1. 炖牛骨头汤怎样炖好喝
1、牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下，去血水。没时间的话就用冷水洗一下放入锅中煮沸。
(1)怎样才能熬好吃的牛骨头汤扩展阅读：
炖骨头汤的注意事项
动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。
2. 牛骨头汤怎么熬好喝
牛骨头汤是一种用牛骨头熬料而成的食材，在熬料大骨汤的全过程中，还能够添加牛肋条、姜片及其小葱等食物。牛骨头汤熬料起来尽管非常简单，可是要想将牛骨头汤熬料的好吃，还是需要把握一定的小窍门的，那样才可以确保大骨汤有充裕的营养成分。下边，就为大伙儿详解大骨汤的烹调流程及其做菜方法。
一、食物
牛大骨1200克、牛肋条肉600克、姜片20克、小葱30克。
二、流程
1、牛大骨又大又硬，在销售市场买的情况下请店家给剁碎一小块;牛肋条肉切割成3公分厚为的一小块。
2、将牛大骨和牛肋条块放到冷水里侵泡1钟头上下后捞起来。
3、将牛大骨和牛肋条块放进凉水锅中，大火烧开，待有很多白沫子后捞起来，用温开水清洗干净。小葱切条、生生姜切成片。
4、石锅中添加适量水，放进牛大骨、姜片和小葱段，火灾烧开转文火煮三个钟头，随后添加牛肋条块再次煮两个小时，用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入盐就可以。
三、小提示
1、牛大骨要斩成一小块，外露骨髓，才可以让精粹所有融进汤中。
2、牛骨头偏硬，家里的水果刀难以剁开，最好是在买的情况下请店家代劳。
3、因牛羊肉、牛骨头血污多，立即放进火锅中煮开战白沫子不易完全，最后使汤味有腥气。因此一定要提早焯水，清理干净，才可以确保最终的成汤味儿醇正。
4、假如要让牛大骨煮成乳白色的汤，时间会比龙骨汤长，最少需要三小时以上。
5、在大骨汤中滴进少量醋，能够让骨骼内的优质蛋白质更非常容易融入汤内，这类方式针对其他汤一样合理。
6、假如想方便，能够放进电紫砂煲中定时执行慢炖，假如放进一般压力锅中，压出来的大骨头汤并不是乳白的，较清亮。
3. 怎么炖牛骨头汤好吃
准备好新鲜的牛骨头，洗干净。最好买牛腿骨。在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块，要不然回家自己很难斩开的哦！
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牛骨头加入冷水中煮开，捞出牛骨头，在水龙头下冲洗几次，冲去浮沫。
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姜切片，胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味。
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白萝卜去皮，洗干净，切块。萝卜切大块些，因为煲汤的时间长。
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把牛骨头，白萝卜，胡椒，姜片倒入锅里，加适量的水，大火煮开。
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汤煮开后，撇去浮沫。撇干净后加入料酒，再加入几滴白醋，转中小火褒两个小时左右。加入白醋可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。
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褒出来的汤水奶白，盛出来，撒上葱花（或芹菜、香菜）可以喝啦！大家别动筷，吃之前来照一张，家人已经被我虐惯了～
4. 怎么样炖出好吃的牛骨头汤
材料
牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。
5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。
9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。
小诀窍
熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去，这样可以去除牛骨的毒素，同时令汤的味道更加鲜美。
5. 熬牛骨头汤的正确步骤
在中国，有句俗话称宁可食无肉，不能食无汤，证实了大家针对汤的钟爱水平。尤其是在中国的广州地区，可以说每家每户针对熬汤全是很擅长的，并且熬汤的情况下也是有非常大的注重。平常饭桌上假如能多喝粥，不仅能滋补养生，也是润嗓润肺止咳的。那么，煮牛骨头的恰当方式是啥?
煮牛骨头的正确方法是什么
第一步：先煮沸一锅水，放进棒子骨，绰水十多分钟，将骨骼里的鲜血煮出去，捞出来骨骼，扔掉水。
第二步：在压力锅里添加凉水，放进老生姜片，再放进焯焯水的棒子骨，放点白胡椒粉，很重要的一点便是添加少量白米醋。
PS：1、用凉水煲汤，凉水要一定次性加满，凉水能够使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才能够充足地融解到汤里，那样汤的味儿更美味。
煮牛骨头的正确方法是什么
2、炖骨头汤的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内，另外不必太早放盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的味儿。
3、用压力锅炖骨头汤，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。
第三步：用汤勺按顺时针搅拌匀称，盖上盖子，用火灾煮，当压力锅里排气了，先用火灾煮三分钟，再改成文火炖30分钟，闷到压力锅里不排气了，再打开表盖。
煮牛骨头的正确方法是什么
第四步：大骨头汤上边有很多油，能够将炒面上调着的油用一个小碗装上，下一次烧菜备用。
第五步：将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上，再放进电冰箱里的冷藏室里放着，吃的情况下拿出来一盒解除冻结、烧开，放进蔬菜水果煮就可以了，在汤里只需天赋加点盐，就美味极其了，并且营养丰富，煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命。
PS：能够在鲜美的汤里一起添加萝卜、大白菜、青笋、窝笋、藕、菌类等蔬菜水果一起煮，吃的情况下还能够依据本人口感再做味碟蘸着菜吃，那样特别适合冬季吃，吃得人体温暖的，很舒服。
6. 牛骨头汤怎么做最好吃
炖牛骨头汤
需要准备葱，香菜，盐，小红尖椒，花椒，大蒜，干姜以及牛骨，先把牛骨清洗干净，放进高压锅中煮开，把血末去除清洗干净，准备一些生姜片，蒜，干辣椒，花椒，然后再把花椒放进煮肉盒子当中，准备好后放进高压锅中，加入适量的盐，盖子盖好，等到压力上来以后再压半个小时，打开以后，肉可以直接吃，碗里面添加一些葱末，香菜末，蒜末，根据自己的喜好来放就可以了，如果觉得汤比较咸，就可以适当的放一些白开水，这样好喝的牛骨头汤就制作好了。
牛骨头汤的营养价值
牛骨头汤里面的钙元素含量非常丰富，能够补充身体所需要的营养物质，对于青少年儿童来说适当的喝一些牛骨头汤就非常适合，年纪比较大的人喝牛骨头汤，能够让疾病出现的几率降低，也可以预防骨骼疾病出现，对于大病初愈以及身体虚弱的人来说就很适合，是一种很好的滋补品。
牛骨头汤里面的蛋白质含量也非常丰富，可以满足身体营养需求，对于女性来说滋补的效果是非常不错的，还可以让皮肤弹性变得更好，让表面看上去更加光泽，青少年适量的喝一些能够让健康情况变得更好，牛骨头汤里面的脂肪含量也有，虽然里面的脂肪会让身材发胖，但是只要适当的喝一些就可以给身体提供热量，补充所需要的营养物质。
在寒冷的冬季适当的喝一些能够让身体获取充足的能量，补充所需要的营养元素，在冬季喝上牛骨汤，能够让严寒被有效的清除，暖胃的效果也非常不错，又可以达到滋补身体作用。
7. 如何熬牛骨头汤
牛骨高汤熬制冷知识很关键
在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。
第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择
想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。
而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。
个人主页有高汤制作的视频讲解全是干货，感兴趣的可以去看下
所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨
第二点，怎样去除牛棒骨上的异味
去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。
如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。
再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了。
至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例。
定时出拉面视频教程，以及讲解一些拉面制作的视频教程，定时分享一些面馆所用到的配方比例
牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理
牛棒骨的前期处理
棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的，这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足。
在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时，泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】，最好是多换几次水。
香料的泡水处理
香料在使用前是需要用温水侵泡一段时间，泡过的香料能够有效的去除香料上的脏东西，同时也能除去香料上的苦味和药味，如果不经过泡水处理的香料，添加进高汤中，很容易影响高汤的味道，以及高汤的颜色。
个人主页有一系列拉面制作视频教程，以及高汤的制作讲解，和一些面馆配方的分享
牛棒骨高汤的制作
高汤的原材料；
牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】
制作流程；
1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制
2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净
3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】
4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。
提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道
以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例。
熬制牛骨高汤的香料配方比例
大红袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度，以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可。
香料配方的使用方法；
这个香料配方的使用是需要将这些所有的香料按照比例配制，然后将这些香料混合在一起拌匀，然后粉碎成粗料，在熬制高汤的时候只需要适当的放一些这个粗料就可以，不需要在每一种香料抓了。切记香料一定要装在香料包里，不要散放进入高汤内。
8. 如何熬制牛骨汤
10年开店经验告诉你：在家这样熬牛骨汤，色泽奶白，口味醇厚
淮南牛肉汤是安徽淮南的名小吃， 淮南牛肉汤听上去是汤，实则是一碗扎实丰盛的主食，牛肉是精选淮河两岸的黄牛肉，再把本地产的千张，豆饼，淮芋粉混在一起放在大骨汤里烫熟，起锅入碗。再浇上两勺热汤，撒上葱蒜花，以及香菜。热气腾腾丰盛极了。
近期全国各地出现大幅度的降温，像这样的天气里，不管是在家还是在外面，中午能喝上一碗淮南牛肉汤绝对会暖和一下午。
很多朋友在自家熬牛骨汤的时候，总会发乌，没有别人熬的骨汤那么白。本人开牛肉汤店10年经验来教大家牛骨汤怎么才能熬白，在家也能吃上一碗牛肉汤。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
1、先将牛大骨后洗干净，备用；胡萝卜或白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分钟，最后加入盐适量料调味即可；
白汤里面为什么放上白萝卜或胡萝卜？
因为萝卜本身的天然辛味和甜味，一方面可以抵消牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汤越煮越香醇，口感更丰富。
好了，今天分享就到这里，大家如果对牛肉汤技术感兴趣想学习的，可以给我私信，或者留言，我都会一一回复大家。
9. 如何熬牛骨汤
牛大骨汤富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等营养成分，尤其适宜冬天饮用，下面来了解一下牛大骨汤怎么熬才好喝。
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牛大骨汤怎么熬才好喝
牛大骨汤的做法一
材料：牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。
步骤
1、牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。
2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。
4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。
牛大骨汤的做法二
材料;牛棒骨1250g、姜片4片、花椒5g、料酒少许、盐酌情
做法：
1、冰鲜的牛棒骨用清水洗净，因为很干净，所以不用泡水。
2、砂锅(我用的是8斤的大砂锅)内装入凉水，放入牛棒骨，水开后撇清浮沫，然后放入姜片，花椒(用茶包袋装花椒，省的喝汤时还要挑出花椒来)料酒，开炖。先大火烧开，然后转中小火炖3个小时就可以了。
3、可以拿吸管吸骨髓，然后喝汤。汤也可以煮面或是煮粥，都很美味!喝不了的汤晾凉后装入矿泉水瓶中，再放入冰箱冷冻，这样想什么时间吃，就拿出一瓶来化冻，省事，方便。
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牛骨汤好喝的窍门
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
10. 正宗的牛骨头汤怎么熬
牛骨头汤的做法
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净，泡水10-15分钟去血水。