⑴ 什么情况下,白豆腐最易发酵
以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝
豆腐坯不经发 酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带人的微生物 而成熟。其缺点是蛋白酶 不足,后期发酵时间长, 氨基酸含量低,色香味欠 佳。 2.毛霉腐乳:以豆腐 坯培养毛霉,使白色菌丝 长满豆腐坯表面,
特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带入的微生物而成熟。
⑵ 豆腐水怎样发酵成酸水
摘要 首次点豆腐时把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等几天就会发酵成酸水。 以后点豆腐就可以循环使用酸水了。
⑶ 如何让豆腐发酵
天然的只有保温发酵
1.
一、将豆腐切成小块，放在白布中间。
二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
2. 或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
制作方法 1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
⑷ 如何让豆腐发酵
工具和原料：老豆腐、白酒、盐、白糖、调和油。
竹箩筐、密封的玻璃容器（方形）、新筷子、刀具、稻秸秆（做寿司的竹子卷）。
1、豆腐切块，沥干水份，如果放在厨房窗台，自然风也可以。
2、将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。
3、将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度最好为20-25度，一周就会发霉。
⑸ 豆腐要怎么做才能有发酵的作用
豆腐切成方坨，一个容器，撒上稻草，然后将豆腐放在上面，十天八天后，就发酵好了
⑹ 豆腐发酵的原因
不知道你说的是腐乳么~？腐乳主要是由毛霉、青霉、酵母、曲霉等发酵出来的。
⑺ 豆腐发酵的原因是什么
霉菌生物介入了豆腐的发酵
⑻ 要怎么让豆腐发酵成毛豆腐
您好！可以使用我们的发酵菌做毛豆腐，后期添加调料腌制，还可以做豆腐乳
⑼ 豆腐怎么发酵
切小块后放入纸箱，一层稻草一层豆腐，盖上发酵三天即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆腐 200g、稻草 适量、白酒 适量。
1、第一步把准备好的豆腐切成小方块。
⑽ 豆腐渣怎样自然发酵
发酵豆腐渣
渣、油饼粕、霉变料、屠宰下脚料、潲(泔)水、剩饭菜、鸡粪等废弃物，辅料:玉米粉、米糠、麸皮、添加剂
发酵方法
1、发酵配比:配置粉碎好(过筛1mm孔))的发酵饲料1000公斤，水350-400公斤(夏天350，冬天400)，曙光一号活菌制剂菌种1公斤。
2、制作稀释活化发酵液:将曙光一号活菌制剂1公斤菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时制成活化发酵液。
3、将制成的活化发酵液与1000公斤发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水，一触即散为宜。有搅拌机
的大型养殖场将活化发酵液慢慢加入饲料中搅拌均匀即可;没有搅拌机的养殖户将活化发酵液慢慢少量喷到饲料上，用铁锹搅拌均匀，注意:不能有团块、水结块，用手将团块、水结块搓散搅拌均匀。
4、大型养殖场可以将配置好的饲料在地面压实堆成垛或者装入水泥池压实，用塑料薄膜密封;小养殖户可以将饲料装入缸、大塑料桶、池子压实密闭，用塑料薄膜密封，多封几层，保证密封完全不透气。
5、放在常温、防鼠的地方厌氧发酵，根据季节经5-7天(夏5天，春秋6天，冬7天)发酵，发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功。若只酸不香，没有酒曲香味;或有变白色是密封不完全透气原因发酵不成功，发酵失败的饲料可晒干后重新发酵(稍加大菌种用量)。发酵饲料要做到压实密封不漏气;水分适当，多了易酸，少了发酵太慢;搅拌要均匀，粉碎团块。
6、发酵成功之后，取出添加未发酵的全价饲料中混合均匀直接饲喂。如果发酵五天饲喂用量，每天取用之后迅速密封，再取再用再密封。注意:此用法数量不超过五天用量。如果一次发酵饲料数量较多，超过五天用量部分必须晒干保存。如果要销售发酵饲料，可以晒干再销售，或者销售给用户发酵