虫防治的关键时期。在此期间不仅要收割2刀青韭，而且还要为冬季休眠准备充足的养分。因此，养根非常重要，要保证叶片制造的养分供应根系发育，并将足够养分贮藏于鳞茎和根系中，以提高植株抗寒力，安全度过严冬，并为来年春季生长提供丰富营养贮备。
进入秋季，降雨减少，应增加浇水，8月份5～7天浇一次，9月份7～10天浇一次，保持土壤湿润，10月份再浇1～2次水即可，保持土壤见干见湿，这时千万不可浇水过多，以免引起植株贪青旺长，影响正常进入休眠。秋季施肥非常关键，除了收割后“刀刀追肥”外，8～9月份每15天追一次肥，共追3～4次，每次每667米2施尿素15千克。最后两次追肥应增施磷、钾肥，每667米2施复合肥15～20千克。10月份一般停止追肥，促进韭菜植株进入休眠状态。
（4）冬季管理
韭菜冬季管理工作集中在初冬时浇封冻水和老根植株倒栽时。对3年生以上的老根韭菜，随着分蘖增多和不断向上跳根，大部分根系已经高于地面，培土已经不能很好地满足根系生长需要，而且老根较多，其吸收功能和贮藏功能已大大降低。过高的根系对于收割也很不方便，容易造成根系机械伤害。通过倒栽可以去掉老根，促进根系新陈代谢，恢复较为旺盛的生长。倒栽时将所有韭菜植株从畦中起出，分成单株，选择健壮、无病虫害单株，去掉老根，保留当年生的须根。栽植密度要比定植幼苗时大，栽后及时浇水。倒栽后的韭菜来年春季少收割1刀，到秋季分蘖增多，长势旺盛，产量明显提高。倒栽的韭菜高产年限可再持续2～3年。
5. 种韭菜如何进行施肥和日常管理
农村种植韭菜，底肥主要是以有机肥为主，配合少量的肥料。
种植韭菜基肥的施用，需要结合整地，每亩地撒施优质腐熟的有机肥是6000公斤，氮肥时2公斤（比如尿素是6.6公斤），磷肥是6公斤（过磷酸钙是60公斤），钾肥是6公斤（像硫酸钾用量是12公斤）。在施用基肥的时候必须注意：一个是有机肥必须是充分腐熟的，因为韭蛆是一种腐食性的害虫，它的成虫喜欢在发臭的粪肥上群聚，进而产卵和繁殖，会长期的危害韭菜。如果有机肥没有充分腐熟的时候，建议在每平方米的肥料中掺入5～10公斤的辛硫磷可以或者是敌百虫的粉剂，经过充分的混合之后进行密闭堆放7～10天后再使用，这个是防治韭蛆的关键。二一个是肥料要深翻入土，结合整地时进行深翻，深度要达到要求，建议是30～50厘米比较适合。耕翻之后要耙细整平。
5、草木灰撒施很重要
在韭菜的生长期内，每亩地在地面顺沟撒施草木灰是100～200公斤，这个是有利于韭菜的发根和分蘖的，有助于韭菜的增长，从而降低灰霉病的发病率。防治韭蛆也有很大的作用。必须注意草木灰是碱性肥料，不能够在盐碱地使用的，也不可以和氨态的氮肥混合施用，避免降低肥效。草木灰忌和沼液，人粪尿等有机肥一起施用。
6. 立秋后韭菜如何进行管理主要的管理工作有哪些
立秋后韭菜需要肥料管理，病虫防治 ，降温之后的管理。管理工作有:施肥，用高脂膜进行防治病虫。这些工作做到了基本就够了。
7. 韭菜种植：韭菜秋季怎么管理
要点一、立秋后韭菜的浇水施肥：
在立秋后天气转凉，光照充足，降水渐少，韭菜光合作用旺盛，快速生长，营养向根系积累，是壮苗养根的关键时期，所以秋季要加强水肥管理，有利于韭菜猛长，积累养分。先顺垄开沟，每亩施腐熟豆饼300～500公斤，优质农家肥750公斤，三元复合肥20公斤。施肥后盖土，浇两次水。
要点二、寒露后韭菜的控长：
在寒露以后天气渐冷，韭菜生长缓慢，此时应停止浇水和追施肥料，使韭菜营养早回根茎，积累养分。
要点三、霜降后韭菜催眠方法：
在霜降后在畦南侧前沿设一道向北倾斜1.3～1.5米的风障，降低畦温，迫使韭菜早休眠，减少营养消耗;立冬覆盖后，将风障改为向南倾斜15度，使南畦成暖畦。
要点四、立冬后韭菜的管理：
覆盖前清理畦内所有枯叶杂物，割去枯韭，结合浇水每亩施尿素20公斤。水下渗后搭小拱棚，覆盖薄膜草帘，每天上午9时揭开草帘，下午2时盖上，见阳光5小时左右，进行暗化处理。经3～5天，韭菜萌动后，揭开薄膜，用25%多菌灵可湿性粉剂或40%粉锈宁加水喷雾，防止韭菜灰霉病。施药后分2～3次覆土，覆土总厚度5～10厘米，韭菜出土后培根。11月下旬，韭菜长到35厘米时割第一刀，收后浇水施肥。
8. 韭菜怎样管理
大白菜保鲜法：取两片不用的大白菜叶将吃不完的韭菜择好包裹严实，可使韭菜不干、不烂。能起到减少水分蒸发、保鲜的功效。香菜、韭黄等也可用此种方法保鲜。
清水保鲜法：取陶瓷盆放入适量清水，将韭菜用草绳捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水没过韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部。这样也可保持韭菜两三天不变质。
塑料袋保鲜法：将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封的太牢，最好留一个缝隙，将整袋韭菜立放在地上，这样存放韭菜可使其不干不烂。
纸包冷藏法：用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。
购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度，颜色浓绿且没有折叶的，这样营养丰富而且新鲜。另外需要注意的是，看一下根部是否仍有水分，一般放置时间过长会出现萎缩。韭菜最好随吃随买，这样能最大限度地保证新鲜。韭菜加热时间不应该过长，否则会破坏其中的营养成分。
9. 韭菜如何种植管理
韭菜要割，如上楼所说的，在距土皮2厘米处割取，越割越旺。长出韭苔后，可摘取，也可留其开花结籽，来年撒籽。如果韭菜越长越细，一是缺肥，二是需要剪根，即将韭菜连根挖出，剪去老根，重新栽下，并上足农家肥，又会重新长得旺盛起来。