1. 炒的菜不香，是什么原因
炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！
治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。
大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。
当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！
盐量要多一点
辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。
炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！
2. 炒菜不入味什么原因
主要是因为火候的控制直接关键到菜肴的香味和口感。所以什么的食材，烹饪时所用的火候都不有所差异。但是从文火，小火，中火到大火的控制，对于比较少接触烹饪的我们来说很难理解。其实炒菜最重要的是多动手，从烹饪过程领悟出合适的烹饪方式。
如：大白菜，青菜，通心菜等素菜时，一定要大火热锅热油的烹饪方式。在短时间之内把素菜快速翻炒成熟，这样炒出的素菜口感清脆爽口，颜色碧绿不变黄，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹饪素菜，加热的时间过长，会导致蔬菜颜色容易变黄，泄水不容易入味等情况。
如猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉等肉类在烹饪时。所用的烹饪方式都会有所差异，从肉类入锅时用大火，温度高可以把肉的表面瞬间收紧，使得肉质的鲜汁不流失，同时口感也会比较滑嫩不粗糙！到放调味料时，改用中小火之间，这样调味料烹容易翻炒均匀，使得食材更充分入味。在菜快要出锅时，一定要用大火，在高温加热下，瞬间把菜肴的香味逼出，这样就起到香气扑鼻的作用。