1. 怎么炒猪肉好吃又简单
茭白炒肉做法
主料：茭白、猪瘦肉
配料：大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
【步骤一】：
准备猪瘦肉300克，切成均匀的薄片，洗干净以后放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡精，少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色，用手抓匀。然后静置腌制10分钟，给肉片码味。
把茭白的皮先削干净，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一点小米椒圈，用来配色。
【步骤二】：
食材全部备好后，我们把茭白焯一下水。焯水的时候，放入一勺食盐、一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养。等水烧开以后，把茭白倒入锅中煮一分钟左右，然后倒出快速过一下凉水，以免茭白回软。
【步骤三】：
烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了炒肉片的时候，不易粘锅。随后把肉片倒入锅中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入锅中，继续翻炒。
【步骤四】：
从锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。先转大火，快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
2. 猪肉怎么炒的好吃
肉丝想要做的好吃，不应该单单在味道上下功夫，更要在口感上多注意，这才能让人吃了之后不会忘记，你做的炒肉口味特别。
1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后，将切好的肉丝与淀粉充分调和，搅拌均匀，然后再下锅炒，这样做出来的肉丝会非常嫩非常香，颜色还会很好看哦！
2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等，在腌制的肉里面加些水，进行充分搅拌，这样的肉食味道才会更加可口。油热之后，慢慢的将腌制好的肉放入锅中，不断的加入淀粉水进行翻炒，然后加入其他菜炒熟就好了，这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了，为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释，如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势，增加肉的鲜美度，用这个法炒出来的牛肉是最棒的，猪肉这样炒也非常好吃。大家可以在家里一试。
4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中，在开水中烫上1-2分钟，看见肉变色之后赶紧捞出，然后放在热锅里面炒上3-4分钟，肉熟了就可以了，因为在开水中烫过，所以炒的时间不需要很长，这样的口感非常棒。
5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样，油倒入锅中后，立即放肉去炒，这样的肉是不会粘锅的哦，最好使用煤气，这样速度最快。
6、炒肉的时候加适量冷水：一般肉在高温的锅里炒的时候，等肉变了颜色、这是给锅里加入几滴凉水后在放佐料，炒出来的肉即嫩又可口。
7、倒入适量的醋：我们在炒肉时，当肉快出锅时，可以往锅里加入适当的食醋，味道你试试就懂了。
8、盐不要放太早：盐不止要腌肉的时候放一些，炒肉的时候也是要放的，这是需要晚放一会，这样能够缩短盐对肉的作用时间，炒的时候尽量控制好火候，不要太大。
3. 猪肉怎么炒好吃又简单
先说一下这个方法不用任何其他的东西，只需要猪肉和油就可以啦。
第一步：将猪肉切成均匀的条状，（也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦。
看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单”。对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老。喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法。
上面说了炒肉不老的窍门，下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些，这样做的确有一定的作用，但是方法还是太麻烦了。
4. 猪肉怎样炒才好吃
1.勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
2.加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
3.加啤酒 炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6.烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
5. 猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
猪肉炒之前用白胡椒粉，花椒淹十分钟，再撒些淀粉，好吃又不老。
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以吃猪肉无益。
6. 炒猪肉怎么做好吃
【韭菜花炒猪肉的做法】
用料：
韭菜花 一小扎、猪瘦肉 一小块、淀粉 一小勺、酱油 一小勺、水 一碗、油 适量、盐 2勺。
步骤：
韭菜花洗干净切段
瘦肉洗干净切片
肉片放淀粉、盐、酱油、少许水搅拌，腌制1分钟
热油锅放韭菜花翻炒，放盐2小勺炒至变色
将瘦肉放进锅翻炒半熟，放水焖煮
水收到差不多就可起锅
美味佳肴装盘上桌。
【杏鲍菇炒猪肉的做法】
用料：杏鲍菇 两条、蒜头 少许、猪肉 半斤、葱 少许、生抽 2勺子、
花生油 适量、盐 1勺、水（焯水用） 适量。
步骤：
准备杏鲍菇；
洗好切丝备用；
葱洗好切小段，蒜头洗好拍碎备用；
猪肉洗好，切片，瘦肉放点盐腌一下；
锅里放水烧沸后倒入杏鲍菇丝焯下水；
焯好水过滤；
锅里烧热后下肥肉煸出油；
再加入瘦肉翻炒；
把肉放一边，放入蒜蓉爆香；
把焯好水的杏鲍菇丝放进去快速翻炒；
加入葱，生抽，盐炒几分钟；
炒几分钟后熟了盛出即可；
完成，装盘上桌。
小 贴 士
炒的时候大火炒，要快，这样炒来香。
7. 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘诀：
一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
8. 猪肉要怎么炒才好吃
简单炒猪肉小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道，猪肉怎么炒更香呢?
1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一下锅时就放盐，还有一些人炒两下就放盐，这些放盐的做法都是不是正确的，炒肉要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白，炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
说了这么多，现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法，各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量。
做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。
做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
9. 猪肉怎么炒好吃
炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
10. 炒猪肉怎么炒好吃
主料；猪肉适量。
辅料；萝卜5个。
1、瘦肉切片用生抽，蚝油腌制30分钟。