⑴ 如何识别木耳是否用硫酸浸泡过
第一步：先看颜色。颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳；颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。
第二步：用手抓，感觉一下。又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。
第三步：加水浸泡。水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用。水发清，尝一下水味：1.水咸——— 盐水浸泡后的木耳；2.水甜-----糖水浸泡后的木耳；3.好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。
第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏。好木耳纤维素完好。
第五步：食用。好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
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⑵ 买的木耳疑似用硫磺熏过，我用食用碱水浸泡能否中和硫磺怎么能够食用无害急急急
用硫磺熏的是白木耳 一般的白木耳是发黄的 如果用硫磺熏了后 会变白的 可以卖好价钱，现在市场黑心商家基本都这么做。
2、硫磺不溶于水，直接浸泡就行啦。最好水煮下，比较彻底。。
3、泡过的硫磺木耳会好很多。。说以当初选木耳要选好：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质
⑶ 木耳煮不烂，怎么回事
煮不烂的原因可能有几下几种：
1、楼主你煮的时间太短，没煮烂。这种情况下多煮一会儿，并且，将银耳用刀切成一小块、一小块，这样煮的快一些。
2、假设楼主家的高压锅漏气了，没煮烂。这种可能性较小。
3、楼主的木耳品质比较差，导致煮不烂。市面上现在有两种银耳：一种是用硫磺熏过的，一种是自然烘干的。硫磺熏过的颜色比较白，保存期长，但有刺激性的气味，吃了对身体也不好，会对 食管、胃造成刺激，并且，也不容易煮烂！自然烘干的颜色会偏黄一些，有菌类的味道，容易煮烂。
⑷ 我买大黑木耳为什么泡出来颜色发黄啊
颜色发黄是一种正常现象，不必担心。质量好的黑木耳浸泡后的水颜色本应该是略微发黄的，但清洗三交后水应该是基本无色，木耳的颜色也没有明显脱色。
黑木耳浸水呈现深黄色原因：
1、可能被硫磺熏过。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2、木耳在潮湿的环境下有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，泡出来的颜色就有可能重些。
3、有些木耳是生长在木材上的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
(4)硫磺熏的木耳颜色怎样扩展阅读：
选购黑木耳的方法：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
药理作用：
1、降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用 木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抑制血小板聚集 腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
4、抗血栓形成 木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
5、提高机体免疫功能 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显着及抗肿瘤活性。
6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
⑸ 如何辨别硫磺熏的食品
一、闻
食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如果闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，该食品可能就是被硫磺熏制出来的。
二、尝
如果舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么该食品也有可能是用硫磺熏制出来的。
三、掂
硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。
(5)硫磺熏的木耳颜色怎样扩展阅读：
被硫磺熏过的食物，硫磺能破坏植物表层的蜡质，可以使食物更加干燥、防虫、防霉，还可延长食物的保存期，但是也会破坏食物中的营养。
如果人体吸入残留在食物当中的二氧化硫，会损害呼吸系统和消化系统，甚至会危害肝脏和肾脏，长期如此，会对人体产生极大的伤害。
⑹ 市场上有没有没被硫磺熏过的木耳
有的，貌似黑木耳没有遇到过，白木耳有很多的！
用硫磺熏的是白木耳 一般的白木耳是发黄的 如果用硫磺熏了后 会变白的 可以卖好价钱 北方的馒头 也有很多无良商人用硫磺的 这样馒头也会变的更白的 所以用硫磺熏的白木耳是坚决不能买的
⑺ 干木耳发黄是什么原因
干木耳发黄是什么原因：
质量好的黑木耳浸泡后的水颜色应该是略微发黄，如果泡出来的水颜色是黑的，那么这木耳很可能就被染过色。
1、如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色，可能是被硫磺熏过的。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2、如果赶上阴天下雨，或者时间长了不干，木耳有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重些。
3、有些木耳是木材上生长的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
⑻ 怎么辨别被硫磺熏过的银耳
识别方法：
1，用硫磺熏过的银耳都比较白，大家可以看那一下一对比很明显。
2，打开袋子，如果刺激性气味扑鼻，就极有可能是硫熏的；再就是闻有没有酸味、臭味，因为这是蛋白质等时间过长变质引起的，那就有可能是陈旧的银耳。
3，掰下一点干银耳放嘴里咀嚼一会，如果舌头上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫的残留。
4.没有用硫磺熏过的无毒白木耳。一泡就很软，一煮久点，例如40分钟到一小时就融化了。用硫磺熏过的有毒白木耳，不容易泡软煮烂。
⑼ 怎么辨别干货是否用硫磺制作的.
购买干货要先闻其味再辨其色，二氧化硫超标的干货普遍有一股酸涩硫磺味，超标越多硫磺味越重。
经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的银耳色泽雪白，银耳的本色是白偏黄，熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜为金黄或棕黄，颜色均匀。
香菇：一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为佳。
黑木耳：朵大、体轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽、质地干脆易折断、纹理清晰、无僵块卷耳、有香味、无混杂物者为佳。
黄花菜：质优者色泽浅黄或金黄，条身结实而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，发出特有的清香味。
笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽、肉厚而嫩，清新的竹香味，根薄，节密，纹细，片阔，折之即断，无虫蛀、霉烂味。
银耳：优质银耳耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白，稍带微黄，蒂头无黑点和朵质，朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味，久藏银耳颜色发黄，有微酸气味。
⑽ 晾晒中的木耳为什么会变成黄色怎样才能使它变得好看一些呢
质量好的黑木耳浸泡后的水颜色应该是略微发黄，如果泡出来的水颜色是黑的，那么这木耳很可能就被染过色。
黑木耳浸水呈现深黄色原因：
1、如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色，可能是被硫磺熏过的。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2、如果赶上阴天下雨，或者时间长了不干，木耳有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重些。
3、有些木耳是木材上生长的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
黑木耳：又名黑菜、桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸。黑木耳为木耳科植物，性平味甘。黑木耳作为食用菌的一种，一直有着“人体清道夫”的美誉，它也是餐桌上常见的一种食料。黑木耳中含有丰富的营养，主要含有多种维生素矿物质。对人体的免疫力起到很好的调节作用。它不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲、滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
黑木耳的挑选：正常黑木耳由于受的阳光不一样，阳光照射过的一面是黑色的，背面是褐色的。而且黑得发亮，也有光泽。发白的黑木耳是用盐泡过的用以增加重量，泡出来散一炒就碎。发黑的黑木耳是染过色的，染色一种是用食用色素染的黑色，再有一种就是用染料染的黑色，这种木耳颜色通体黑亮，非常不自然，而且有刺激性气味,对人体的肝、肾危害比较大。