㈠ 浅谈怎样做好膳食管理工作
一、
以人为本调整饮食结构。
我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，
我
国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。
要让每个人都吃好、
满意确实不是一件易事，
人们常说，
食堂工作众口难挑，
不好干。其实任何问题都有解决的办法，
需要抓住几个关键环节，
一是
需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；
二是既要照顾多数员工的饮食习惯，
也不能忽视少数人的要求；
三是要定期变换饮食的花样；
四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六
是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。
二、
多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。
一是根据食堂就餐员工数量确定炊事
员名额，
对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；
二是把炊事员工资中的一部分与
就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，
满意度高则奖，低则罚。
三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁
荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系
列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，
一些假冒伪劣产品也混杂其中。
要使食品新鲜、
优质，
一是要就近采购，
避免运输途中变质，
二是要定点采购，
便于追究供货方的责任，
三是杂支物品采购要货比三家，
从中选择质优价
廉商品。
四、
抓好食品保管使用环节，
避免腐烂变质。
我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔
上都不会太长，夏季一般
3
天采购一次，其它季节
4-5
天采购一次。这个时间间隔在河南还
是合适的，
还在于抓好几个关键环节：
一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，
把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、
破壳鸡蛋挑选出来，
乘它们还没有腐败变质之前先
行吃掉，
这样就不会污染其它好的食品，
便于延长存放天数；
二是肉类食品要尽快存放冰柜；
调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，
不能挤压；库房要保持干燥、
通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
五、
抓好就餐员工数量登记工作，
减少或杜绝食品浪费。
食堂一日三餐主副食数量是根
据就餐员工数量确定的，
只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余
饭菜太多，
也只有这样才能减少浪费。
从这几年的情况看，
就餐员工本人签字是切实可行的。
六、
建立健全并不断完善食堂管理规章制度、
操作规程和考核办法。
包括食堂卫生管理
制度、
消防管理制度和炊事员定期体检制度。
真正做到以制度约束人，
在制度面前人人平等，
把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上
一个新台阶。
㈡ 膳食管理的要求
膳食管理的关键在于维持营养均衡，同时控制总体能量摄入，以维持理想的体重。首要原则是食物多样化，以谷物为主，兼顾粗细搭配，推荐每日摄入50-75克杂粮。优质蛋白质的来源丰富，如牛肉、鸡蛋、鱼或瘦肉，同时增加豆制品的摄入，减少肥肉、内脏等高脂肪食物，植物油如芥花油和橄榄油应适量，每周至少食用两次鱼，每次150克以获取不饱和脂肪酸。每日食盐摄入量需严格控制在6克以内，避免酱油、味精和高钠食品如榨菜和腐乳。膳食纤维的摄入量应达到25-30克，多吃水果、蔬菜和全谷类，以增加纤维素。深色蔬菜、十字花科蔬菜和豆类是微量元素的好来源。若饮食无法达到全面均衡，建议寻求专业营养师的指导，必要时可补充医用食品。
㈢ 了解“家庭饮食管理”，帮助全家健康又益脑！
我们都知道民以食为天，饮食决定了我们的生存和我们的健康。如何饮食，膳食结构合理不合理，对我们生存质量起着关键作用，包括我们的寿命，我们的健康，我们的疾病。同理，饮食也同样决定了阿尔茨海默症的状态。
家庭饮食管理大致分成三方面：
第一大类是高油高糖高盐的摄入。
糖尿病、冠心病、高血压、肥胖、高血脂的发病率直线攀升。这些导致了一大类AD病人，炎症型代谢异常型的。
第二大类是全素食。
比起第一类，第二类走向另外一个极端，主观上怕吃荤的， 刻意吃素的， 然后有意识回避很多动物蛋白，从不吃肉的。 长此以往，会缺乏必要的营养素，导致大脑功能减退。
第三大类是 和我们有些 改 善情绪的食物摄入不足 也有相应的关系。
根据当代的饮食现状，我们倡导要优雅的活着，防范认知障碍，让我们记忆力一直能保持的很好。 关键的一点，从管好嘴做起 ，从改变今天的饮食现状做起，大致也可以说分成三大部分。
针对有高血压、高血糖、高血黏度、高脂肪的病人，偏肥胖的病人， 我们给了一个饮食建议，我们倡导的是 三宜三不宜 ：慧辩高
一、适宜多吃粗粮
粗粮当中含有丰富的维生素和膳食粗纤维，对我们的血糖血脂的控制，以及垃圾的清扫，包括脑组织的保护，都有很大的好处。
二、适宜多吃豆制品
豆制品被称为植物蛋白，它富含丰富的蛋白质，富含维生素，还可以一定程度降低血清胆固醇和甘油三酯。
三、适宜多吃瓜果蔬 菜
选择蔬菜 如香灶竖菜、西兰花、菠菜、白菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、青椒、莴苣、芹菜、油菜、芦笋、海带、大蒜、韭菜、葱姜等。
选择低糖水果低糖水果， 如：牛油果、西红柿、苹果、梨、葡萄、蓝莓、黑莓、樱桃、柚子、柠檬等。这个可以 明显降低血糖，控制炎症，对改善认知功能，清理垃圾，解决基础疾病，包括高血糖、高血压、高血脂等都有好处。
不宜的食物：很显然是高糖分的食物
包括蜜饯、罐头、面食、烘烤类的，包括过度的碳水化合物，这是第一个不宜的。
不宜的：高胆固醇的食物
比如动物脂肪蛋黄之类，当然胆固醇的东西我们应该正确认识，必须的胆固醇对生命来说很重要的。
第三个不宜的就是酒精类的饮品。
三宜三不宜，多吃粗粮，多吃豆制品，瓜果蔬菜要多吃，膳食纤维要多一点，这是三宜，不宜的前尺是高糖分，高脂肪，高胆固醇、酒精类的东西。
那么对饮食控制对偏肥胖的人还有个很重要的要求。
我们国际提出来一个“12/3”的定律： “12”指的是晚餐结束和第二天早餐之前要相隔12个小时。 尽可能让胰岛细胞能够充分休息，让胰岛功能能够处于良好状态，提高胰岛素敏感性。 “3”指得是晚餐结束和就寝之间应至少间隔3小时。 当然有些人相信轻断食方法也未尝不可，轻断食5+2，这也是世界范围内比较推崇的。
针对营养不良的这种情况， 如果长期吃素的，我们主张你必须 保持必需的氨基酸摄入 ，一天相当于拳头大小的荤菜。 鱼类、蛋类、禽肉都可以 ， 至少一天要保证一个鸡蛋 。同时建议补充一点 特定的营养剂，如B族维生素、鱼油、橄榄油、卵磷脂等 。还可以补充一些 坚果 之类的 ，像芝麻、花生、核桃等 。
第三大类针对某些情绪不太稳定的，很烦的，睡眠差一点的。 可以经常吃点百合、莲心、绿豆等这类食物有清心宁神作用。从家庭饮食管理角度分门别类，至少分成两大类：
从口管起， 偏肥胖的 ，有代谢异常的，有很多基础病的，加以控制；
对有些偏瘦的、情绪不良的 ，那么要适当补充，要有针对性的补充。
以上就是家庭饮食管理的注意事项，如果做好饮食管理，在家也可以有效地防范老年痴呆，这关乎每个人的健康，应从平时做起。
文/丹枫阿尔茨海默病诊疗中心专家团队
饮食/运动/作息/情绪/日常照护等
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㈣ 怎么改掉不好的饮食习惯
答：改掉不好的饮食习惯的方法：
一、改进烹调方法。
1、把食物做得更美味，用漂亮的餐具盛放，这样能使人眼前一亮。
㈤ 怎样做好食堂管理
众所周知，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。那么如何进行学校食堂管理呢？
一、 明确学校开设食堂的目的。
义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。
二、 管理学校食堂要落实做细。
1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。
从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。
2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。
3、严把采购、储存、索证(票)关。
食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。
4、严把加工关。
管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。
5、严把消毒关。
所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。
6、严把卫生预防关。
⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。
⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。
⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的薯仔、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。
⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。
⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。
⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。
⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。
三、运用食堂管理系统软件管理学校食堂
管理学校食堂也要与时俱进，贴近移动互联网时代潮流，创新打造便捷的食堂就餐模式，让科技融入学校食堂管理中，做到让学校、家长、学生都满意。
总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。