⑴ 在家烤面包，烤出来的会下塌，这是为什么
疫情期间，很多人居家隔离，在家闲来无事，便开始研究美食。做蛋糕、做面包等甜品更是层出不穷。但是很多人没有掌握要领，烤出来的面包会塌陷，影响口感，这是为什么呢？我觉得有以下几点原因。
一、面团没有处理好1、面粉的选择。面粉生产日期过新，一般新鲜的面粉要放置一段时间，让它成熟一下才开始使用。
2、面团的处理。面团发完酵，没有进行排气处理，从而导致面团中有大量的气体，在烘培过程中，这些气体跑出来，导致面团塌陷。所以面团在使用的时候，要有搓揉排气这一个步骤。另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个面包，所以就造成塌陷。
3、面团的醒发。面团醒发时间太久，导致面团的气孔变得很大，所以导致面团塌陷。
4、面团的搓揉。面团搓揉力度要适当，避免出现过度搓揉，导致面粉面筋断裂，从而造成塌陷现象的发生。如果搓揉力度太小，很容易导致面团没有弹性，形状不成形，从而导致塌陷的发生。
看了这么多，现在你学会如何拯救你塌陷的面包了吗？还有什么好建议，不妨留言讨论一下吧。
⑵ 馒头怎么蒸才不塌陷
馒头为什么会塌陷呢？一，面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
三，蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。
四，馒头出锅
馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。
⑶ 为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨
馒头最讲究的是表面光滑，才显得这馒头好看又能引起人的食欲。尽管也用的是中筋面粉、面团发酵得很好、揉面很仔细也觉得很到位。当打开笼盖时傻眼了，有个别馒头萎缩了，成了个死面坨坨。在民间还有一种说法叫"G捏馍"，那有什么G呀！都是人的心理作用。
蒸馒头不能没有水蒸气，而水蒸气就要靠加热蒸锅水，产生足够的热量。这样就不得不一直用大火，才能有大量的水蒸气。可是，火力过大，又会出现水蒸气"过剩"的现象。一般来说，家庭或馍店大都用的是铝质蒸笼。而这种笼屉封闭性比较强，大量"过剩"的水蒸气不能及时从笼屉盖气眼或笼屉缝隙里排出，只好在蒸笼内盘旋。便极又可能滴在个别馒头的表面(不妨在最顶层笼屉盖上干净的白布)。