⑴ 油辣子怎么做又香又好吃
说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。
那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。
下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。
辣椒油的做法
步骤：
第一步——辣椒面的选择、配料的选择
做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。
配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。
第二步——香料的选择、炸香料油
可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。
香料的选择，需要香叶、桂皮、八角，这三种香料量不要太多，如果多了会适得其反，再准备生姜、大葱、香菜、洋葱，这些辅料也可以增香。
给锅里加适量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱段、整根香菜、洋葱块，放好后开小火，炸到这些食材变得焦黄捞出，不要炸糊了。
第三步——给辣椒面浇热油
炸香料的过程比较长，那么在这个时间，我们来给辣椒面里加一些凉油，这么做的目的是提前打湿辣椒面，等到浇热油的时候，就不容易将辣椒面炸糊，特别是新手这个细节处理不容忽视。
香料炸焦黄后，用漏勺将渣子捞干净，然后开大火将油温烧热一些，当能看到冒烟的状态后，立即关火，说明这个温度是合适的，不能继续加热，也不能不够温度关火。
先舀一部分热油浇进辣椒面里，让热油布满辣椒面，一边倒一边搅拌，这样受热均匀，也不易把表面炸糊。
等油温只有五成热时，再舀一部分热油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
接着油温只有三成热时，把剩余的油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
第四步——给辣椒油激
⑵ 怎么炒油辣子才好吃
材料 碎辣椒（tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙
做法1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
5.待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
⑶ 怎样做油辣子才香
想要制作出油辣子，首先我们需要把花生油加热，等到七成热的时候，也就是150—170度的时候，这时候可以发现油面是从四周向中间去翻动的，而且还会有微量冒烟的情况，这时候我们就可以把磨成粉状的混合香料还有辣椒面一起倒入红油中。这时候油温就会在七成热以下的了，然后我们保持上3—5分钟的时间，等到油温降道五成热的时候，这时候我们再撒入适量的生芝麻就可以了。
对于油辣子来说，实际上干红辣椒的好坏是决定油辣子质量的，所以说大家在买的时候一定要学会挑选出优质的干辣椒才行。
同时大家在炒辣椒的时候，我们一定要用最小火才行，这样才可以避免产生炒焦的情况。而且还可以把干辣椒中的水分全部去掉。
在热油的时候，这时候我们是需要加入适量的香料，这样可以让油辣子的味道更好，同时白芝麻也是应该放的，这样是可以让味道更好的，而且等到油热好了之后，一定要及时的冷却十来秒才行，主要是因为刚关火的时候油是比较烫的，这时候容易把辣椒面烫焦，这样无疑是不太好的。
油辣子的营养价值
油辣子是含有一种物殊物质存在的，这时候就可以起到加速我们人体中新陈代谢的功效，这时候就可以起到促进荷尔蒙分泌的功效，同时还可以帮助我们保健皮肤。同时在辣椒油中还含有丰富的维生素C存在，这样是可以起到降低胆固醇的功效。还可以帮助我们避免患上心血管疾病的功效。
对于油辣子来说，实际上其中还有辣椒素的存在，这时候就可以有很强的抗炎及抗氧化的作用，这时候就有助于我们降低心脏病的疾病产生，对预防疾病是有好处的。
⑷ 油泼辣子怎么做才更好吃
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
⑸ 又香又开胃的油辣子，究竟怎样做才能更好吃
辣椒油是一个生活中的奇维拉姆，但很多人都不容易炒，它不够丰富，怎么做没有餐厅，餐厅煎锅用来使用诀窍？今天，我会向你解释，它并不复杂，甚至简单，专注于油，油温。
好了，这道辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备吧。
⑹ 如何做油辣子
粗辣椒面 48克（5汤匙）
熟芝麻 20克（2汤匙）
熟花生米 45克（4汤匙）
食用油（最好是无香味的玉米油） 200克（约1饭碗）
花椒 2小匙
八角 1颗
小茴香 1小匙
桂皮 1小根
草果 1颗
香味 3片
盐 1克
白醋 1汤匙
油泼辣子的做法
这样的粗辣椒面，这样1汤匙，约5汤匙是45克左右，我挖得更满些，是48克。
⑺ 油辣子怎么做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
⑻ 油辣子是吃货们的最爱，它究竟是怎样的做法
油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。辣椒本身有不同，有的辣，有的香，叶子为了综合口感，一般会搭配着用，像四川的子弹头辣椒很辣，喜欢辣的就加一些，怕辣的加一丁点即可，灯笼椒比较香，二荆条属于比较温和的，我一般各加一点，对于比较辣的辣椒要煮一下，这样去掉生辣，做出来的辣椒油也更红。
⑼ 新手在家该怎样做出好吃的油辣子你能分享一些制作辣椒油的配方吗
我家的人都非常喜欢吃辣椒，因此每一次煮饭都是会加一些辣椒油，常常有盆友问我怎么做辣椒油，今日就把我家辣椒油的制作方法共享给大伙儿，学会了这一辣椒油的作法，烧菜的情况下就可以再加上一些，做凉拌菜或是是来开胃菜的情况下还可以添加一些，辣椒油想要做的美味做的香，是有特有方式的，菜籽油入锅后应先加热，那样能清除生味，加芝麻以前要先用食油把芝麻浇香，那样能提升辣椒油里的香气，搞好了辣椒油最好是再放上一晚，那样能让辣椒油更红最香。辣椒油如何做才香？把握这一方式，在家里也可以作出又香又辣的辣椒油。
做这一辣椒油有几个位置必须留意，第一点，要准备充分菜籽油，那样做出的辣椒油才美味，第二点，炸芝麻的过程中无法把芝麻放进锅中，反而是用漏勺把芝麻浇香，第三点，锅中的辣椒油渐渐地减温，可是里边也有温存，假如用过高环境温度的油浇进来，非常容易把辣椒面炸糊。
只需留意以上几个方面，美味的辣椒油就不容易不成功，那样做出的辣椒油十分的香，里边有芝麻的香味，那样做出的辣椒油，色调特别艳丽，看见十分有胃口，无论是凉拌菜或是烧菜，都十分美味，有时间的情况下做上一大罐，能用很长期，平常爱煮饭的家中必须美味的辣椒油，想试一下的好朋友学习培训一下吧。