❶ 怎样做好食堂管理
众所周知，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。那么如何进行学校食堂管理呢？
一、 明确学校开设食堂的目的。
义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。
二、 管理学校食堂要落实做细。
1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。
从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。
2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。
3、严把采购、储存、索证(票)关。
食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。
4、严把加工关。
管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。
5、严把消毒关。
所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。
6、严把卫生预防关。
⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。
⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。
⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的薯仔、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。
⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。
⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。
⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。
⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。
三、运用食堂管理系统软件管理学校食堂
管理学校食堂也要与时俱进，贴近移动互联网时代潮流，创新打造便捷的食堂就餐模式，让科技融入学校食堂管理中，做到让学校、家长、学生都满意。
总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。
❷ 怎么样才能把一个公司的食堂管理好
食堂的管理我觉得有两方面非常值得提及，一个是品质问题，一个是成本问题，解决好这两个问题基本就能让上上下下都满意。品质是口味，是新鲜，是种类等等，可以定期让食客打分作为食堂人员的考核，并且要经常在公司做调查，公布菜谱安排，经常更新，再一个成本，那就要做好采购，出库入库记录等等一系列的报表，根据我的经验，这个不好做，必须有专人负责，一家之言只能简单说一下，展开说就大了去了，呵呵
❸ 怎样能把职工食堂管理好
在深圳办厂时，职工食堂也曾让人非常头疼过。
众口难调，广东工人不吃辣，湖南四川工人无辣不欢；广东人早上要喝粥，内地工人要吃干饭……
采购问题，食堂名堂多，一会儿这个没有了，一会儿那个没有了，老是要车去采购，耽误运货，还得派个总务每天大清早的跟去买菜采办。采购回来的质量和价钱也参差不齐……
厨师一天到晚抱怨，人手不够、太辛苦、不好伺候、忙不过来、不想干了……
后来还成立了什么员工食堂监督小组，总务还费尽心思搞什么口味调查、食堂品质监控、卫生评比……
心思花了不少，也没少花时间，总务写的《食堂管理办法》越来越厚，每出一个问题就加一份补充，还是按下葫芦起来瓢，怨声载道。
后来解决的办法很简单，取消食堂！
跟总务讲，你不用再费力不讨好的每天跟去买油盐酱醋茶米菜，也不用再绞尽脑汁地堵这个窟窿那个嘴的；只要统计好每天每餐的在厂就餐人数，选卫生实惠的送餐公司，按伙食标准通知他们按时送餐上门就可以了。不好就换。
总务的工作量也大大减轻。
关于食堂的七七八八的罗索事情，再也不用烦神了。
连那些个在厂上班时牢骚满腹的厨房师傅，撤销食堂后没了工作。出去后还托关系回来说情，想承包厂里的伙食业务。这说明不是食堂不能干不好干，而是他们不想干不愿意干的问题。
如果你是干总务工作的，领导交办。那么网上很多地方有食堂管理办法例文可下载，就不在此多说了。
如果想根治痼疾，可以考虑试试这招，是切身经历及体会。
❹ 怎样把食堂管理得好，要注意哪些方面的问题
启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：
1、“常组织”：
规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。
2、“常整顿”：
（1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。
（2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。
（3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。
（4）储存原则：
a、避免库存告急；
b、明确物品使用人。
3、“常清洁”：
每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。
4“常规范”：
我们食堂重点从这些方面来着手做的：
（1）视觉管理
看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。
（2）透明管理
a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。
b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。
C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。
❺ 怎样做好食堂管理
食堂作为员工的一个福利，本意就是让员工吃到干净健康的午餐。但由于众口难调，很难做到让每个人都满意，所以让60%的人满意就很厉害了。
1、一定要控制好数量，每日中午吃饭的人数一定要先统计好，因为浪费食物就等于提供食材的成本，很难让午餐上档次。
2、可以让各部门写菜谱，他们喜欢的菜，然后询问厨师，是否可以制作，成本是否超标。（这样可以把菜谱指定不好的矛盾抛给各个部门）
3、一次要采取刷卡的方式进行用餐，一来方便数据统计，表格制作，也可以作为各项指标重要的参考数据。
4、加强厨房工作人员的管理，个人卫生、环境卫生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能让老板员工挑出卫生问题）
5、一定监控好厨房采购的各个环节，保证每日的食材新鲜，不缺斤少两。需要监管采购的明细，避免有人为了自己的私立而使食材成本提高，导致午餐的档次下降。
❻ 如何才能管理好食堂
亲历亲为就可以了 自己多去市场看看自己就有底了 当心有人吃回扣
❼ 如何管理好食堂
厨房工作人员卫生要求：厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
食堂环境卫生要求：厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。及时清除产生的垃圾、废弃食物等。不可在厨房内吸烟。以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。餐具洗刷消毒卫生要求：坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
❽ 如何管理好食堂
1、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管没有做好工作本分的情况。
2、负责制定各部门员工的工作职责，对员工都进行考核及评估，根据其工作实际情况提出奖惩意见，监督和协调各个班组之间的工作。
3、负责食堂菜单的制定，并且负责成本控制，根据成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并且填写和签署采购单。
4、根据厨师的技术水平和特长，提出岗位人员安排和调动方面的建议。
5、负责与驻厂饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各不可避免的事件，发现严重问题时应该向上级汇报。
6、负责制定厨房各人员的作息时间。
7、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。
8、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。
9、能完成上级交待的其他任务。
10、引入食堂管理系统，提升食堂管理质量。
❾ 怎样做好食堂管理员
食堂管理 的主要任务就是计算成本，绝对不能吃超标了其次是卫生一定要干净你是食堂管理也不用你作卫生，狠抓卫生，再有就是食谱的安排，如果你的食堂够规模的话，菜谱也很重要，要不就餐者就会提意见了，最主要的也是最关键的就是厨师的炒菜的口味如何，手艺不行的就赶紧换。你的主要任务还是成本核算。
如果你有什么问题可以给我留言，我在的食堂是星级服务的，每人的标准是60元RMB/天
❿ 怎么办好食堂管理
我们的做法是：分批分次制作，逐次减量。
1、菜品种不多三至五种，先做三种，不够再上三种，哪个吃的快加哪种，但量逐次减少。
2、主食先热一部分，油炸食品只做少量，没有就不再做了，后面只有蒸的面点。
这样做法，好吃的、易坏的，价高的，先做，少做，想吃的就早点来，吃不上是因为来的晚，剩下的一定量不多，而且价格不高，浪费成本低。
这就这种做法，比如说早点中的汤，我们先做统计量一半的稀饭，不够时我们根据时间和现场人员做一定量的蛋汤，因为蛋汤快，再没有的话，我们给后来的少数人冲鸡蛋，最后工作人员就餐，一般剩的饭很少。
不管统计数与实际数误多少，准能保证剩余的饭菜比较少。这是我们追求的，而不是追求两个数的绝对一致，那个不好做。