A. 拌皮蛋时，碱味重还涩口，怎样才能去异味，让皮蛋嫩滑爽口
‘拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香！’
【怎么买新鲜皮蛋？】
有些人买的皮蛋，回家后剥开才发现是坏的，怎么才能挑选出新鲜优质的皮蛋呢？大厨说，看着3个方面。
1、摇一摇，把皮蛋握在手中，上下晃动几次，如果能感觉到到明显的颤动，说明皮蛋的弹性好，是优质皮蛋。摇的时候，皮蛋没有任何声音，说明是比较好的。如果有声音，声音越大质量越差。
2、看一看，优质皮蛋的蛋壳春州郑完好无裂纹，颜色灰白，无斑点或有少量斑点。斑点特别多，说明皮蛋坏掉了。
3、闻一闻，新鲜的皮蛋只有淡淡的碱味，如果闻到很浓的霉味、臭味、酸味等，说明皮蛋是坏的。
B. 提问：皮蛋很涩口怎么办
皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重，建议吃的时候放点醋就好。
不需要用清水泡的。
主要是皮蛋的制作过程中产生的禅或碱性。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方李樱控制不良，会使蛋哪袭丛白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
C. 皮蛋为什么发涩
因为做皮蛋用的石灰和水反应产生了氢氧化钙.所以吃了会发涩.所以吃的时候要蘸醋.中和一下