‘壹’ 大肉怎么炒又香又嫩
1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩，而且不腻。
2、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
3、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后十分钟，再下锅炒。
4、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，保持肉的鲜嫩。
‘贰’ 炒菜的肉怎样炒好吃又嫩
炒菜的肉要想炒得好吃又嫩首先从冰箱里拿出来的时候，有点硬度的时候且这样可以切出很好的薄片。
其次。加淀粉和油拌均匀的时候，一定要放一点点盐，放一点点盐生抽和酱油缺一不可。
盐是点睛之笔，之后炒出来的肉很鲜嫩。
然后下锅炒肉的时候记住热锅冷油。肉一下锅立马把锅端起来，放在另外一边，没有开火的灶上快速翻炒这个时候。不要完全炒熟半熟就可以了。
之后就是正常炒菜炒好了之后，把肉放在一起翻炒几下，这样炒出来的肉不会老，自然就很嫩了。
‘叁’ 炒肉怎样才能香嫩入味
首先要等油开了以后放入相应的食材。等到这些食材爆炒出香味以后再放入肉。并且用大火翻炒。这个时候就会香嫩入味。
‘肆’ 炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾
我们炒肉时，怎样才能入味呢？首先炒之前把肉丝腌制一下，放入酱油盐，葱姜蒜13香，放置15分钟，然后起锅烧油，放入锅中煸炒即可，这样炒出来的肉特别香，而且入味
‘伍’ 如何切肉更好吃
切肉适中，不要太厚就行，或者切肉好了后把它里面加入鸡蛋清，使肉鲜美
由于猪、牛、羊、鸡、鱼肉等肉质不同，烹制前的刀法要有所区别，才能保证烹制出的肉质地软嫩，不碎不散。切时首先要找准肉的纹路，牛肉和羊肉要与纤维纹路垂直方向切下，即要把纤维纹路切断；鱼肉和鸡肉要顺着肉的纤维纹路下刀，即不要把纹路切断；猪肉却要顺着纹路斜着切，即介于上两法之间
‘陆’ 猪肉怎么切好吃
切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的
要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
鱼肉横切
腰子斜切
‘柒’ 猪瘦肉要怎么切炒出来才好吃呢
在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。