⑴ 丑耳怎么煮才会粘稠
煮粘稠方法一
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根做告据食用量来泡发。
煮粘稠方法二
用压力锅。可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
煮粘稠方法三
用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的槐胡带时间足够便可以变粘稠。将泡好铅芦的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
⑵ 银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事
1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
2、放置时间过长。如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时启念也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十仔陵分钟左右，稍陈的压一个小念旁戚时。
煮银耳技巧：
1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水，不仅更容易煮而且容易出胶。
2、 将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。
3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
⑶ 银耳怎么熬才能熬的比较浓稠 银耳煮不烂是什么原因
1银耳怎么熬才能熬的比较浓稠
银耳要熬到胶质出来，就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀，这时候就可以出锅食用了。至于熬多长时间要看买的是什么样袭御森的银耳，用的是什么锅。一般电压力锅30-40分钟就可以了，电炖锅时间要几个小时。
正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富。
2银耳煮不烂是什么原因
一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水拆空分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮。但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货。
3新鲜银耳为什么不能吃
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
4银耳对身体有什么好处
保护肝脏
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定拍亩疗效;
防止钙流失
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
增强人体免疫力
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
⑷ 丑耳怎么煮才会粘稠
一提起银耳羹，你是不是就做好在厨房长期战斗的准备了？其实想喝粘稠的银耳羹，也不用非得一炖就是两三个小时，我有几个特简单的小方法，分别是常规大法，省火大法和羡咐偷懒大法，看你的时间和喜好，想用哪个，随便你哦。
常规大法
这个虽然看起来就是泡发，切碎，再煮这么简单，但其实还是有点小秘密在里面的，注意看哦。
1.银耳最好凉水泡发，温水或者热水泡发，可能会损失银耳兄尘纯的胶质哦。
2.泡发后的银耳，甭管你是撕碎，切碎还是剪碎，反正一定是越碎越好，这点最重要，一定要记住哈。
3.银耳的选择对最后成品的好坏也有影响，现在大家都不知道不选颜色太白的，有刺鼻气味的，那银耳还有个同族姐妹，你们知道么？
看见了吧，右边那朵特别紧密，小小的银耳叫糯耳，也叫丑耳，这种银耳本身就比较容易煮糯，更适合煲汤。不过，大朵的银耳用今儿这几个方法也都好使哈，只是给大伙多一个选择。
省火大法
银耳泡发撕碎后，加入你喜欢搭配的食材（比如红枣，莲子，桂圆等等）和水，先在锅中煮开，再煮2-3分钟。然后把水和银耳一起倒入焖烧杯（或保温杯）中，焖一夜，或6个小时以上，就可以喝了，省火省事儿，只是水别放太多就行。
虽说口感比直接熬的差那么一点点，但毕竟方便很多，早上带一杯到公司，还是很方便很温暖滴。
偷懒大法
最简单的方法，就是用豆浆机了，现在的豆浆机功能都很全面，把泡发的银耳和你喜欢的食材一起放进去，按键等待就行啦。
操作很简单，兄世就是和平时喝的银耳羹形态口感有点区别，营养倒是不差啥，看大家的喜好吧。
OK，银耳羹就唠叨这么多，现在这天气天干物燥的，大伙记得好好爱自己哦！
⑸ 丑耳为什么煮起来不糯丑耳怎么泡发
丑耳是一种含有丰富胶原蛋白的食物，一直以来就是女性滋补的好物，丑耳一般就是熬汤，但是在制作的时候还是很有技巧的，下面就一起来看看吧！
丑耳为什么煮起来不糯
时间不够
时间太短，丑耳至少要炖4、5个小时以上才会糯糯的，汤才会粘粘的，我都是用电的搪瓷煲炖个5小时
材质不好
银耳没买好，我有一次买的银耳就是，怎么煮都不糯
水温不对
你用冷水泡试试看呢，我每次都是用冷水洗的，然后再泡一会儿，用电饭煲煮大概1个小时，就很粘稠了
丑耳怎么泡发
丑耳是银耳的一种，泡发的方式和银耳是一样的
1、泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
2、很多人往往觉得热水泡得比较快，这样核搭枣很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。
3、正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。
4、需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完。如果泡多改拆了或者煮多了，可以拿多余的银耳来最面膜，有很好的美容功效哦！
炖煮的丑耳不出胶是怎么回事
那为什么优质的银耳煮不出胶质？银耳的胶质来源于多糖（主要胶质来源）、蛋白质和纤维，不管银耳是优是劣，只要是银耳都会有这三样东西。好比是个深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜维C含量肯定丰富，青菜就算是颗烂青菜也有维生素含量。所以出胶是银耳的一种特质，是个银耳都具备有出胶的能力，没有出胶一定是炖煮的过程受到了影响。
影响出胶的因素有哪些？太多。
譬如：加了红枣、枸杞、糖（所以一般炖银耳，先炖出胶，出锅前十五分钟加糖比较合适）等含有酸性物质的配料枝纯会影响出胶，因为酸性环境分解了银耳多糖，而多糖是主要的胶质来源。
莲子等淀粉含量丰富的也不能加，同样也是影响出胶的。另外不同的水质、银耳是否撕的够碎、有没有去掉根部，煮的时间长短、外部温度等都有可能影响出胶。
怎样更有可能煮出胶质？由于多糖存在于银耳表皮之下，横切面暴露越多出胶越快，因此把银耳撕成指甲盖小的颗粒再炖是个不错的办法，有时候嫌麻烦直接用食品处理机把银耳打碎也行。
用这样的办法，根据我们自己的经验，只炖银耳不添加其它物质，出胶率大概70%吧。大家不要被市面上、街边摊那些娇滴滴、稠糊糊的银耳羹迷惑，自己纯炖银耳不添加其它物品（如桃胶），出胶是存在概率的。
⑹ 丑耳怎么煮才会粘稠 煮丑耳粘稠的方法
1、丑耳泡发好才会出胶，温水泡发3小时，勿用开水，也告巧不要泡太长时间；
2、丑耳泡好洗净撕碎剪碎孙渗下锅，约碎约容易出胶(胶质是从剪碎边缘出来的，剪的越碎接触面积越大越容易出胶) 炖煮放水量不建议太多，当然也别太少。
3、一次没加够后期再加水又会冲淡胶质，有可能煮不糯；
4、简易炖煮时等大火煮沸转小火慢炖，这样丑耳香味保持更浓，营养不会流失 炖煮时丑耳在锅中翻滚越多，越容易出胶，如果炖具炖煮时完全不翻滚，不容袜凯键易出胶；
5、高温下，胶质融在水中，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来 炖煮时间够才出胶。电压力锅煮3小时，高压锅1.5小时！
⑺ 银耳怎么煮不烂吃还脆脆的
1
银耳为什么煮不烂
银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此雹毁更容易煮。
不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的。
但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货。 正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的。 通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富。
银耳
2
银耳煮不烂可以吃吗
可以吃。源则备
炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的 所有功效也得到了最大的发挥。没有炖烂的银耳，也就是说脆脆的感觉，那么对有些人来说口感会好一些，功效自然没有那么好。怎么样吃还要看自己的需求。。
3
银耳煮不烂怎么办
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意盯没检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
⑻ 银耳为什么煮不烂
为什么银耳炖不烂
相信很多人在煮银耳的时候，都会遇到银耳煮不烂的问题。明明做法步骤都正确了，可是怎么煮都是脆的，一点也不软烂，这时候应该怎么办呢？
1、所选购的银耳是否熏过硫磺？熏过硫磺的银耳是煮不烂的。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
银耳怎么煮粘稠
很多人在烹煮银耳时，经常会遇到无法将银耳煮烂煮粘稠的情况。那么银耳怎么煮粘稠？银耳怎么煮容易烂呢？今天跟大家分享几个小方法，教你银耳怎么煮容易烂又粘稠。
方法一
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。滚氏首选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
方法二
用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。但是翻滚不够，炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
方法三
用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
方法四
用电饭煲。究竟银耳怎么煮容易烂？电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，核液一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
如何挑选银耳
1、看：千万不要购买雪白、漂亮的白木耳。白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
2、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
3、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
吃银耳的注意事项
1、干燥的银耳有一股特殊气味是很正常的，但是味道刺鼻的话，说明其中二氧化硫的残留量较多。所以在食用银耳之前，要先将银耳浸泡3～4小时。二氧化硫易溶于水，所以期间每隔1小时要更换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，银耳都要经过浸泡、洗涤、烧煮等工序，其刺鼻味才能大大减少，甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
2、大数银耳很容易受潮发霉变质，可以闻到酸味或其他难闻气味。如果吃的时候没闻到什么怪味，基本可以排除这种可能。泡久，换水，煮久是吃银耳的关键。
3、外感风寒者忌吃银耳。此外，霉变后银耳能产生的很强的毒素，对身体危害重大，严重者将导致死亡。
⑼ 丑耳怎么泡发 为什么煮起来不糯
丑耳要在炖煮之前，提戚灶前6个小时泡发，煮的不糯是因为泡发不够，煮的者桥时间也不够。下面介绍做法：
准备材料：桃胶20g、皂角米15g、丑耳15g、雪燕15g、大枣10颗、枸杞30g、冰糖50g
制作步骤：
1、食材：桃胶、雪燕、皂角米、丑耳（1/4朵）、冰糖、枸杞、大枣