⑴ 脆皮肥肠的做法，酸甜脆皮肥肠怎么做好吃
1.将买回来的肥肠清洗干净。
2.煮锅放入少许的清水，姜葱烧开然后将肥肠放入飞水。
3.将飞水后的肥肠捞起清洗干净特别表面那层黏滑的东西。
4.再翻过来将里面肥油去掉。
5.出来干净的肥肠。
6.准备甘草，丁香，大料，姜块。
7.将处理好的肥肠放入煮锅加水，老抽和香料大火烧开改中火。
8.将肥肠煮熟透软烂。
9.然后将肥肠捞起。
10.用筷子穿起挂起来风干。
11.准备酱汁：茄汁，白糖，柠檬汁，盐拌均匀
12.风干的肥肠斩段。
13.下油锅将风干的肥肠炸香脆。
14.将炸好的肥肠切块摆盘。
15.将调好味道的酱汁倒入炒锅烧开。
16.将酸甜酱汁淋上炸好的肥肠上即可。这款“酸甜脆皮肥肠”松脆甜酸，非常开胃好吃。
⑵ 脆皮肥肠的做法大全
脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧！
做法一
原料：猪大肠400克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
制作方法：
1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
风味特色：香辣酥脆。油而不腻。
技术要领：下锅煮猪大肠块时要氽漂好，不能煮得过透，好吃．
做法二
食材
主料：猪大肠
辅料：低筋面粉、葱、干辣椒
调料：辣椒油、鸡精、食盐、料酒
做法
1:准备猪大肠和葱香菜
2:处理猪大肠的第一步，直接拿出不加任何水，把猪大肠切成适当的段，这样方便清理
3:倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉，把多余猪油和杂质揉出
4:把揉搓完一边的猪大肠，再倒入一个干净的盆中，，再到一碗，继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净
5:记住要用温水清洗，把揉搓完的猪大肠用温水清洗，清洗2~3遍
6:锅内放入姜葱，醋和料酒
7:水开了放入洗好的猪大肠，煮40分钟
8:煮好的猪大肠，再次清洗~~~备用
9:把猪大肠切小段倒入锅内干煸
10:把辣椒，葱切丝准备好
11：把花椒和八角过油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥肠开始炒
13：锅内干煸冒泡
14：油干煸出来以后，加入干辣椒和葱，加入一勺咸盐，鸡精料酒，和红油。翻炒即可
烹饪小贴士
1，不加水就用面粉揉搓，这样可以比较干的揉搓下猪油和杂质
2，揉搓两边是为了进一步清理
3，用温水清洗，这样不容易凝固那些杂质
4，再煮，就可以完全去除杂质了
⑶ 如何做脆炸大肠 最正宗脆炸大肠的做法
食材
主料
猪大肠
250克
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
生粉
适量
麦芽糖
适量
卤水
适量
醋
适量
步骤
9.炸好，切段块，完美上碟。
⑷ 干煸肥肠怎样做更好吃
干煸肥肠的做法
菜系及功效：私家菜
干煸肥肠的制作材料：主料：肥肠1000克,莴笋头300克
调料：新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。
干煸肥肠的特色：青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠
制法
1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
⑸ 香辣过瘾的干煸肥肠，肥肠怎样更脆呢
有一道菜喜欢的人堪称它为福音，但是嫌弃它的人避而远之，它非常香辣入味而且还有一种臭臭的味道那就干煸尖椒溜肥肠，每次做这道菜我老公一个人就能吃上两盘，干煸的爆炒肥肠非常浓郁，口感更佳刺激可以满足我们的味蕾真的是一道不可忽视的下酒好菜。
【小贴士】：
1.非常我们需要事先煮至软烂，煮至软烂后进行煸炒这样-非常吃起来会比较有嚼劲而且肥而不腻，喜欢吃外酥里嫩的口感可以放到油锅中炸一下这样口感也会比较入味。
2.喜欢吃辣椒的朋友可以在此道菜中加入适量的小米椒，这样会更加下饭，而且肥肠中还有很有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适当的吃肥肠可以帮助我们人体补充营养与健康。
⑹ 炸肥肠的做法，炸肥肠怎么做好吃，炸肥肠的家常
用料
主料
猪大肠300克
辅料
葱白
100克
调料
花生油
25克
食盐
2克
酱油
10克
花椒
适量
蒜泥
适量
甜面酱
适量
清炸大肠的做法
清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆、不挂糊，直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一，其特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的传统菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。
清炸大肠是将煮熟的白煮猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成，成菜色泽枣红、葱香味浓、外脆里嫩，佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食，清香适口而不腻。
1.熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油
2.锅放花生油1000克（约实耗25克）旺火烧十成热，下大肠炸枣红色捞出；抽掉大葱，切1厘米马蹄块，整齐地摆在盘内；老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内，蘸食
⑺ 干煸肥肠怎么做好吃呢
干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。
如果是在超市买的半熟的大肠就可以直接做这道菜，首先将洋葱切块，从切片，酱切片，蒜切片，青椒切片，准备汤锅加水烧热，放入肥肠，加老抽水，白酒，葱，姜，蒜八角，桂皮。香油，盐，生抽，白糖，煮大约一个小时左右大约用筷子能戳进去就可以了，将肥肠切成块，准备炒锅放入肥肠小火干煸发黄后捞出备用，放入洋葱块翻炒变软后放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香后放入肥肠和青椒翻炒均匀后放入盐调味就可以了。
⑻ 怎样爆肥肠才脆
爆肥肠的做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
⑼ 怎么炸肥肠
材料
大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料
酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。
【名称】 焦炸肥肠
【菜系】 湘菜
【种类】 肉菜
【特点】 焦炸肥肠制作讲究，先将肥肠煨制入味后，再挂糊油炸，因而成品外焦脆，香气扑鼻；内软糯，鲜味迷人，是长沙市传统名菜。
【原料】 主料：猪肥肠750克。
调料：鸡蛋2个，面粉75克，湿淀粉75克，杂骨汤500克，绍酒75克，黄醋50克，葱结10克，姜片10克，花椒子1克，花椒粉0.5克，酱油25克，精盐12.5克，芝麻油2.5克，熟猪油1000克（实耗80克）。
【制作过程】 （1）将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵，用精盐（10克）、黄醋（50克）、绍酒（25克）搓揉，除去腥臭味，用清水洗2次后入沸水锅中氽一次。然后切成13厘米见方的大块。炒锅内放入熟猪油（25克）烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下绍酒、酱油、精盐（1.5克）、花椒子、葱结、姜片、杂骨汤（250克）煮沸，使作料入味，即端锅离火。
（2）取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一齐倒入瓦钵，再加入杂骨汤（250
克），用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠质软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条。
（3）将鸡蛋磕入大碗内拌匀，放入面粉、湿淀粉、精盐（1克）、猪油（5克）、清水（25
克）调成糊状，将肥肠放入挂糊。
（4）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。