① 为什么烤的面包特别硬
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
(1)面包硬什么原因扩展阅读
1、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
2、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
3、面粉的选择
如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
4、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。
5、搅拌注意方面
面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。
6、发酵要注意的
一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。
7、面包的整形
可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。
8、面包机烘烤
面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。
② 在家自己做的面包又硬又干究竟是什么原因
面包硬很可能是做面包的时候水加少了，或者是醒发的不够到位。
我没事的时候会经常动手做面包吃，最开始做的时候也是做不好，做出来的面包很硬，很难吃。后来我查阅了相关资料，也有向专业人士请教过，最终找到了原因。
③ 在家做面包，做的硬怎么回事
有4个问题必须引起大家的重视:
1、首先是配方比例问题:好吃的面包都要有一个比例恰到好处的精准配方比，西点和中餐制作不一样的地方在于平衡和精准，并不是随便拿来一个方子就能做出自己心目中理想的面包，这个需要大家在实践中感觉，将比例好的配方保留下来，熟练之后，可以在它的基础上做很多合理的变化。
在烤箱中受高温历练中的鼹鼠面包
5、制作面包的方法流程选择:这是决定面包软硬和品相最重要的一点，一般人都是选择将原材料通通的搅拌在一起，发一次就迫不及待地进烤箱烤制，他们几乎百分之百毫无例外的失败了～制作面包分为:直接法，汤种法，中种法，液种法～大部分的面包配方都是给了一个直接法的制作流程，直接法做出的面包就是很硬，对面包稍有研究的烘焙玩家在接受一个面包方子之后会根据制作程序判断出是用什么方法制作的，一看成品图是自己想要的效果，就会自主将方子改成自己祥中亏擅长的制作方法进行面包制作，这也就是为什么同样的面包方子给不一样的人时，做出的成品效果差异巨大的原因～
当然，根据我的面包制作经验，面包做得很好，并不是以上某一条的单独原因，它是根据经验将所有注意点在制作实践过程中综合考量的结果～
④ 自己做出的面包又硬又干是什么原因如何解决
随着生活水平的快速发展，现在好多人在家学习做面包，然后就会发现在家做的面包没有面包的做的松软，可口呢？
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度，缺一不可！
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⑤ 面包又硬又干是什么原因
关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：
1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要
以上所述，希望能够帮到你，帮你解决问题，能做出更好吃的面包。