① 怎样做出来的肠粉很嫩
【自制肠粉】
粉浆：粘米粉（大米粉）60克、澄粉（小麦淀粉）100克、玉米淀粉10克、清水400毫升
辅料：鸡蛋两个、生菜适量
调料：蒜末适量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈适量、食用油适量
具体做法
（1）碗中依次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米淀粉10克、清水400毫升，搅拌均匀至无颗粒，最后呈现的状态跟牛奶一样的稀稠度即可。
tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明且入口爽滑，所以澄粉不能少。做肠粉时加玉米淀粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
（2）碗中打入两个鸡蛋搅散备用。锅中加入适量清水，放上蒸笼，大火烧开。
（3）准备一个方形的模具，我用的是烤盘。用刷子在里面刷上一层食用油，这样可以起到防粘的作用。
（4）把面糊再次搅拌均匀，舀两小勺放进蒸盘里，再倒入一勺鸡蛋液，上面放上生菜叶。
tips：米浆容易沉底，每次使用都要搅拌均匀再放进蒸盘中。
（5）等到锅里的水开掀开锅盖，放到蒸笼上，这时候需要来回晃动，使米浆分布均匀，否则出来的成品会薄厚不一。
（6）之后盖上锅盖，大约蒸2分钟，等到表面鼓起大泡掀开锅盖取出。然后利用刮板从一头推起来，放进盘子里。
tips：如果你蒸的肠粉没有气泡，可以多加一点蛋液，这样气泡就会比较明显。没有气泡还有一个原因可能就是火候不够大，蒸制的时间太短。
（7）接下来准备调料汁。碗中加入蒜末、小米椒圈，锅中烧热油淋在上面爆香，之后依次加入生抽30克、老抽5克、蚝油3克，搅拌均匀即可。
tips：因为生抽、老抽、蚝油里面都有盐的成分，所以不需要再另外加盐了。
（8）最后把调料汁淋在蒸好的肠粉上，我们的肠粉就做好了，吃一口鲜香细腻爽滑、还有一点点的韧劲，搭配的调料汁也是鲜的不得了，如果你也喜欢吃肠粉，或者还没有吃过肠粉的，就试试这种做法吧！
肠粉如果很黏不成形可能会是以下原因导致的
调制的粉浆太稠，适量加一点清水。
火候不够大，蒸肠粉时锅里的水一定要滚开，所以要开大火。
用来蒸制肠粉的盘子一定要刷油，否则很容易粘住。
② 怎样做肠粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5
搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜
锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去
再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉
加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去
再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟
里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅
4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份
往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
好了，这个肠粉就做好了。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试
③ 在广东人气非常高的早餐蒸肠粉，怎么做才能嫩滑爽口
广式菜系几乎是清淡为主的咸甜口，除了鸳鸯叉烧等招牌外，热腾腾的肠粉一入口即可化掉，鲜美软糯实属上头好吃到泪流满面！
烹饪贴士：
1、主要肠粉制作中，小麦粉玉米粉和粘米粉的比例，一定要按照小编的方法来做。
2、肠粉中的水也需要用甘甜的农夫山泉，且粉与水的比例也是有考究的哦，严格按照2：1的比例来做。
④ 超市买的肠粉怎么弄 买了现成的肠粉该怎么做好吃
只要肠粉里加上水，拌一拌，放锅里蒸一两分钟，就做好了，至于配菜，我选择了黄瓜、香菜、芝麻，喜欢花生的也可以放点熟花生，特别香，调料里放点芝麻酱，芝麻酱要加少许盐和凉开水稀释一下，这样做出来的肠粉才够味儿！学会这个懒人办法，大家没事可以在家自己制作了，非常快哦！几分钟就能吃上饭，太值得大家试一试了
一道美味的凉拌肠粉做就好了
⑤ 肠粉怎样才能做到又嫩又滑
主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。
辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。
1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
⑥ 自己在家可以做肠粉吗应该怎样制作比较好吃
相信肠粉这种东西大家一定都不会很陌生，可能有的人没有吃过，但是一定会听过，而且很多地方的街边路摊都会有肠粉的出现，但是我们想要吃肠粉就一定要去外面买吗？我们可不可以自己做出跟外面味道一样，甚至比外面味道更好的肠粉呢？
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⑦ 肠粉怎样做又嫩又滑
肠粉做法：
第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。
第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。
第三步：蒸米浆
提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。
⑧ 怎样做肠粉才能又滑又有弹性
肠粉做法一
材料：专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。
3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。
肠粉酱汁怎么做好吃
用料：酱油适量、鱼露适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、糖适量、鸡蛋白适量、色拉油适量以及生姜适量。
做法
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2：辣椒酱。
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。