1. 火锅浑汤是什么原因
能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。