Ⅰ 卤水鹅的最正宗做法
1、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
2、下面开始介绍所需要的食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。
3.锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。
4、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中。
5、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了。
Ⅱ 鹅肉怎么卤又软又好吃
食材明细
鹅翅适量
卤料适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
香卤鹅的做法步骤
1
备鹅翅。
2
过开水沥水。
3
卤料一包。
4
煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5
依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6
再放进备好的鹅翅。
7
大火烧开，。
8
转中火卤上一小左右。
9
卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10
吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
Ⅲ 潮汕的卤水鹅，在家该如何制作
潮汕卤鹅一直都是卤味大家族中较为经典的一道菜，是广东十大名菜之一，备受广东老百姓的喜爱，伴随着人口数量的持续迁徙，潮汕卤鹅也随着扩展到国内各地，获得了许多美食爱好者的认可。接下来小编就领着大家一起来看一下如何制作这道美味呢！
10.卤制：鹅腹腔放入1个包卤料包，待汤烧开后40分钟，转小火卤制，与此同时要把卤锅中的鹅“旋转活动”一下，控出鹅腹中的料汤流水岀，每过15分钟就需要“旋转活动”一次，小火大概煎制2小时后，鹅就煮炖熟透，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即进行
Ⅳ 卤鹅肉怎么做好吃
烹饪步骤：
1.鹅肉处理干净 不用切块
2.洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下
3.锅中添水 加入佐料
4.加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）
5.放入鹅肉 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可。
卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会，会更好吃！
Ⅳ 卤鹅的做法
卤鹅的做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
小贴士
卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。
Ⅵ 卤水鹅的制作方法是什么
卤水鹅的制作方法有些繁杂，虽然工序繁杂，但是做出来之后的味道却特别好吃。首先要准备鹅老卤汤，盐生抽，老抽，冰糖炖肉，香料包，洋葱，干辣椒以及花椒。首先将鹅肉给处理干净，再把鹅肉清洗之后放到一旁。如果锅比较小的话，整只放不进去，那么可以把鹅切成两段，但是不宜斩太小。然后将洋葱切成大片，姜也切成厚片，干辣椒以及花椒用清水洗一下，锅中烧水加入辅料，最后加入一些调味料，像盐，冰糖生抽以及老抽。
所以能够品尝这道美食，也是一种独特的风味。在做这道菜的时候，要将鹅和其他的药材同时放到砂锅里面熬制。而且要放味精的话，一定要在快起锅的时候放味精，在大火烧开了之后用中火焖熟。在熬制的过程中一定要熬制一定的时间，大概半个小时，然后切出来放到一边，鹅肠放到卤水里面，只要烧开就可以吃了。
Ⅶ 鹅肉怎么卤又软又好吃
一，用料：
鹅 一只(十斤来算)南姜 3-4两红糖 1两半花生油 少许独头蒜 7-8头盐 少许铁钩 一个
二，做法步骤：
步骤 1
：鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
步骤 2
：把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
步骤 3
：猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
步骤 4
：
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
步骤 5
：
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
步骤 6
：
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
步骤 7
：
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
步骤 8
：
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
步骤 9
：
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
步骤 10
：
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
步骤 11
：然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
Ⅷ 怎样卤鹅不会柴
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，用来做卤鹅，香味浓郁，好吃不油腻，想要做出来的卤鹅不发柴，鹅肉的选择很重要，要整只鹅下锅卤制，卤制的火候很重要，这样做出来的卤鹅肉质软烂，香嫩入味，好吃不油腻。
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，也是生活中经常会吃的肉类，相信很多人都有喜欢吃鹅肉，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、卤，都非常的好吃，我也是是很喜欢吃鹅肉，每隔一段时间，都会买上一只卤鹅来吃，自己在家做，制作也是很简单，很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴。
7、大火烧开，转小火慢卤一个小时，卤制时间主要还得看鹅的老嫩来决定，中间要把鹅翻一下面，一直卤制鹅肉熟透，把鹅肉放进卤汁中浸泡一个小时，拿出来斩成小块装盘就可以吃了，鹅肉软烂不拆，好吃不油腻。
总结：好吃又不发柴的卤鹅就做好了，真的很好吃，色泽好看还不油腻，非常的下饭好吃，自己在家做，制作简单又美味，卤鹅的时候可以根据自己的喜好放香料，选择新鲜的嫩一点的鹅，卤的时候鹅肉不要剁成小块，要用小火慢卤，这样卤出来的鹅肉肉质软嫩不发柴，好吃不油腻。
Ⅸ 鹅肉怎么制作好吃
方法/步骤
鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
怎么做鹅肉好吃
准备调料
怎么做鹅肉好吃
冷水下锅绰水后捞起洗净
怎么做鹅肉好吃
4
锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
怎么做鹅肉好吃
5
倒入鹅肉翻炒均匀
怎么做鹅肉好吃
6
加入料酒，加入生抽和老抽
怎么做鹅肉好吃
怎么做鹅肉好吃
7
加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
怎么做鹅肉好吃
8
之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
怎么做鹅肉好吃
9
盛入碗中，撒上葱花
怎么做鹅肉好吃
END
注意事项
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。 鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食 不要加鸡精哦，原味很棒的