⑴ 用什么技巧才能让烤羊肉串烤的外焦软嫩呢
相信在吃烧烤的时候，绝大部分的网友最不可缺少的就是烤羊肉串了。其实在家里面也是可以制作非常好吃的烤羊肉串，但是有一些人做表示，有的时候自己烤的羊肉串。可能考到肉老了，还是没有烤熟，也不会让人有一种外交软嫩的感觉，其实烤羊肉串的做法非常的简单。首先把羊肉切成差不多大小的小块，在准备孜然辣椒面，还有盐放进去腌制，当腌制好了之后就可以把羊肉串起来。
烤羊肉串最重要的就是火候了，最好全程用小火来烤，这样的话外面不容易糊，而里面也是会保持着一个软嫩的状态。那么上面就是小编所有烧烤的办法了，大家如果是感兴趣的话，也是可以拉上自己的朋友一起在天台，或者是一起去乡下进行烧烤。
⑵ 羊肉怎么烤出来才嫩
准备材料：羊肉腿3000克、葱头300克、芹菜200克、料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片。
做法如下：
1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时；
2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1、5小时即成。
⑶ 如何烤出软嫩的羊肉串
有些人未必是烤羊肉出身，完全凭借着一股吃劲吃出来，吃多了自然就懂得做了，生活中就有这样的人，既懂得的吃又比较好学，积少成多，烤出来的羊肉真的不必街头上买的差，烤出来后软嫩多汁！
单位的同事就是一枚资深饕餮，但凡去野外烧烤必定会捎带上他，他烤出来的羊肉软嫩多汁，真的是太绝了！不服不行！他帮我们总结出几点烤羊肉串的秘诀，大家来瞧瞧！
1、挑选食材：
首先是羊肉的场地特别的重要，国内以内蒙的羊羔肉质最为鲜嫩，其次是国外以引进的绵羊肉，它们共同的特点是口感清香美味。
2、食材的处理：
（1）制作羊肉串，部位的挑选非常重要，羊脖子那块肉是最为肥美的，肉块层次感丰富，简直就是肥瘦的环境搭配，烤的时候都不用刷油，任意将它切成大小块即可。
（2）烤羊肉串时，除了羊脖子那个地方，其他部位的都要想将它的皮和筋骨剔干净，然后再将它切成拇指般大小的肉丁，既容易将它烤熟，吃起来又不油腻。
（3）羊肉切好后，切忌用清水去清洗，切好就将它们串起来，此点特别重要，请大家谨记！
3、用铁签代替竹签：
大家吃习惯了竹签串的羊肉串，其实是用铁签的好处非常多，首先它的导热速度快，其次不易断掉，再则串起来比较容易些，再从保护环境上来讲，还利于回收和再次利用。
4、木质炭火代替机制木炭
烤羊肉串，现在外头卖的基本上机制炭火，虽然点火比较容易些，但是火候不容易掌握，容易将它烧过头，传统的木质烧炭燃烧比较稳定些。
5、撒料：
烤羊肉串，比较常用的有辣椒面、孜然粉、盐、蒜蓉辣酱等几种，品种优良的羊肉，既不用腌制，也不用刷油，直接上火烤，边烤边撒料就特别的香。
6、什么时候吃：
羊肉烤好后就立马就吃，特别在野外风一吹就冷了，趁热吃是最为关键的，羊油就是鲜嫩多汁的秘密，撒料是它的灵魂！
⑷ 羊肉怎么烤好吃又嫩
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：
1）先将羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一个肥的，就叫“牙签肉”了！也可准备一点洋葱水净泡一下，这样炒出来的味道就更好吃了，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，很容易就上手的。
⑸ 羊肉串怎样烤才能软嫩多汁
夏天这个季节是吃羊肉串的季节，叫几个朋友。来一把串，几瓶啤酒，别提有多舒服了。下面小编就给大家分享下羊肉串软嫩多汁的经验。
方法/步骤
选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后退肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。
⑹ 烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆，内鲜嫩
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
⑺ 烤羊肉串又鲜又嫩，怎么做出来
主料
羊肉300克
柿子椒半个
彩红椒半个
彩黄椒半个
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
孜然粉适量
葱姜适量
电饼铛烤羊肉串的做法步骤
1. 肉切成小丁，用料酒，酱油，蚝油，盐，葱姜片，抓匀放冰箱腌制一夜
2. 彩椒切成丁
3. 全部串成，放盘里
4. 把串好的串，一个个放好。不用刷油，肉会自己出油，开火，加热5分钟左右，翻面再烤3分钟，撒上少许盐和孜然粉，就可以出锅啦
5. 根据个人口味，肉的嫩度可以调节，口味也可以自己调整，我是给儿子吃，就没放太多料和辣椒
6. 超级美味～～
小贴士
肉腌制时间长，味道就会好。烤时的肉，想吃老点的就多烤会，嫩的就时间短点。烤好了，可以再撒上点白芝麻，看起来更美味。
⑻ 如何烤羊肉
家庭自制烤羊肉有诀窍，外皮焦香，里面酥烂，味道比大厨做的还香
吃烤羊不用去大饭店，自己在家也能做，四十分钟就做好，香酥软烂。
想吃烤羊肉，大家第一反应一定是去外面饭店吃，其实烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什么程度的羊肉，就烤到什么程度，比如：只稍微烤干外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家里有孩子啃不动肉的可以做得更酥烂一些。
总之自己在家做，一定是按照自己的意愿做出来，这样做出来的烤羊肉，比外面大厨做的还香，关键价格也很实惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估计能吃十次以上烤羊肉。
1、今天分享的是烤羊羔肉。
羊羔肉买的时候都是一整只买回来，然后自己动手剁开，家里的刀具剁羊骨头，不如外面的锋利，所以剁的块头比较大。
今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自制烤羊肉，有一个诀窍，这样做出来的羊肉外皮焦香，里面酥烂，不会因为是烤肉，而吃不动。
2、是什么诀窍呢？
那就是先把羊羔肉煮出来。
四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干净血沫子，然后放入高压锅里面，再放上煮肉的调料，适量的花椒、八角、良姜、生姜、草果、茴香、肉桂、香叶，橙皮，葱段、蒜、葱头、红萝卜，煮15分钟后关火。
放葱头和红萝卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下来，晒干用来专门煮肉增香。
煮肉的时候，家里有葱头、红萝卜或者芹菜，适量放一点，煮出来的肉分外的香。
这是我多年总结出来的经验，有次在电视上看美食节目，发现那个大厨也是这样煮肉的，顿时感觉好自豪，自己也能创造出大厨级的美味了。
打开锅盖，去掉里面的调料，捞出煮熟的羊肉，清澈的肉汤撒一点葱花和香菜就可以喝了。
3、烤盘上铺一张锡纸，铺锡纸主要是省事、好清洗，吃完锡纸一卷起来就可以扔掉，烤盘上不是那么的油腻，清洗起来更容易一些。
4、然后把羊肉直接放入烤箱，温度调味200度，时间设为20分钟，喜欢吃烤的焦一些的，可以把时间调得更长一些。
我家孩子喜欢吃软烂的肉，稍微硬一点的肉都不吃，所以我们烤的没那么干，比较软一些。
5、给羊肉汤里面放上枸杞、葱花、香菜，喝起来十分的鲜美，我最喜欢喝这样清澈的肉汤了。我家先生说我皮肤好，都是这样的肉汤喝的。哈哈。
6、再来炒一个西红柿角瓜，这几天的角瓜特别的嫩，刚切开就发现切开处出现了一串的水珠，真的太鲜嫩了。
锅里放油，放入葱花蒜末、一勺红辣椒面炒香，炒出红油，然后放入角瓜，翻炒2分钟后放入西红柿，再炒2分钟，放适量盐，味极鲜，五香粉，白糖，翻炒均匀出锅。
这一盆素炒角瓜，吃起来嫩嫩的、鲜鲜的，搭配羊肉吃，很解油腻。
7、羊肉烤好后，给上面撒上椒盐，葱段，干红辣椒，葱头丝，蒜瓣，再烤一分钟就上桌。
8、把椒盐小蝶放旁边，味道不够的时候，可以再蘸点椒盐，自己家这样做的烤羊肉，吃起来不硬，外皮有焦香的味道，里面是酥烂的羊肉，吃起来真过瘾。
⑼ 怎样烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹饪技巧
技巧tips
1烘烤时间要根据自家烤箱实际情况斟酌。
2因为我家有不吃辣的，如果你家都是辣那么在腌制时就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盘挨着肉的两边锡纸尽量高出来一些，这样可以避免烤制时溅出油来弄脏烤箱。
⑽ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分钟左右，买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。