A. 怎么炖肉不柴
四、少加水
在豆汤的过程中，大家要加足水，也要注意少加水。加足水是为了防止后续过程中因为水太少而导致和锅的现象，而少加水是为了保证汤味的鲜美。这就意味着我们在加水的时候不能一味的添加，加水量刚好没过肉的顶端即可。这样做出来的肉不会过早干锅，也不会因为水太多而影响到汤的味道。
B. 怎样炖瘦肉不柴
一、牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。 那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
C. 炖肉的时候肉总是发柴是什么原因要怎样做才能不柴
第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。
D. 炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对
减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉
鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气
蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
E. 煮猪头肉怎么煮肉不发柴
蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和（调味适当）。熟以干姜、椒着上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。
现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。
F. 纯瘦肉怎样做才不柴好吃
所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。
制作过程：
14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。
小提示：肉一定要炸两次，表皮酥脆才行，酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去，看颜色合适就行，所以勾兑碗汁时最后加酱油。
G. 猪肉怎样煮才好吃不柴
猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？
H. 怎么让炖肉不柴
针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展资料：
西红柿薯仔炖牛肉
配料：
牛肉450克、薯仔2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片 。
烹饪步骤：
1、准备食材:把所有主材料洗净切块。
6、调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可出锅。
I. 肉怎么做不柴
没有什么比一锅热气腾腾的炖肉，更能治愈疲惫的身体和灵魂了。
但亲自下厨时你就会发现，自己炖出来的肉又柴又硬，咬起来很费劲儿，还没饭店里做的好吃。
其实，要想做出一锅又香又软的炖肉，需要把握5个关键点。《生命时报》邀请专家，告诉你炖肉不发柴的秘诀。
受访专家
中国人民解放军陆军总医院营养师 于仁文
1、选对部位
俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
2、选对锅
锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。
复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工
切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。
一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
5、把握好放调味料时间
放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。
恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
本期编辑：郑荣华
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