1. 喜欢吃肉馅饺子，但是剁肉馅非常麻烦，怎样快速剁碎肉馅
在买肉的时候让老板帮忙把肉，用机器剁碎
2. 怎样调出的饺子馅好吃
3. 怎么调肉馅好吃又嫩简单
饺子很多人爱吃，到了逢年过节的时候，饺子成为主角，包上爱吃的馅料，全家人吃得开心，不过北方人除了过年过节吃饺子，平常更是经常吃，对于他们来说，饺子是吃得最舒服的饭菜，一个星期不吃都想得慌，我是一名北方人，虽然来到了南方，还是依然爱吃饺子，平常一有空闲，我便会包点饺子给家人吃，他们都很爱吃我调的饺子馅。
说到饺子馅，有肉馅有素馅，肉馅更受欢迎一些，不过有很多人爱吃不会调，调出来的肉馅干巴巴的，看起来一点也不水嫩，包成饺子后，吃起来硬邦邦的，不软嫩不香，甚至还带点腥味。
还有人觉得肉馅太干，只会给肉馅里打鸡蛋，或者给肉馅里加油，认为这样肉馅就会嫩起来，也会更香，其实这么做更不对，多加了鸡蛋，肉馅太稀特别难包，煮熟后，吃起来更硬，加了油也不会让肉馅更软嫩，可能还显得太油腻。
其实想要肉馅不那么干，最好的做法是给肉馅里加水，这一步很重要，通常叫“打水”，也就是给肉馅里加了水后，要搅拌到肉馅把水分吸收掉，这个过程就是打水了，还有调味也很重要，做对了，可以给肉馅增味去腥。
那么调肉馅时，第一步是调味还是打水呢？很多人不懂，步骤做对了，肉馅又鲜嫩又多汁，下面我来给大家具体说说怎么调肉馅，不太会的朋友仔细看看，学会以下方法，会比先前做的好吃几倍。
调肉馅
准备食材：五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
提前做好两步，将生姜和葱切碎末放碗中，加适量开水，搅拌后静置放凉，待会儿要用的葱姜水，再取少量花椒倒锅中，加食用油，小火烧热，炸出花椒的香味，这是待会儿要用的花椒油，葱姜水和花椒油要凉下来再用。
将五花肉冲洗干净后，切片切条切丁，再反复将五花肉剁成肉末，强调一点，想要饺子好吃，不能用纯瘦肉，有肥有瘦才可以，肉馅要剁得细腻且均匀，手剁肉馅有点费劲，但口感好。
然后取凉下来的葱姜水，分次倒入肉馅中，每倒一次，都要朝着同一方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，再倒第二次葱姜水，等到肉馅看起来很水嫩，又不出水的时候，说明葱姜水的量放的刚刚好，这一步很关键，不能省略，也不要一次性将葱姜水倒进去，那样的话量掌握不好，水多了，肉馅吸收不了，那就麻烦了，而且每次搅拌都不能随意乱搅，总是朝着同一方向才行。
接着给肉馅调味，如果配菜不和葱相冲，那就切点葱花放肉馅中，这样更香，再放食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，老抽可放可不放，我喜欢放点，不喜欢太白的肉馅。放好后，继续朝着同一方向搅拌。
最后将花椒油的花椒捞出不要，将花椒油倒入肉馅中，也是分次倒入搅拌为好，搅拌到肉馅上劲。给肉馅倒油，可以锁住肉馅里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉馅变得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不对了，馅料不会香，最好用花椒油。
肉馅就这样调好了，调好的肉馅可以腌制一会儿，放冰箱里冷藏最好，那样味道更好，喜欢吃纯肉馅的，这样调就可以包了，喜欢吃有菜的，再将菜处理一下，该焯水的焯水，该杀水的杀水，切碎后放肉馅中就可以了。
现在大家都明白第一步是调味还是打水了吧？正确步骤是，先打水，再调味，然后倒油，另外记得多做两步，分别是做葱姜水和花椒油，按照这个方法做，肉馅鲜嫩又多汁，还特别香。试试哦
4. 怎样剁猪肉饺子馅比较好吃
原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。和饺子馅有窍门
超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
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饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。
5. 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
6. 饺子馅的肉怎么调好吃
冬天家家户户都会做饺子，那饺子的香气就飘荡在往来的街道上，流露出家的味道，让远在外面的人多了一份对家庭的思念。而外面店铺的饺子喜欢吃又隐隐担心不卫生，其实只要掌握了调肉馅的方法，自己在家就能做出美味的饺子，况且原料易得，操作简单，
做出来味道和家里的味道一分不差，心动不如行动，一起看看包饺子怎样调肉馅好吃吧！
饺子好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。
调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水，先放盐打至粘稠，然后少量多次加入葱姜水，搅打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩，若能再加点蚝油，味道会更加鲜美。
食材清单：
主料：猪肉糜300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
7. 肉馅怎么快速剁好
还不如买个粉碎机，这样又快又省力