‘壹’ 日本人的“撸串”，口味居然这么重！
随着纪录片《人生一串 II》的热播，“撸串”成为了夏日夜晚的热门话题。从沈阳的烤鸡架到新疆的羊肉串，从广东湛江的生蚝到四川凉山的猪肉串，我国的烧烤种类繁多。然而，今天我们来聊聊日本的烧烤，也就是他们的“烧鸟”。
实际上，日本的烧鸟，也就是烤串，虽然名字中有“鸟”，但其实和鸟并没有太大关系。烧鸟主要是以鸡肉为原料，将鸡的不同部位的肉切成一口大小的块，串在竹签上烤制而成。
烧鸟的历史可以追溯到17世纪的江户时代。那个时候，人们吃的可能是野生的鸟类，如野鸡、野鸭等。直到20世纪60年代，随着“肉用鸡”的引入，日本迎来了第一次烧鸟热潮。烧鸟店曾经以廉价饮食形象示人，但现在，烧鸟的价格从街头的几元一串到高级餐厅的人均过千，经历了从接地气到高大上的转变。这种变化反映了80年代日本经济高速增长时期，人们对生活质量要求的提高。
在烧鸟的制作上，日本人对食材的要求越来越高，从“肉用鸡”逐渐转变为使用“地鸡”（散养鸡）和“铭柄鸡”（养殖方法不同的鸡）。此外，为了迎合人们对健康饮食的追求，烧鸟店还在食材中加入了蔬菜和水果。如今，日本的烧鸟店已经不计其数，一些店铺甚至被评为米其林餐厅。
在烧鸟的制作上，日本人对食材的要求越来越高，从“肉用鸡”逐渐转变为使用“地鸡”（散养鸡）和“铭柄鸡”（养殖方法不同的鸡）。此外，为了迎合人们对健康饮食的追求，烧鸟店还在食材中加入了蔬菜和水果。如今，日本的烧鸟店已经不计其数，一些店铺甚至被评为米其林餐厅。
烧鸟的常见部位包括鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡肝等，甚至包括一些特殊部位。在调味上，烧鸟有酱烧和盐烧两种方式。盐烧注重肉的原汁原味，而酱烧则使用了酱油、味淋、清酒和砂糖等调料。此外，烧鸟店还常用辣椒、芥末泥、山椒和柚子胡椒等调料。
在烤制方法上，炭烤是最传统的做法。讲究的烧鸟店会选择优质的备长炭来烤制鸡肉。备长炭具有易点燃、火力强、耐燃烧的特点，能够在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味和水分，使烤出的食物更加柔软和鲜美。
烧鸟的制作不仅考验食材和烤制技巧，还考验厨师的拆肉手法。烧鸟的每个部位都需要拆分得恰到好处，这需要厨师精湛的技术。有句话说：“穿串三年，烤串一生”，这正是对厨师技术高要求的最好写照。
在品尝烧鸟时，可以先点一些常规的鸡腿肉串烧（もも发音：momo），这样可以检验店家的水平，同时也不容易出错。搭配一些日本酒（sake）或者啤酒，更能增添风味。
除了鸡腿肉串烧，烧鸟屋的烤翅也非常受欢迎，日文叫做鶏手羽（とりてば发音：toriteba），在关西地区则叫做（いかだ发音：ikada）。烤翅被称为“烧鸟之王”，好的烤翅只需撒上少许盐就能非常美味。
除了烤翅，鸡颈肉也不容错过。鸡颈肉是鸡头周边的肉，我们称之为“活肉”，因为这部分肌肉经常活动，所以肉更加富有弹性，嚼劲十足，一口下去层次非常丰富。
烤鸡肝则非常考验烧鸟屋对火候的把控。鸡肝应该达到三分熟，撒上一些山椒粉，既不焦也不腥，吃起来有种果冻般的口感。
此外，鸡肉葱串、烤鸡皮、鸡屁股等都是常见的烧鸟。而烧鸟中最值得称道的一道料理就是——提灯。提灯是在签子上串上鸡的输卵管和卵巢，黄橙橙的蛋黄挂在下面，好似古时候打着灯笼一样。提灯的口感丰富而玄妙，内脏和蛋黄的成熟度不同，吃起来会有爆浆的感觉，再加上内脏的韧劲，让爆浆的蛋液在唇齿间游荡。
总的来说，烧鸟是一种充满烟火气息的料理。无论是街边小店还是米其林星级餐馆，都需要耐心等待每一串烧鸟。在品尝的过程中，可以和同行伙伴们举杯畅饮，和陌生人相邻而坐，与店家无声的默契交流，这就是烧鸟的魅力所在。
‘贰’ 《人生一串》：比烧烤更动人的，是烟火背后的平凡人生
看完b站的纪录片《人生一串》，一遍遍地浏览评论，循环播放主题曲，并毫不吝惜地在音乐播放器上点下红心。关掉弹幕，屏蔽所有热闹喧闹，安安静静仔仔细细地再品味一次，在笔记本上记了密密麻麻的笔记，耐心地一帧帧截图，发到手机上，用修图软件一幕幕拼接。总想写点什么来记录一下这份感动，但文字拙劣，生怕坏了味道，便一直拖啊拖。眼看夏日将去，心下早早地生出不舍，也不管它三七二十一了，抓紧把这份夏天的美好装进口袋吧。
不同于其它美食类纪录片，《人生一串》把镜头对准了街头巷尾的烧烤摊子，记录了不入流的市井小吃。片子播出后被大批吃货网友鉴定为“中国版的《深夜食堂》”、“烧烤版《舌尖上的中国》”。西昌小二哥的烤凉山小猪肉，云南昭通马思的烤牛肉小串，新疆尉犁县的阿不都烤全羊，湛江三江村口阿平三毛兄弟俩的烤生蚝，锦州铁合金大飙的烤干豆腐卷，长沙露天烧烤摊父子俩的烤小菜，吉林长春钱锋总店的炭缸烤薯仔，云南建水老李父女俩的烤豆腐，湖北宜昌90后女孩茄子妹的秘制烤茄子，山东烟台的阿宋烤海肠，宁夏银川的宝子烤羊蹄，哈尔滨老太太烧烤的生烤鸡蛋......甚至于东北的烤蚕蛹，广西百色的烤猪眼睛，重庆的烤脑花，徐州的烤羊球、油腰子等等一类暗黑料理，都隔着屏幕散发出诱人的香味。满屏的“湖南小孩馋哭”“山西小孩馋哭”“四川小孩馋哭”“广东小孩馋哭”“上海小孩馋哭”......全国各地五湖四海的小孩纷纷涌来，在屏幕前留下馋涎的口水，以及因为吃不到而落下的西湖泪。
但与其说这是一部美食纪录片，倒不如说是一部讲述市井小民平凡人生的人文纪录片。由片名《人生一串》便可窥见导演的真正用意——烤串不过是记录和传达信息的切入点，“人生”才是本片的精神内核。烧烤固然诱人，但烧烤背后的烟火人生更令人动容。
先来看看片子中那些令人感动的小片段吧。
说到做烧烤的价值，徐州“一家人烧烤”的老板老王提起了18年前的一件小事。
生活的遭遇常常令我们感到丧气和失望。想找一个地方发泄心头的不快，想大声说话，尽情吃肉，肆意喝酒，深夜路边的烧烤摊，就成了人们的精神港湾，治愈着受伤的心。这烟火，给糟心的生活带来一点点光亮和温暖。
关于做好烧烤的秘诀，王阳历老头子这样说道：
老头子关于烧烤的经验总结——“用心，以心得心，以心换心”。烧烤如此，为人处事的各个方面不也如此吗？老头子一辈子风风雨雨，到了如今的年岁，对烧烤，对人生，都看得通透。
宜昌老街做烤茄子的茄子妹，因为烧烤而获得了爱情，和烤生蚝的覃哥走进了婚姻的殿堂。如今，由于街道的规划，夫妻俩的生意越来越难做，而茄子妹却保持着乐观的心态。
看着丈夫覃哥因为压力而闷闷不乐时，茄子妹总有办法。
凌晨两点，曲终人散，小两口终于能在雨中吃碗能辣出眼泪的红油小面了。镜头逐渐转向黑夜，在黑暗中，覃哥对茄子妹说：“眼睛那么红，不要吃那么辣的东西。”茄子妹用浓重方言的口音说：“没关系，烧烤烤的时间长了，烟熏的，只要休息几天不烤烧烤，它就不会那么红了。”
茄子妹是整部片子里令我印象最深刻的。在这里你能看到最质朴平凡的烟火爱情，没有提一个“爱”字，你却能透过眼神和动作，透过最平实的语言清清楚楚地感受到。你也能看到普通人面对生活的重压时展示出来的乐观，这种乐观会不经意间让你红了眼眶。
茄子妹的常客，音乐人段哥说：“宜昌的很多美食，已经消失掉了，我们每次到这儿来，看到茄子妹还在这，就感觉比较温馨，就跟我们搞音乐的一样，同一首歌，听的时间长了，它的感觉是不一样的。但是如果再过十年，这个地方不复存在了，那茄子妹会变成一个符号，也会变成一些人的回忆的符号。”
在这里，你也能看到城市的变迁，看到变迁之下人们的无力、不舍和眷恋，看到人与人之间的羁绊，即便只是对彼此知之甚少的烧烤摊老板和食客。
如片子所言，也许你记不得曾经的吃过的烧烤摊，也许你所在的城市也在发生巨变，但多年以后，你仍记得的，还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。
在扬州中学门口摆了13年烧烤摊的商老三，见证了扬中一届又一届学生的青春岁月。他们在这里撸串，谈恋爱，抄作业，打架，十多年后已至中年的他们，仍然忘不了老三家的味道，老三家也就成了这些扬中学生们追忆往事，追忆青春的地方。
在叛逆的年纪里，老三曾充当他们的校外辅导员，陪伴一届又一届扬中学生的成长。十多年过去了，老三仍然清晰地记得他们的名字和外号。
这里有扬中学生的青春记忆，又何尝没有万千观众的青春记忆呢？忍不住想起校门口美食街，想起油腻的鸡蛋灌饼，爆辣的湖南炒粉，又香又脆的北京烤鸭，想起一起吃麻辣烫的同学，想起喝完小酒回来跟我们聊人生的可爱班主任。毕业之后一个人吃饭，一个人看电影，很少有人跟你认真地扯皮。无数画面在脑海里翻飞，简直要哇地一声哭出来。
每集的结尾，导演都会用几句旁白，几个简单的镜头，讲述主人公的近况。这是每一集里最令人感动的地方，寥寥几句，人生的滋味尽在其中。
“小二哥在航天中路的另一端又开了分店，让二嫂管理，从此两人只有凌晨三点才能见面。”
“朋友帮阿不都开了网店，快递让他的烤全羊走得更远了。”
“马思基本退出了烧烤界，光荣加入看孙子的行列。”
“阿平的蚝不论三年两年都是两块多一个，基本属于赔本赚吆喝。但村民喜欢这个味道，留恋这个地方，所以阿平还会和弟弟三毛一起，把“老地方”开下去。”
“相伴一生的爱人去世后，萍姐也没有歇业，舍不下这一口暴浆的男男女女，让萍姐也是难得孤独。”
“又到了收获蚕蛹的季节，老丁估摸，过不了几天，小军就会带着好酒上山了。”
“小脑壳老店，现在歇业了，刘哥没事就往“高老庄”跑，给老表的生意指点迷津。”
“如今，老王的“一家人”仍然是夜行的人寻找慰藉的精神港湾，而老王也仍在暗黑料理的道路上满血奋战。”
“与此同时，沉默的飙哥也跟李姐打开了话匣子。”
“铁钩老赵，还在后厨打扫今天的战场。”
“长沙那对父子，怕是又要熬一个通宵。”
“除了小曾之外，烧烤狂人赵琳又有新徒弟了。看着火上的猪鼻筋，他的小儿子，像个好奇宝宝。”
“炭火没有蒸干海肠的汤汁，烧烤也不能丢下唱歌的乐趣。猜出歌名的人，阿宋更情愿为你贪黑起早。”
“傍晚的三里桥，于家的炉火早已备好。跟义气相投的人一起，不怕喝高。”
“老孟倾注了心血的烤小龙虾，政府的还是少数人的味蕾，对自己蜜汁自信的老孟，还要回厨房，继续憋大招。”
“在怀远市场奋战了大半辈子的宝子哥，正忙着更换阵地，但那些老味儿，将在新的地址持续倔强。”
“五哥现在的大部分时间，都隐居在自家农场，远离锦州烧烤江湖的浮躁。”
“女儿时不时地劝说母亲开连锁，可都被看重口碑的尹大姐强势拒绝。”
“房哥又有烧烤新创意了，仗义大哥都是别人送的，琢磨新菜才是他的心头挚爱。”
“商老三开始盼着今年过年，扬中学生到他这儿聚一下，他的一年才算圆满。”
“阿龙还没好到符合标准的店，今晚能不能出摊也还是个未知数。”
“风筒辉酒喝得少了，放下了酒杯，他更是个爷们儿。”
平凡人的平凡近况，好像没什么变化，又好像有些什么新的东西在酝酿，但生活的基调还是一如以往。和你们一家一样，和邻居王阿姨一家一样，和隔壁街李叔叔一家也没有两样。扑面而来的真实和质朴，让你感觉到格外地亲切，让你感觉到其实生活就是这样的呀，这样的人生其实也蛮美好的嘛。
伴着片尾刷屏的“多谢款待”，1集，2集，3集，4集，5集，6集，全片结束。但你知道，故事还没有结束，那些烧烤人的生活，没有太大波澜，平凡得随处可见的生活，还在街头继续燃烧。你也就安心地，心满意足地合上电脑，走到外面，吹吹这夏天夜晚的凉风。
最后，愿你一生都不孤独。
‘叁’ 日本人的“撸串”，口味居然这么重！
随着《人生一串 II》的热播，“撸串”又成了炎炎夏日最热门的话题。从沈阳烤鸡架到新疆羊肉串，从广东湛江的生蚝到四川凉山小猪肉。我们能够吃到的烧烤美食太多太多，可是我们却很少听说过“日本烧烤”......
实际上，在日本也是有烧烤的，日语中焼き鸟（yakitori）其实就是的烤串了，虽然它和鸟一毛钱关系都没有。
烧鸟，主要以鸡肉为主，把鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，串成串儿烤制而成的食物。
1. 烧鸟，以前真的烧过鸟
日本人吃“烧鸟”的历史可以追溯到17世纪的江户时代，就有关于烧鸟的记载。
不过在那个时候，吃的估计是野鸡、野鸭、山鸠之类的野生鸟类吧。（这么一说，叫烧鸟也说得通
）
鸡肉在江户时代一直到日本战后，都属于“奢侈品”。直到六十年代，因为“肉用鸡”的引入，才出现第一次的烧鸟热潮。所以烧鸟店的形象也一直是以廉价的饮食酒场示人，成为大众美食。
而现在的烧鸟从街头的几元一串，到高级饭店的人均过千，既可以接地气又能高大上。层级跨越如此之大，则是源于80年代日本经济高速增长，人们对生活的品质要求的日益提升。
烧鸟的鸡肉从“肉用鸡”逐渐转变为“地鸡”（可以理解为散养鸡）和“铭柄鸡”（养殖鸡，养法不同）为主，后续又陆续引进了国外高档鸡种，鸡肉品质的提升将烧鸟的 level 提升了一个等级，更是把“肉用鸡”为主的廉价市场形象彻底扭转。
与此同时，迎合了人们饮食的理念变化，烧鸟商家在食材上开始加入蔬菜和水果，进一步博得了大批用户的欢心。
现在的日本街头大大小小的烧鸟店不计其数，逐渐成为主流的烧鸟开始了在制作工艺以及店铺风格的极致追求，其中一些烧鸟店还入选了米其林餐厅。
2. 烧鸟，一只鸡的捧场
都说“没有一只鸡能走出广东”，这句话放在烧鸟屋也同样适用。
烧鸟的制作，是把一只鸡吃到了极致。
常见的鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）等都会被专门分割，用来供应烧鸟店，一个套餐吃下来十几种少不了。甚至某些不可描述的部位都被用来烹调（称得上是黑暗料理）......
烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。
盐烧是只用盐调味，这种简单的方法可以体现肉的原汁原味。而酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。
此外，烧鸟屋常见的调料还有辣椒、芥末泥、山椒、柚子胡椒等。
烤制方法上，最道地的就是炭烤了。讲究的烧鸟屋会选择优质的“备长炭”烤制鸡肉。
“备长炭”具有易点燃、火力强、耐燃烧，能够在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味及水分，使烤出的食物更柔软和鲜美。
而手法则是烧鸟容易被忽视的一个环节，吃烧鸟讲究新鲜，厨师从整鸡开始直至每个部位都被拆分的恰到好处，全凭师傅的一双妙手。
日料界有句俗语：“穿串三年，烤串一生”，是对厨师技术高要求的最好写照。
3. 撸串要提灯！
第一次先点常规的鸡腿肉串烧（もも发音：momo），这样既能检验下店家的水平如何，也不至于犯错。再搭配点日本酒（sake）或者啤酒就更好了。
和中国烧烤的烤翅一样，烧鸟屋的烤翅也是非常受欢迎的，日文叫做鶏手羽（とりてば发音：toriteba）关西地区会叫做（いかだ发音：ikada）
烤翅称得上是“烧鸟之王”，好的烤翅撒点盐就能好吃到起飞。
除了上述两个“保险”选择，鸡颈肉也不容错过。
鸡颈肉是鸡头周边的肉，我们称之为“活肉”，因为这部分的肌肉经常转动，因此肉更加富有弹性，嚼劲十足，一口下去层次非常丰富。
烤鸡肝则十分考验烧鸟屋对火候的把控。鸡肝的应该达到三分熟，撒上些许山椒粉，不焦不腥，吃起来有种果冻般的口感。
而像是鸡肉葱串、烤鸡皮、鸡屁股这些都是常规操作了。
烧鸟最值得称道的一道料理就是——提灯。
千万不要被这个充满古风的名字误导了。
提灯，是在签子上串上鸡的卵管和卵巢，黄橙橙的蛋黄挂在下面，就好似古时候打着灯笼一样。
提灯的口感是丰富而玄妙的，内脏和蛋黄的成熟度是不一样的，吃到嘴里会有一种爆浆的感觉，再加上内脏的韧劲让爆浆的蛋液在唇齿间游荡。（真是“鸡关算尽”，感觉原理和赵本山老师当年的扯蛋有异曲同工之妙......）
和中国的烧烤一样，烧鸟是充满烟火气息的料理。
不管是街边小店还是米其林星级餐馆，你都需要从容的等待每一串烧鸟 ，和同行的伙伴们觥筹交错，和陌生人比邻而坐，和店家无声的默契......