① 做剁椒鱼头怎样让剁椒颜色鲜亮
剁椒一般都是买的现成的，亲也可以自己做，鱼头做好出锅的时候浇上剁椒自然就会保持鲜亮的颜色，不是烹制的时候就下锅，那样剁椒就会变色。
② 青辣椒红辣椒剁椒如何保持鲜艳颜色
青辣椒、红辣椒、剁椒可以放到冰箱保鲜，这样可以保持鲜艳颜色
③ 剁椒制作方法
首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。
然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。
剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。
用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。
④ 剁辣椒的制作方法
最后往盆子里面撒上两勺的高度白酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了，大概等到7天左右就可以开吃了，是不是特别简单呢！所以湖南正宗剁辣椒只需要加上两物，一物就是翻炒的食盐，另一物就是高度的白酒，这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦
⑤ 怎样做剁辣椒
【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺
【做法】：1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐=10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。
8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
⑥ 怎样做好剁辣椒
怎样做好剁辣椒
制作剁辣椒的材料：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等
⑦ 做剁椒的方法
1.红辣椒净重1500克，用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗；2.先将辣椒切成小段；3.放入蔬菜搅拌器中；4.搅拌成半成品；5.再放在菜板上剁成小碎块，放入盘中；6.大蒜220克，姜150克；7.建议大蒜和姜用手工剁碎；8.将剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盘中；9.准备65度高度白酒，盐，少许白糖；10.放入盐、白塘倒入白酒；11.充分的搅匀；12.装入容器中，放入冰箱冷藏，一个月以后可以食用。