㈠ “承包食堂”应该做哪些准备，应该怎样管理
一、强化成本核算，尽量控制成本支出。
这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求。
这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。
大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师镇伏生的经济支出负担。
二、强化营养方面的管理。
要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
三、强化强食堂的御春携卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁。
炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
㈡ 学校怎样对食堂承包进行监督和管理
目前，许多学校的食堂都是采用的外包政策，这样虽然可以在一定程度上提高学生就餐质量，但是若学校不加强监督与管理，还是很容易发生学生饮食安全时间的。因此对于学校而言，注意做好对食堂承包者的监督管理工作是很必要的。下面就一起来了解下关于学校怎样对食堂承包进行监督和管理方面的问题吧。
如何培养学生良好的饮食习惯
1、学校要注意建立主管校长负责制,同时注意配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。而管理人员必须要掌握一定的食品卫生和营养知识。
2、学校要注意完善食品卫生安全规章制度、培训制度以及食堂各个岗位责任制度,承包经营者必须要将食品卫生安全作为承包合同的重要标准。
3、对于食品加工经营场所，必须要注意保持其内外环境的清洁整洁，采取有效地消除老鼠、蟑螂、苍蝇等措施，做好厨房部位的卫生保障工作。
4、学校食堂，要注意将相关的卫生管理条款在学生就餐的公共场所公布，从而便于就餐者监督。
另外，学校还要注意督促承包者建立严格的安全保卫措施,严禁非工作人员擅自进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止出现投毒事件。更多关于校园饮食知识以及校园安全知识的问题，尽在裕祥安全网。