A. 怎样炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我们平时服用数最多的肉类食品，并且小肉能够 制做多种多样特色美食，我们能够 依据自身的口感开展小肉的制做。烹饪肉片想要做的美味，我们能够 将小肉切的薄，随后再用淀粉水水淀粉勾芡小肉，那样能够 防止小肉出现衰老的状况，并且制做小肉能够 添加少量的生抽及其米酒开展腌渍，随后在开展制做。
烹饪肉片鲜鲜嫩滑的窍门：
1、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，有“横切面羊牛，修边猪”的叫法。
强烈推荐：切炒的小肉薄厚都会2-3mm的薄厚，小肉切匀称了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯淀粉和蛋白液抓匀称，腌渍最少10分钟，表层可适度放点食用油再抓匀，那样解决炸制后可使制成品亮润、油滑。
3、调味品汁的味儿已基本渗透到到小肉里边，这个时候再入锅汽车机油，就比较简单又非常容易了，也绝对不会手足无措的，是否非常合适餐厅厨房初学者呢。
4、炒菜锅里的油一定要温，千万别超温，滚油非常容易使肉缩紧，要用文火迅速煸炒，如肉黏锅，可把锅挪到湿抹布上待制冷后就可以随便将肉粒滚动，害怕就可以捞起来。假如火锅配菜是较为难熟的，那么就把肉出锅，先把菜炒过，再放进肉炒匀称就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。
腌渍小肉的方法：
1、腌猪肉时，先放一勺家乐鸡精粉，它独有的粉末状材质，能快速、匀称遮住肉的表层，给肉厚了一重维护，更牢锁定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌渍小肉时，添加适量的吉士粉和冷水，用手抓匀退浆，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌渍小肉时，最终添加芝麻油封油，能尽快锁定退浆后小肉的水份，使小肉填满延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌渍10-15分钟后，热锅凉油，水温在三四成热时滑烹饪肉片，才可以确保小肉填满延展性、嫩滑汁多。
烹饪肉片的6大窍门：
一、给生猪肉敷面膜：别诧异，生猪肉也像我们人的皮肤一样需要敷面膜，可是生猪肉需要的补水面膜是芡粉，放进芡粉在生猪肉里边，被称作退浆，淀粉的种类有很多，如果是餐厅厨房小白，能够 先挑选豌豆颠木薯淀粉，这类万花油一直没错的。
二、高温火灾迅速煸炒：由于温度和木薯淀粉的融化水平呈正比例，因而温度越高，丝袜高跟鞋也便会更非常容易完善，水份也便会外流更少，并且不用煸炒长时间，火灾油爆一会儿就可以盛出，因而高温油爆肯定是让肉质地口味细嫩的关键宝物。
但是家中的餐厅厨房及其餐馆里边的餐厅厨房高火力点是没法一概而论的，那假如在家里该怎么办?能够 先将炒菜锅嵌入火中加温1,2分钟，就算是烧红了也不用担忧，炒锅又不容易点燃，以后多倒进一些油，能够 是平时烧菜的二百，放进丝袜高跟鞋煸炒熟，以后将一半的油倒入，下一次还能够烧菜，以后将丝袜高跟鞋放进锅中煸炒至掉色，随后放进调味品及其别的食物，留意肉不必煸炒长时间，将肉切的薄一点彻底不必担心不容易熟，煸炒两下就可以。
三、水淀粉勾芡：翻炒肉丝或是是小肉的情况下，除开刚刚谈及的木薯淀粉，还能够将生抽倒进丝袜高跟鞋里边，放进盐和姜蒜，以后再倒进木薯淀粉，这一步也称作上浆，还能够倒进少量凉水搅拌均匀，实际效果更强，等油烧开以后立即倒进肉迅速煸炒，再倒进少量水煸炒，放进别的的食物及其调味品煸炒熟就可以了，那样煸炒出的丝袜高跟鞋更细嫩。
四、开水焯：丝袜高跟鞋切完以后能够 放进漏勺里边，随后放进开水里边焯1分钟上下，焯至掉色就需要马上捞起来，再放进锅中煸炒3分钟上下，煸炒熟就可以。
五、倒进葡萄酒：腌渍丝袜高跟鞋的情况下能够 先用葡萄酒及其木薯淀粉搅拌均匀，那样葡萄酒里边带有的酶会充分发挥，肉里边带有的蛋白会全自动溶解，进而具备提升肉的细嫩口味，特别是在合适牛羊肉。
六、最终加盐：翻炒肉丝不必过早放进盐，由于过早放进盐非常容易造成 肉脱水，而晚放进盐能够 减少盐对肉的功效，防止脱水，进而让肉质地更细嫩不柴火。
总体看来烹饪肉片较大方法还是在油爆， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。
B. 怎样做出好吃下饭的炒肉丝呢
您好！这样做出好吃下饭的炒肉丝
辣椒炒肉丝
食材：
菌菇 340克 /猪瘦肉140克/ 辣椒 适量/ 生抽 适量/ 料酒 少许/ 姜末少许/葱花 少许/蒜末 3瓣/盐 适量/植物油适量/
制作步骤
1、备好主要食材。辣椒依据个人喜好酌量加减
2、食材改刀，辣椒切小段，肉切成丝
3、肉片放入碗中，加入生抽、料酒、姜末、少许植物油拌匀腌一会
4、菌菇处理干净用清水冲洗，然后开水下锅焯水，开锅后立即关火捞入凉水盆里
5、捞出菌菇并轻轻挤出水份，不用太干
C. 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢
个人方法是切好肉后放点芡粉抓一下，切的时候不要顺着肉的纹理切，这样弄出来就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
猪肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
酱油 5克十5克
盐 2克
味精 1克
生粉 适量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！
D. 怎么炒肉好吃
怎么炒肉好吃？想要肉炒的好吃，首先要选择新鲜的肉，炒肉的时候加一点淀粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握这些，炒出来的肉滑嫩好吃。
肉是我们生活离不开的食材，不管什么肉，隔几天总要吃一次，做成炖肉、蒸肉、烤肉等都很好吃，既营养又美味，最经常做的就是炒肉了，因为炒肉制作简单，像平时家里添客人了，就会做炒肉，好做又好吃，下面就来聊聊猪肉怎么炒好吃。
小技巧
1、炒肉丝的时候，要快速翻炒至变色即可，这样炒出的肉丝才滑嫩好吃。
2、把肉腌制一下再炒，这样炒出来的肉更入味好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炒肉好吃，炒肉的时候加一点淀粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握这些，炒出来的肉滑嫩好吃，炒肉制作简单又好吃，自己在家做吃着也放心。
E. 好吃下饭的小炒肉是怎样做的呢
小炒肉
用料
五花肉或者上肉 300克
青辣椒 150克
红辣椒 个
小炒肉的做法
1，选用上肉或者五花肉，肥肉多的，单独煎出一些油，猪皮分开，瘦肉切片用老抽生抽腌制10分钟
青辣椒（秋天最后一波青辣椒最好吃）切长条，红辣椒（主要为了颜色好看，有食欲）选用不辣的那种广东椒切长条，不怕辣的可以再加几个小米辣
1，先煎肥肉，倒出多余油，放入姜丝，猪皮，青红辣椒，炒到辣椒有轻微虎皮
加入瘦肉继续翻炒，加入盐，蒸鱼豉油，炒熟，再加入蒜葱，出锅
F. 如何炒出会鲜嫩可口肉片
想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关。如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁。
炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法
做法
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来的瘦肉不柴。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
G. 炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
H. 小炒肉怎样做才好吃,你会做了吗
小炒肉主要食材是五花肉和线椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，是我们饭桌上的家常菜。省事省时，方便又简单，但是做出来的小炒肉下酒又下饭，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。
上次做了一次小炒肉一次吃了5个馒头，香辣过瘾，开胃又下饭，真是回味无穷，想想都流口水。今天去菜市场又看见了线椒，想起来加里还有一块五花肉，就再做一次农家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配着馒头吃，真的是超过瘾。下面一起跟小董看下具体做法吧。
好了这样一道焦香开胃好吃又下饭的农家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且这样做出来肉不腻。
I. 炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾
接下来小斯就跟大家分享3个炒肉时要牢记的小技巧，不论炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾，一起来看看吧。
J. 炒肉怎么做好吃
四季豆200g，牛里脊100g，蒜 2瓣，陈皮1块（约3g），调料：蚝油，芝麻香油 各1茶匙（5ml），生抽 2茶匙（10ml），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），白砂糖，生粉 各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），盐 1/2茶匙（2g），油 2汤匙（30ml）
陈皮放入冷水中浸泡至回软，去掉内层的白丝，切成细丝备用。蒜切片备用。
豆角择去蒂和老筋，切成5cm长的斜段备用。
牛里脊洗净，切成0.7cm宽，5cm长的条状放入碗中，加入陈皮丝、广东米酒、白胡椒粉、蚝油、生粉搅拌均匀，腌渍15分钟。
中火加热炒锅中的油至3成热，放入腌渍好的牛肉炒至变色，滤除多于的油，将牛肉盛出备用。
炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面变色，加入少许水和白砂糖翻炒均匀，加盖焖5分钟。
在锅中加入炒过的牛肉，调入生抽翻炒2分钟，出锅前调入盐和芝麻香油翻炒均匀即可。