Ⅰ 影响面团发酵的主要原因是什么
影响面团发酵的主要因素是面粉中的面筋和淀粉酶。面粉中面筋含量少，筋力不足，酵母发酵所产生的气体就不能保持，面团不能胀发。面筋过多或者不足，都会影响发酵效果，达不到理想的发酵效果。
