⑴ 烧鸡怎么上色
做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽
然后再炸就上色了
还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的
实验表明：采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8min，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min，可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色，并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。参考文献：路建峰，陈春刚，赵良，牛生洋，荆菁，等.
烧鸡油炸上色的工艺改进研究[j].
食品工业科技，2009，（01）：236
⑵ 烧鸡是怎么上色
皮水油温简单暴力只要温度控制的好
⑶ 虚心求问烧鸡怎么上色的
做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再炸就上色了
还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的
采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8min，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min，可以达到最佳工艺效果。
⑷ 卤烧鸡怎样上颜色才能真正
深红色，有那种像油光的
⑸ 做烧鸡怎么才能上色啊为什么我做的不行啊
中式食品讲究色香味形，颜色最能决定顾客的购买欲望，烧鸡上色一直是困扰烧鸡厂家的难题，常见的问题是颜色浅、颜色不均匀、颜色不好看，烧鸡的做法不同，上色工艺也有区别，有的地方烧鸡经过糖熏上色，有的是饴糖和油炸上色。
糖熏上色：以红砂糖为主要原料，如果用铁锅将糖加热至一定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制；
油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键，否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能说我不用饴糖蜂蜜，效果好才是王道！上图：
烧鸡从油炸机出来
⑹ 如何给烧鸡挂色：烧鸡已经煮熟了，但是白色，想变成红色.
用老抽和蛋清刷在烧鸡上 保证油亮好看
不愿意蛋清用老抽和油也一样的
⑺ 烧鸡怎么做颜色好啊
把鸡用酱油和蜂蜜或者红糖腌渍半小时，下油锅炸至5成熟捞起，另备好佐料调好味放适量水，把炸好的鸡放进去，烧熟即可。出锅前撒上少许葱花或蒜花，味道好极了