⑴ 红烧肉做腻了怎么回锅
红烧肉如果发现做得很腻，想要补救的话，可以把红烧肉出锅以后，放到一个装有油菜的坛子当中，把油分控出来，本身油菜就非常吸油，这样红烧肉油腻的感觉就能减少很多。 还可以把红烧肉和鸡蛋搭配在一起炖煮，或者再加入一些板栗，薯仔，这样也可以解决红烧肉油腻的感觉，还可以在红烧肉里面加入一些梅干菜，因为梅干菜的吸油率是非常高的，可以保证红烧肉不再有油腻的感觉。
制作红烧肉一般都是选择五花肉，因为它的脂肪比较多，制作出来的红烧肉鲜嫩多汁，口感也非常好，即便长时间烹煮，也不会让口感变得很柴，从食品学的角度来看食物的味道到底好不好和脂肪含量是有很大关系的，有很多的食物当中都有脂肪，在制作的时候就可以注意正确的方法。
在挑选五花肉的时候一定要注意选择新鲜的，购买的时候闻一下它的味道，看看有没有异常的味道出现，如果有的话就不要购买，否则做出来的红烧肉就不会好吃，会有一些不新鲜的味道。
⑵ 煮熟的鸡肉怎么回锅好吃
煮熟的鸡肉想回锅，一定要把锅煮热，
然后放进适量的油，再慢慢倒进煮好的鸡肉，火力不一定要大，一定要小点蒸煮，
大概是5分钟左右就可以了。
⑶ 回锅鸡肉怎么做好吃
鸡腿肉；配料：洋葱、酱油、青红柿子椒、姜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、味精；
主要步骤：
鸡腿肉在开水里煮上5分钟，同时把洋葱、青红椒、姜切好，取出煮好的鸡腿肉，加上酱油拌匀后，用油煎好切成小块。煸炒姜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒，炒香后放入洋葱和鸡腿肉。临出锅时放入青红椒和味精，翻炒即可出锅。
山鸡2只，五花肉1斤配料：醪糟一碗、蒜苗
调料：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、豆豉、糖
制作方法1、山鸡洗净剁块。
2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，烧开。
8、煲压30分钟。（全程不放水）
9、另起炒锅，放少许油，加入豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅。
薯仔一个、蒜薹一小把、鸡腿一个。
调料：
蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒。
做法：
1、薯仔洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片；
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出；
3、放薯仔片煎至表面泛黄盛出；
4、鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒；
芹菜回锅肉
做法1、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；2、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
3、将肉放凉沥干水后，切成薄片；
4、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
5、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
6、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。
⑷ 怎么炒回锅牛肉才好吃
用料
瘦牛肉 300g
洋葱
青椒
郫县豆瓣酱
鸡精
生抽
白砂糖
回锅牛肉的做法
把牛肉煮七分熟，青椒洋葱切块，牛肉切片。牛肉煮一般加碱，但是不提倡，自己吃什么都别加。
热锅炒豆瓣酱炒出红油。放牛肉闷一会儿。放鸡精。放洋葱青椒生抽，炒断生。出锅前放盐。
⑸ 怎样煮大肉又烂又好吃
煮大块的肉 ，如果有大铁锅 ，用稻草 火比较柔 ，慢慢煮 几个小时，就会又烂又好吃 。
如果在城市或没有大铁锅，可以用电饭锅煮 ，因为电饭锅比煤气火要软 ，慢慢煮几个小时 ，也会又烂又好吃 。
如果没有电饭锅 ，只能用煤气或天燃气 ，也要用大一些的锅 ，里面多加水 ，用小火慢慢煮 几个小时 ，也能做到又烂又好吃 。
⑹ 回锅肉好吃不会做。请问大虾，回过肉是怎么做的啊
最佳答案
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
⑺ 煮的肉怎么做好吃法
用料
主料
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
⑻ 炖大肉怎么做好吃
1.首先,选择新鲜的前腿肉,猪肉切小块。
2.用开水绰一下,去掉泡沫,然后用清水洗干净。
3.肉切片,稍微薄一些,这样熟起来也快一些。 家里有黄豆酱的话,建议用黄豆酱将肉腌制10-20分钟,这样肉会更入味。
4.大葱、生姜、大蒜切好备用。
5.下油入锅,然后倒入配料提香,翻炒约1分钟后,倒入猪肉进行翻炒。
6翻炒猪肉约5-8分钟（炒出少量猪油，能闻到肉香味），倒入冷水，然后开始中火加热煮（10-20分钟）。
7准备好配菜，可以选择小白菜、娃娃菜、大白菜等。将配菜倒进锅中，煮约2分钟即可起锅（可以先放菜梗，再放菜叶）。
⑼ 饭店打包回来的炸里脊肉，第二天如何回锅，才能不油腻还好吃
不要再用油炸，加些蔬菜、水、酱油等调料炖一下就可以吃。
⑽ 已煮熟的猪肉怎么做好吃
煮熟的猪肉可以做肉夹馍吃。
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。