㈠ 鸭下巴怎么做好吃 温州酱鸭下巴
主料
鸭头3只
辅料
香叶少许八角少许草果一个果皮少许辣椒干两个
步骤
10.成品，上桌
㈡ 鸭下巴怎么腌制
鸭下巴的2款做法和腌制方法，每种做法，都让人让人回味无穷！
一、香烤鸭下巴做法
香辣鸭头是很多人的最爱，在此制作基础上，我们以鸭下巴为主料，采用先蒸后火局的方法烹调，保证了其完整的外形，同时赋予菜肴干香的口感。
原料鸭下巴500克。
调料 A料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克），孜然辣油30克。
制作1.鸭下巴洗净，用吸水毛巾吸干表面水分。2.将吸好水的鸭下巴放入盆内，加入A料腌制3小时后，用水冲净表面，放入蒸箱大火蒸25分钟，取出存放。3.客人点菜后，打开火局炉，待温度升至200℃时，放入蒸好的鸭下巴，小火烤4分钟，取出鸭下巴，在表面涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，改中火烤3分钟，取出鸭下巴翻身再一次涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，最后用中火烤2分钟，取出鸭下巴，用锡纸包好装盘即可。
◎孜然辣油1.孜然粉500克、辣椒粉50克混合，放入不锈钢盆内。2.锅内放入花生油2千克，烧至八成热时出锅，浇在装有孜然粉和辣椒粉的盆内，快速搅动，然后盖上盖子，浸泡约6小时，过滤取油。
二、潮州卤水鸭下巴做法
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
（1）清洗：
把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
（2）浸卤：
把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
（3）烧：
把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
㈢ 椒盐鸭头做法
记得不久前我有说过，特别喜欢我们家旁边的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又发现了一道值得分享的美食：椒盐鸭头个椒盐鸭下巴，这不是一道什么正经的菜，但是作为饭后零嘴或者下酒菜，我觉得是个不错的选择。
有时候晚上我喜欢一个人吃着零食，喝着快乐肥水，打开电脑，搜索着曾经看过的老电影重温一遍。记得很久以前还没有智能手机，也没有钱去电影院，在学校寝室都是用电脑刷着一部又一部电影，现在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的东西。
今天来一道椒盐鸭头配肥宅水，我想这样的搭配不错。
椒盐鸭头我自己试着做过一次：卤制，油炸，翻炒，看似简单，但是很遗憾没有成功，油炸的时候油溅到我怀疑人生，后来还是请教了小吃店的师傅，终于掌握了诀窍，这里先卖个小小的关子～
【准备食材】：
主料：鸭头1包（有10个左右）；
辅料：姜片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少许（2小块）、盐少许、生抽少许、冰糖10粒、椒盐、芝麻（可不放）。
【开始制作】
1、 鸭头切成两半，清洗干净，记住一定要把鸭脑去掉，不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~
2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫；（可以把鸭头捞出，换一锅水，也可以不换）
3、 加入2粒八角, 1, 两片桂皮, 1勺盐, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火卤制15分钟；
4、 卤好的鸭脑壳捞出, 沥干水分；
5、 油温八成, 下入小黄鸭头, 小火慢炸,待炸到金黄香酥的时候盛出备用；（关于油炸过后的油，我都是把残渣过滤然后二次利用，油炸多次的油就不要用了）
6、 锅内炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鸭头, 翻炒均匀, 撒上椒盐, 出锅装盘，撒上一点芝麻就可以了。
鸭头酥脆，鲜香入味，口感相当不错，再配上肥宅水，对于吃货来说，无疑是一种美的享受。肥宅水嘛~凭着自己的喜好，喜好哪口儿就来哪口儿吧。
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㈣ 椒盐鸭下巴腌制
做法一：
1鸭下巴洗干净，放生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制两小时。
2锅里放油，将鸭下巴放入锅里油炸，做好保护措施，别被溅起的油烫到，待表面金黄色后，捞出，将多余的油倒出，留一些底油。
3锅内加入椒盐，蒜末，洋葱碎，酱油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鸭下巴继续翻炒。
5 撒上葱末，孜然，白芝麻即可食用。可根据个人口味调节配料。
做法二：
1.鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。
2.鸭头部分用刀劈成两半。
3.鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。
4.再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。
5.等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。
6.锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。
7.青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎。
8.葱花切好备用。
9.另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。
椒盐鸭下巴的家常做法三
鸭下巴最好的处理方法就是弄成卤水鸭下巴或者椒盐鸭下巴，椒盐鸭下巴是一道精美的菜肴，很多地方都有不同的椒盐鸭下巴的做法，我们下文看看椒盐鸭下巴的家庭做法。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;
2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
㈤ 美极鸭下巴怎么做好吃又简单，做法图解分
主料
鸭头 ：10个
花椒：20粒
八角：1个
小茴香 ：半茶匙
丁香：5个
陈皮：1块
沙姜 ：2小块
桂皮 ：1块
草果 ：1个
姜：5片
大葱：半根
料酒 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
糖 ：1茶匙
盐 ：1茶匙
第一步
1. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
第二步
2. 加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
第三步
3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
第四步
4. 锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
第五步
5. 切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
辅料
具体步骤
㈥ 椒盐鸭下巴的做法
主料：鸭头8个
辅料：洋葱半个、葱1把、椒盐5勺、干辣椒粉3勺、盐适量、青辣椒1个、红辣椒1个、八角5颗、桂皮2个、香叶少量、酱油3勺、生姜1个、大蒜1个
一、鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。
㈦ 鸭头怎么做好吃
一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。
鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。
2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四
材料
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。
做法
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
做法五
材料
鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。
2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。
4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。
5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。
做法六
材料
鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。
做法
1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
小诀窍
1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除。
2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦。
3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。