1. 烧茄子好吃又简单，在家最简单的制作方法是什么
先将茄子切成块，用盐腌制上十分钟，挤出水分，然后先沾鸡蛋液，再沾上面粉放入鸡成热的油锅内炸制定型，然后再次复炸捞出，另起锅烧油，待油热之后放入蒜瓣，青红辣椒片爆炒，再放入西红柿和炸好的茄子，然后放入盐、蚝油、生抽等调味料翻炒即可捞出。
2. 茄子怎样做又酥又脆
风味茄条”
食材：紫茄子
辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉
调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖
【风味茄条】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
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锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。
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4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。
蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。
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翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。
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好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。
3. 怎样烧茄子简单又好吃
4. 怎么炒茄子好吃又简单
烹饪茄子的时候要注意些什么
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因为老茄子含有多茄碱吃多了对身体是有害的。
3、如果将茄子油炸的话，维生素P会大量的流失掉的，如果挂糊上浆后炸可以减少维生素P的流失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
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5. 你觉得茄子怎么做，才是最美味的
肉末酱烧茄子的做法
食材用料
长条茄子 1根
猪肉 50克
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
清水 适量
食用油 适量
葱 适量
姜 1小片
蒜 1瓣
步骤：
把茄子洗净切成条状，猪肉剁成肉末。
葱姜蒜全部切成小碎末。
锅中放少许油，把茄子放入锅中小火煎成焦黄色盛出。
另起锅放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆香。
倒入肉末炒至发白断生。
调入生抽、料酒翻炒上色。
放入一勺剁碎的豆瓣酱炒匀。
把茄子倒入锅中。
添入适量的清水和食材一平，中小火闷炖五分钟左右。
调入适量的鸡精。
改大火翻炒均匀收汁即可。
完成，装盘上桌。
小贴士
如果不能吃辣可以把郫县豆瓣酱换成普通的黄豆酱。
鱼香茄子的做法
食材用料
长条茄子 一个
大葱 半根
姜 两片
蒜 五粒
剁椒 一大勺
郫县豆瓣 一大勺
白糖 20克
白醋 适量
鸡精 少许
味极鲜酱油 少许
淀粉 适量
小葱花 少许
步骤：
准备一根长条茄子
切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
全部炸好的茄子备用。
葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
倒入茄条翻炒均匀。
把料汁搅拌均匀。
倒入锅中翻炒。
炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，
烧的过程茄子也会成熟的。
这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
6. 烧茄子怎样才会又硬又脆
7. 烧茄子怎么做好吃又简单又好吃窍门
饭店的烧茄子怪不得好吃，原来是这样做的，做法简单，一看就会
今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
总结要领：
1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，
2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，
3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。
8. 这怎样才能吧烧茄子做的很脆好吃
做茄子要外脆里嫩必须先炸
而且是挂糊炸哦
你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在下油锅里炸
炸茄子关键是看火候
油温一定要高
油温在七八成热时在下茄子
油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看自己的口味了
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆
9. 现在烧出的茄子外酥里嫩，下锅前都该怎样做
应该把锅里倒上油，而且应该放一些香菜， 这样操作的茄子就会特别的好吃。