① 整鸡炸鸡制作方法
脆皮炸鸡是香港/粤菜。根据英语维基网络，它通常在婚礼上提供。
内容
1种成分
2程序
2.1偷鸡
2.2煎鸡肉
2.3制作胡椒盐
成分
1整鸡（小）。
2汤匙中国5香料粉（五香粉）
3片生姜，压碎
2个葱
水煮鸡肉，约2夸脱。它应该足以覆盖鸡肉。
虾饼干/虾片炒（不是现成的）
釉：
3汤匙醋
1/4杯糖
煎炸：
4 C油（或足够油炸锅）
辣椒盐：
1汤匙盐
3汤匙四川花椒（花椒）
1汤匙味之素（味の素）
程序
这个食谱分三步进行。首先偷鸡，第二次晾鸡，然后第三次煎鸡。
把水煮开。
清洁并冲洗掉鸡肉，扔出内脏。
将香料放入布中并系上，然后在水中煮15分钟
将鸡肉放入五香水中煮20分钟。
鸡肉完成后，用纸巾擦干，然后风干一点。
将醋和糖放入酱锅中，加热溶解制成糖浆。
用鸡蛋，外面的皮肤和里面涂上糖浆。
让鸡肉在风扇中吹干直到非常干燥。
上述步骤可以提前完成，鸡可以放在冰箱里。
炸鸡
在油炸锅中加油，加热至350°F或175°C。
一边炒约10分钟，直到棕色并完成。
从油中取出，用切肉刀切成1 x 2英寸的碎片。
当鸡肉完成后，将油炸虾片炸至油炸锅中。
用少许盐撒上虾片。
制作辣椒盐
要制作胡椒盐，将盐和胡椒放入小锅中。从中到低加热，直至几乎不吸烟。
从热量中移除
用研钵和杵研磨，或用擀面杖研磨
添加味之素，拌匀。
将鸡肉，虾片和胡椒盐装在一个小盘子里。
偷猎与煮沸不同，因为温度较低，约为160-180°F（71-82°C），而不是212°F （100°C），甚至低于沸腾温度。如果煮沸，肉将变得坚韧和干燥。偷猎温度越低，偷猎所需的时间越长。
干燥皮肤很重要，因为它有助于糖浆粘贴。
第二次干燥也很重要，因为这有助于使皮肤变脆。它可以在前一天完成，鸡肉放在冰箱里。
焦糖糖提供漂亮的棕色。醋降低了pH值，并有助于焦糖化。
油温很重要，因为它赋予皮肤棕色。如果油温太低，糖就不会焦糖化，鸡肉也不会变成棕色。如果它太高，糖会燃烧。如果您没有温控油炸锅，请使用油炸（或糖果）温度计。
油炸锅可以使用2或3升油。使用与您的油炸锅手动指令一样多。
如果你没有油炸锅，它可以在锅上用油炸锅或用油炸温度计炒锅，但要非常小心。警告：炒锅容易倾倒，溢出油并严重烫伤。如果油溢出，很容易发生非常危险的油火。
② 炸整只鸡的做法
1.腌制鸡肉
鸡肉撒黑胡椒粉、蒜粉，少许盐，倒入牛奶腌制2小时以上，时间越久越入味。
1.腌制好的鸡肉
腌制好的鸡肉倒去牛奶，打入一个鸡蛋，再放两勺面粉抓匀。
3.抓好的鸡肉再蘸一层干面粉备用
4.锅中热油，油温六成热即可下入鸡肉炸制，炸6分钟左右即可
然后将鸡肉捞出，待油温升至七成热(冒烟)放入鸡肉复炸30秒捞出
这样炸鸡步骤就完成啦，下一步我们开始调制酱料。
碗中加入两勺韩式辣酱，一勺蜂蜜，蒜蓉，清水搅匀。
锅烧热后放入黄油烧至融化，倒入搅拌好的酱汁，煮沸后倒入炸好的鸡肉
翻炒鸡肉待全部均匀裹上酱汁即可出锅
③ 炸鸡的做法大全整只鸡
炸鸡是一道无论大人还是小孩都喜欢的美食，炸的金黄的鸡肉，外酥里嫩，粘着番茄沙司来吃，酸甜解腻。 虽说炸鸡让人很有罪恶感，但偶尔也需要解解馋嘛。用空气炸锅来做炸鸡，不仅可以达到油炸食物的口感，还能将食物本身的油份炸出来，这样吃起来罪恶感会少很多哦。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
主料2人份
鸡翅根6个
辅料
面粉50克
淀粉30克
烤肉料2大勺
炸鸡粉100克
步骤1炸鸡的做法大全
鸡翅根解冻，清洗干净
步骤2炸鸡的做法图解
用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味
步骤3炸鸡的家常做法
加入2大勺烤肉料
步骤4炸鸡的简单做法
拌匀腌制四个小时以上
步骤5炸鸡怎么吃
炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊
步骤6炸鸡怎么做
面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉
步骤7炸鸡怎么炒
依次全部做好
步骤8炸鸡怎么煮
如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉
步骤9炸鸡怎么炖
翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内
步骤10炸鸡怎么煸
180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况
成品图
烹饪技巧
翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制时间长一些更加入味
炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压
吃的时候可以沾番茄酱，酸甜解腻
④ 炸全鸡的做法，炸全鸡怎么做好吃，炸全鸡的家常
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
蜂蜜
1勺
生抽
4勺
椒盐
适量
步骤
1.鸡洗净晾干。
2.准备好调理品。
3.将鸡头鸡脚切下。
4.锅里放水烧开将鸡烧至七成熟。
5.取出晾干，将盐忘鸡肚和鸡身抹一遍。
6.将1勺蜂蜜4勺生抽烧开。
7.然后抹到鸡身上腌制1个小时。
8.锅里放油将鸡放进去油炸。
9.不停的翻身，将鸡炸透。
10.鸡冷后即可切开装盘了，椒盐蘸食。
小贴士
注意火候，不然肉没熟皮焦了
⑤ 怎样做炸全鸡，炸全鸡的详细步骤，空气炸锅菜谱美食吧
用料
主料
鸡肉1只
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
咖喱粉
适量
调料
炸全鸡的做法
1.仔鸡洗净沥干。
2.用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片，抹上调味料的全鸡放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时
3.准备空气炸锅。
4.选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用
⑥ 空气炸锅做整鸡的做法
空气炸锅烤鸡
整鸡2斤左右一只
蚝油
二勺
生抽
一勺
料酒
一勺
蜂蜜
三勺
姜粉
一勺
蔬菜
若干
“父母年纪大了，饮食相对清淡，不喜油腻！父亲节来临，给家里添了台空气炸锅，不用炒炒爆爆，省去了炒菜时加入的油，使饮食更健康！”
用料
主料
辅料
空气炸锅烤鸡的做法
1.
整鸡洗净去头去脖子，控干。
2.
找个容器，加入腌料拌匀
3.
把鸡放进去全身按摩，在皮上用牙签戳点洞，这样更入味
烹饪技巧
记得盖锡纸
⑦ 家常炸整只鸡最简单做法
1）炸一整只鸡
你需要一大锅油，能将整只鸡浸入。油温大约170-175度。
2）得到脆皮
如果要得到脆的鸡皮，则应保持鸡皮在高温中受热，低温会导致鸡皮变坚韧而不脆。为了保持鸡皮表面温度，应事先干燥鸡皮，吸干水分或进一步风干。
如果想要得到脆的面粉壳，那就在湿润鸡皮上沾满干粉或者裹上面糊。最终得到的就是香脆的面粉壳。
3）保持鸡肉鲜嫩多汁
首先，提高鸡肉含水量。可采用湿腌法，将鸡浸没在3%淡盐水里一晚上。
其次，整鸡用厚厚的面糊裹上，减缓内部温度提升，减少水分的蒸发。
最后，不想裹面糊的话，用专门的高压炸锅，可以提高水的沸点，进而实现减少水的蒸发。水蒸发的少看，带走的热量少，于是炸熟的时间就少了，自然肉就鲜嫩多汁了。
4）鸡的调味
最不需要操心的东西，自己喜欢吃什么口味就加什么调料香料。
⑧ 油炸整只鸡的做法大全
炸全鸡
用料
鸡 500-600g
胡椒粉
面粉
食用油
炸全鸡的做法
全鸡清洗干净后，放盐，胡椒粉腌制，鸡里面外都要腌制，并用手按摩一下，让整只鸡都能蘸上盐和胡椒粉
倒入大量的食用油，开火
腌制好的鸡，撒上面粉（面粉不能太厚，要像没有涂一样）
油开后大概150度（用水加面粉做成面疙瘩，放入油中3秒后浮上来就是170度，4-5秒浮上来是150-160度），放入全鸡，转小火
油量要能淹没全鸡为佳
适时翻面，炸至鸡肉熟沥油捞出。待要吃时，用大火再炸一遍至金黄沥油捞出
蘸盐和胡椒粉吃
小贴士
500-600g的鸡常用于参鸡汤
700-900g的鸡常用于炸鸡
1000-1600g的鸡常用于清炖鸡&辣炖鸡块
⑨ 炸全鸡的做法，炸全鸡怎么做好吃，炸全鸡的家常做法
炸全鸡怎么做好吃
普通炸鸡方式~~一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
⑩ 油炸全鸡的做法
选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用。
工艺：其它工艺
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
0.【炸全鸡】
（参考份量：全鸡）
仔鸡1只
盐、细砂糖、咖喱粉、料酒
葱段、姜片
炸制温度和时间：180℃，约25分钟
（以上份量可根据自家需要调整）
1.仔鸡洗净沥干
2.用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片，抹上调味料的全鸡放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时
3.准备空气炸锅
4.选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用