A. 大白菜种植技术
一、选地选种
选择耐高温、 抗病性强、长期整齐、抱心快、株型美观、品质佳的大白菜进行种植，露地大白菜适合种植在富含有机质、疏松肥沃沙壤土或壤土地块。
二、种植时间
大白菜主要是在秋季种植，根据它的品种不同播种时间可分为早熟品种在8月上、中旬播种，中晚熟品种在8月下旬至9月初播种，而晚熟品种在8月下旬播种为宜。
三、播种移栽
1、使用通过发酵腐熟的人粪尿、农家牲畜粪肥、鸡粪肥等有机肥料作为育苗底肥，播种避免高温天气，否则对出苗不利，选择在立秋节后3-5天播种最为适宜，每穴4-5粒种子，覆土1厘米，适当浇水后覆盖薄膜。
2、大白菜育苗满30天后，就可以移栽，移栽前先施足底肥，可以亩用4000-6000千克腐熟的人粪尿、猪粪肥、牛羊粪肥、鸡粪肥、饼肥和火粪肥，或者三元复合肥50-60千克、硫酸铵20-30千克。
3、移栽前还需要使用吡虫啉和多菌灵混合溶液防治菜蚜虫和菜青虫等害虫，移栽间距为25厘米左右，移栽后即时浇水定植，移栽后如果遇上干旱天气，应该间隔2-3天浇一次水，提高幼苗存活率。
四、肥水管理
大白菜移栽定植后，使用稀薄的人粪尿结合浇水，追施苗肥，每隔3-5天追施一次。同时，要注意菜地中耕松土，促进生根。在起球期，每亩使用三元复合肥25-30千克，撒洒均匀后中耕松土，将肥料埋入土层，并且浇适量的水保持土壤湿润。
五、病虫害防治
1、使用噻嗪酮、溴氰菊酯、吡虫啉等药剂防治蚜虫和菜青虫。
2、在大白菜起球期前后，使用霜霉利、恶霉灵、福美双等广谱杀菌剂防治灰霉病、霜霉病、烂心病等等以及因缺素症引起的病害。
贮藏加工
1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。
2、白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
3、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。
窍门
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品；腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法，腌渍大白菜方法非常简单：选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短，所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子，菜帮烹饪时间也不要长大，这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤，也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食，菜帮可以替代芹菜，而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做，只是所需时间短些。芥蓝炒食的话，味道会很不错。